欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡学院>【前街寻豆手记】喝过了威士忌酒桶处理,不如再来杯朗姆酒桶处理的咖啡?

【前街寻豆手记】喝过了威士忌酒桶处理,不如再来杯朗姆酒桶处理的咖啡?

2022-08-12 16:22:08责任编辑:前街咖啡浏览数:154

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.comColombia Finca San Jose Estate哥伦比亚·圣

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.comColombia Finca San Jose Estate哥伦比亚·圣荷西庄园产区:哥伦比亚卡尔达斯产区庄园:圣荷西庄园海拔:1750米等级:supremo品种:卡斯蒂略处理法:精制水洗朗姆酒桶发酵处理圣荷西庄园有着百年历史的圣荷西庄园(Finca San Jose Estate)位于内华达德鲁伊斯火山的一个富含火山灰的地区,日照充足,全年平均气温在21℃-25℃之间。庄园总共有18公顷,其中的16.5公顷是用来种植咖啡的。在这几年精品咖啡的浪潮中,圣荷西庄园一直很积极的想要找出一个突破点为自己走出不一样的路。圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的丈夫是专门从事朗姆酒橡木桶制造与酿造朗姆酒的,某天她在填装蒸馏液准备进行发酵的时候突发奇想,如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是不是会有更不一样的风味产生。因此,Monsalve Botero从2013年开始尝试用朗姆酒桶进行长短不一的低温发酵,终于在2018年的时候找到理想的方式,后制出有别于一般水洗处理的这支豆子。什么是朗姆酒桶处理?用来制作精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17、18目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵,低温发酵之后再进行水洗处理,最后在日晒架上晾晒干燥。卡斯蒂略 Castillo这支豆子的品种是卡斯蒂略,生豆呈蓝绿色,闻起来有着浓郁的发酵香,成熟水果的香气。这是哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种)2005年,他们发布了一种新的咖啡种子,名为卡斯蒂略(Castillo),取自领导这项研究的科学家詹姆·卡斯蒂略·萨帕塔(Jaime Castillo Zapata)的名字。2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。烘焙分析炉温190℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至120,风门不变;8'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'07"开始一爆,风门开至4,一爆后发展2'10,195℃下锅。Agtron豆色值为58.2(左图),Agtron粉色值为77.8(右图),Roast Delta值为19.6。杯测风味:朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.冲煮分享建议冲煮方式:手冲滤杯:Hario V60水温:90℃粉水比:1:15研磨度:中细研磨(BG6M:中国标准20号筛网通过率58%)冲煮手法:分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、葡萄的风味,枫糖甜。【更多分享】【前街咖啡师手记】洪都拉斯威士忌雪莉酒桶发酵咖啡的专题报告【前街寻豆手记】有着荔枝风味的日晒古吉咖啡!【前街咖啡师手记】埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉MANSA(山塘)处理厂花魁3.1专题报告

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 人们爱去这几家咖啡馆,都是为了“杀时间”?
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/12/54820.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号