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【前街寻豆手记】COE竞标批次# ——洪都拉斯双生花庄园专题报告

2022-08-12 16:23:02责任编辑:前街咖啡浏览数:283

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.comHonduras Las Gemelas洪都拉斯双生花庄园产区

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.comHonduras Las Gemelas洪都拉斯双生花庄园产区:科班(Copan)庄园:双生花庄园(Las Gemelas)海拔:1250品种:红卡杜艾处理方法:日晒产区介绍洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东,南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕。洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部,南部的科班区(科潘),欧巴拉卡区Opalaca),蒙德西犹斯(Montecillos),巩玛阿瓜(科马亚瓜),阿卡塔(Agalta Tropical),帕拉索(El Paraiso),产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。*科班区(Copan):位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间,展现出浓烈的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点,水果风味相对较淡,栽种海拔1,000 – 1,500米,产季11月至3月。 双生花庄园涅里·苏亚巴·奥莉娅娜·阿吉拉尔从父亲和家族那里传承了庄园,为了保证咖啡的品质,他们每年都会把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE协会进行杯测和品控。庄园的名字双生花(Las Gemelas),是涅里为了纪念双胞胎女儿的诞生而起的。一直以来,涅里家族都是种植黄卡杜艾,今年涅里调整了种植模式,她将原有黄卡杜艾移植,在这里种上了一批红卡杜艾。同时打破家族传统使用的水洗处理方式,创新性的尝试用日晒处理,并用此去参加比赛。参赛的两个实验批次,分别采用干燥前发酵72小时后再干燥与干燥前发酵时长90小时在干燥的处理方式。这支获奖的咖啡豆,正是72小时长发酵的批次。品种(红卡杜艾)红卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,相对其他咖啡,红卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘,具有较高的抗病力,适合种植在高海拔,有细腻干净的酸。红卡杜艾酸度为中酸,口感润滑,温和顺口,醇厚度与甜度俱佳,它的柔和使它能与大多数咖啡豆融合而不至于味道变化太大。日晒处理法这支COE竞标批次#29的双生花庄园豆子采用日晒处理法。日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成,经过日晒处理法的豆子酸度最低,甜度明显,醇厚度高但干净度略低。生豆分析这支豆子呈淡绿色,生豆表面的银皮比较多,颗粒比较圆短且均匀,闻起来有酸酸的一股青草腥味和梨子的味道。曲线分析前街烘焙师看到这支豆子时,看到豆子的海拔并不是很高,又是日晒的处理法,决定用低一点的入豆温,再用中火慢慢减小火的方式来烘焙这支豆子。烘焙机杨家800N(烘焙量300克)当炉温至175℃时立即入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'36",炉温在140℃时风门开至3.5,火力不变;炉温151.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至100,风门不变;在8'28"时,豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'00"开始一爆,风门调至4,一爆后发展1'40",196℃下锅。Agtron豆色值为70.1(上图),Agtron粉色值为73.7 (下图),Roast Delta值为 3.6。杯测图风味:红糖、莓果、提子、发酵酒香1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.【更多分享】【前街寻豆手记】有着荔枝风味的日晒古吉咖啡!【前街咖啡师手记】萨尔瓦多·圣安娜巧克力情人庄园咖啡专题报告【前街咖啡师手记】埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉MANSA(山塘)处理厂花魁3.1专题报告【前街咖啡师手记】巴拿马翡翠庄园新产季日晒红标瑰夏的专题报告

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