每日精品咖啡文化杂志 咖啡小白进阶Level 3 ,开始接受酸的咖啡，分辨各种酸，体会酸度，从咖啡小白进阶Level 1进阶 咖啡小白进阶Level 2，慢慢开始喜欢喝非洲豆。3大洲的咖啡豆各有特点，简单来说，【美洲豆】风味和口感均衡，有柔和的水果酸之余，还有坚果、可可类风味，【非洲豆】热带水果风味浓郁，【亚洲豆】偏向优质的草本、香料、焦糖，质地偏厚重。
很多人不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。但如果你想成为咖啡的品鉴者，入门的钥匙就是认识咖啡中的酸。必须说明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中只能得到很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，就会得到较高分数。
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portant;" /> 咖啡的酸 生豆中有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等于酸味有关的成分，不过这些不是喝咖啡时感觉到的酸味来源。烘焙造成的酸才是酸味的主要来源。 生豆一经过烘焙，各种成分产生化学反应，就会创造出新的酸。最具有代表性的就是绿原酸类分解后产生奎宁酸的反应，以及寡糖类分解后产生具有挥发性的甲酸、乙酸反应。
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portant;" /> 什么才是咖啡中迷人的酸呢？ 首先咖啡中的酸与咖啡生豆本身和烘焙程度两方面有关系。特别是某些非洲咖啡，它们的酸是柔和且明亮的，如：甜味、丝绸般的顺滑，那么再加上一些明亮的酸它会显得形象很丰满，有着很丰富的口感。还有一些咖啡中的酸非常刺激，有扎嘴的感觉，属于极酸。 若一杯咖啡中除了苦或者就是酸没有其他的口味那么这杯咖啡是很差的。那么酸跟涩是有着本质的区别，酸是在喝完咖啡后舌头中后部下方两侧有生口水的感觉时即视为有酸度，而涩则是喝完后舌头表面喉咙以及上颚有麻辣和嘈杂的感觉，就像一杯咖啡配着纱布条喝下去的感觉。 涩是在咖啡中不应有的味觉，它代表着从生豆到烘焙乃至制作上面有缺陷的结果，一杯好的咖啡应该不是苦涩 例如我们会说非洲豆会有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味给人更具丰富的内涵。 劣 质：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸 优 质：果酸，清新的酸，圆润的酸，柔和的酸非洲产区 味道的特征：迷人的果酸
非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。
【埃塞俄比亚】 埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。耶加雪菲和西达摩可以代表埃塞的整体风味，埃塞是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。 这四大种植系统分布在埃塞俄比亚以下九大产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。花魁：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多种热带水果酸
莓果园：莓果，花香，葡萄酸 “这个豆子的干香偏向茉莉花那种淡雅。” “这个回甘很棒 ！先是有点百香果的酸感，回甘也很足，最后尾韵有一些坚果的调性。” “我还是喜欢瑰夏凉下来的味道，甜感更足，桃子的味道，红薯的甜。” 渐渐可以品鉴出咖啡的苦，咖啡中有柑橘味，区分口味和香气的技巧，所以，一步一步，边喝边学习，享受精品咖啡的乐趣。 
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