每日精品咖啡文化杂志 喜欢用虹吸壶的咖啡新手一定对虹吸壶清洗诀窍充满期待了吧。那就继续阅读下去哈。 虹吸式煮法的咖啡,是不少咖啡迷的最爱。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分,尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明这的酸,而酸中又带有一种醇香,虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。 也有不少人是最喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感,看着水在沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中,比起意大利机咖啡往往要把部分过程交给一个机器,虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手DIY 的人。【冠军咖啡调理师--虹吸式咖啡全示范】
作者:岩康孝,吉良刚
为了让更多热爱咖啡的人能够品嚐到最道地、最香醇的咖啡,本书特别为您邀请到,曾於日本咖啡大师竞赛中荣获「虹吸式咖啡组冠军」殊荣的两位大师,针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味、及从开店作业过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍,以精美的图文做出相当精辟的解说,让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂,体验它无可取代的魅力!
两位冠军亲自示范: 大师为了传承「虹吸式咖啡」精湛的冲煮工夫而不遗余力,将反覆试验後的最佳成果及诀窍,毫不保留地呈现在本书,让读者马上可以掌握要诀,幸运地获得大师们多年的丰富经验! 图解步骤交代清楚: 「虹吸式咖啡」的冲煮过程中,有许多小动作会影响品质,这往往是一杯咖啡优劣的决战点。本书以精美的图片,从虹吸原理开始,逐步讲解每个步骤,提醒每个要留心的细节。
只须照着书上方法实施,您也可以冲煮出专业级的咖啡!对于虹吸爱好者是非常值得参考的一本书籍!虹吸式咖啡全示范 -- 应用篇,萃取2人份咖啡 步骤一: 将2人份咖啡粉(25克)倒入上壶中,倒入上壶时,咖啡粉容易吸附着在上壶内壁,因此必须很小心。虹吸式咖啡师吉良先生都是以直径6公分的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中,因为是不锈钢材质,咖啡粉不会产生经静电附着在壶壁上, 下壶装160ML的热水,准备开始萃取咖啡。下壶内热水煮沸后插入上壶,热水上升后,先将火力调弱一点,进行第一回搅拌。
第一回搅拌:以搅拌棒为轴,像拿笔似的,以拇指,食指,中指3根手指拿着搅拌棒,往逆时钟方向搅拌,利用搅拌棒端部的平面部位,将浮在水面上的咖啡粉拌入水中。 搅拌时应避免形成漩涡,怀着将咖啡粉完全溶入 水中的心情,固定住手腕部位,以手持部位为支点,拿着搅拌棒画椭圆,迅速完成搅拌作业。
过度搅拌的话,易因气体过度释放而出现咖啡粉和咖啡液形成的双层结构,由上而下出现泛白的泡沫,咖啡粉,咖啡液形成的三层结构即表示第一回搅拌作业处理得很成功。
步骤二: 第一回搅拌后立即补充热水,补充近似沸腾的95度热水,建议使用便于控制热水温度的水壶,透过细细的壶嘴,避免破坏泡沫,咖啡粉和液体层, 轻轻地注入热水(补充热水:至略少一整壶(320ml),但足以萃取2人份(300ml)咖啡液),好让层状结构整个往上升,浸渍时间15秒,补充热水作业必须于时间内完成。
步骤三: 设定浸泡时间(虹吸式咖啡的萃取时间基本设置在60秒以内,浅焙咖啡豆采中研磨~粗研磨,萃取时间设定为30秒~45秒,深焙咖啡豆采细研磨~中研磨,萃取时间设定为15秒~30秒) 时间终了关火,移开热源后进行第二次搅拌,搅拌方向相同,萃取处理得当,咖啡粉堆积成小山丘状。 完成萃取2人份咖啡液。