【原创】巴拿马花蝴蝶咖啡不同滤杯的冲煮方案分享 | 咖啡工房

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee咖啡饮品他有无数的可能性，烘培师早已不把某个产地的豆子局限在一个风格上面。比如：我们有时候在外面能喝到不是中深烘培的曼特宁，而是浅度烘培的，那样子的曼特宁喝起来清新又清甜。或者像水洗豆那般干净的日晒豆，味道也相当奔放。虽然说烘培技术和生豆大多数决定了一杯咖啡品质，但是咖啡师却决定了一杯咖啡的口感以及对豆子表达的风格不同。所以这次想分享用同样的一个豆子两种不同的口感萃取方案。举例两种风格:1.均衡类型2.口感类型这次用的豆子是巴拿马波奎特产区的花蝴蝶花蝴蝶有着50%左右的瑰夏优质的血统，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理法。烘培程度:浅烘 温度190℃时间1分28秒下豆使用磨豆机BARATZA BG均衡类型冲煮分享:滤杯:Hario v60透明树脂刻度:BG磨：4v水温:90℃注入29g水进行闷蒸，计时开始，等待时间29s接着注入128g水等粉床下降1厘米那样继续注水到230g等待滤杯的水全部滴完总用时间1分50秒热的时候饮用蜂蜜味道突出，带有一点清香大麦茶等温度下降到65℃左右，风味开始突出:花香、蜂蜜、茉莉清茶、柑橘口感均衡清新风味和谐口感类型冲煮分享:滤杯:kono树脂90周年纪念版刻度:BG磨：4t水温:85℃注入28g水进行闷蒸计时开始，等待31s接着注水到101g等待水下降到快接近粉的时候接着用缓慢的大水流打圈到205g停止注水等待滤杯的水全部滴完。总用时间1分55秒热的时候饮用口感浑浊清茶香突出同样也是等温度下降一点风味爆发风味：香瓜花香 荔枝 橘子口感：触感高 圆润在这样的冲煮下喝起来更像一杯瑰夏自己都有被惊讶到使用KONO滤杯主要是因为下水速度慢来增加咖啡浸泡时间，因为烘培较浅避免把清茶类或草本味放大，用比较低的温度粗水状缓慢注水减少搅拌次数避免出现杂乱味道，因为萃取物质比较少并缩短水分比例。不管如何冲煮，均衡或者触感较强都是只是为了能够带来一杯更加符合每个客人喜欢的类型，更加贴近他们所想象的。免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！