▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com经常会被客人问到，你们店里的云南花果山跟云南小粒都是来自云南的，它们都有什么不一样的吗？于是前街咖啡今天就想来跟大家分享一下这两支豆子，我们来看看它们到底有什么不一样的呢？
云南这两支豆子都是来自我们中国云南的保山呢！在以前，云南的咖啡往往会被用于制作速溶咖啡，这也就导致了口碑一直都不是很好，不过近几年的云南咖啡如同一匹黑马一样，慢慢的出现在精品咖啡的市场上了。
云南种植咖啡的历史还是蛮悠久的了，早在1892年的时候，一位来自法国的传教士就把咖啡种带到了云南，并在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树~云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。
而保山地区种植咖啡的历史悠久，公认最佳的小粒咖啡产地，是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。水洗处理两支豆子都是使用的水洗处理。在云南，水洗处理是比较主要的一个处理法。
将采收回来的浆果用去果皮机把大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆放进一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来彻底去除掉残余的果肉层。
通过过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆那样容易出现杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯测特质。品种介绍
【云南花果山】这支豆子的品种是铁皮卡，【云南小粒】的品种则是卡蒂姆。
铁皮卡云南保山人说的咖啡老品种其中一个就是铁皮卡了。铁皮卡这一品种是埃塞俄比亚古老的原生咖啡品种呢。
铁皮卡的顶叶为红铜色，对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少。虽然铁皮卡咖啡的风味优雅，但体质较弱，抗病力差，容易得叶锈病，产量并不多。
卡蒂姆
1959年的时候，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。
前街咖啡将【云南花果山】和【云南小粒】的生豆放在一起对比了一下，会发现【云南花果山】的生豆的豆体相对会比较细长，而【云南小粒】的生豆则会滚圆一些。风味对比前街咖啡分别手冲了一壶看看会有什么不一样吧~参数：滤杯：Hario V60；粉量15克；水温89℃；研磨度：中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比：1：15；分段式萃取。
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。
【云南花果山】干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。【云南小粒】干香是坚果的香气，喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味，红糖甜。整体较为均衡。【更多分享】【前街咖啡师手记】以3+1种打开方式玩转云南·小粒咖啡！云南保山小粒指的是卡蒂姆还是铁皮卡呢？它俩有啥区别？云南真的不好喝吗？教你用V60冲煮一杯好喝的云南铁皮卡精品咖啡
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