每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)Fro
ntStreetCoffee 双11到了，各大电商开始疯狂降价，今天来了解一下几个热门家用咖啡机~ 如果是家用的话，咖啡机分意式咖啡机和美式咖啡机。 但学会操作意式机以后只需要在意式浓缩里加水就成了美式咖啡。 美式咖啡机在使用上会更方便。很多咖啡爱好者都想在家能够做出一些接近于平时在咖啡馆里喝到的卡布奇诺或者拿铁的味道，首选，你得有一套做浓缩咖啡的设备： 实现一杯意式浓缩咖啡（espresso），其中最最重要因素的是要稳定的压力和稳定的温度。 有时候遇到一些半瓶子水的会说这个说法已经过时了，现在最好的半自动咖啡机是变压的。 咖啡机大体上有两种：一种是全自动咖啡机，一种是半自动的。如果是新手，想喝到咖啡馆那种的话，就选全自动的吧，很贵，具体看配置，差不多可以满足你的要求了。至于两三百元的那种，家用虽然也可以，但是说真的，质量都很一般，甚至和美式咖啡差不多。 目前咖啡机的具体种类和特点如下： 1，滴漏式咖啡壶：滴漏式咖啡壶算是咖啡机家族中，价格最亲民的，适合日常饮用。 美式咖啡机是出大量咖啡才采用的煮咖啡方法，煮出来的咖啡口味口感没意式咖啡机那么好，并且美式咖啡机只能用咖啡粉冲煮。美式咖啡机美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。
2，胶囊咖啡机：胶囊咖啡机的出现，对于热衷咖啡的懒人，绝对是最大的解放。
3，全自动咖啡机：相比半自动咖啡机，全自动咖啡机的门槛略高了一些，价格基本由3000元起跳。对于忙碌的人来说，全自动咖啡机意味着在洗漱过程中就可以轻松地完成一杯咖啡的制作。
传统意式咖啡机，espresso的黄金法则“在9bar压力下，90-92度的水温之下，25-30秒间萃取1盎司（30ml左右）的意式浓缩咖啡（espresso）”单人份。 （虽然这个黄金法则近年来在专业咖啡论坛里还是有一定争议，但9bar压力基本上没啥争议，所以某宝上一堆吹嘘15bar甚至更高的咖啡机，其实指的是咖啡机的最高压，本身意义不大，一般都是用来忽悠新人的，稳定的压力和稳定的温度才是衡量意式咖啡机的标准。） 既然了解了意式浓缩咖啡（espresso）的两个最重要因素，就可以来挑选意式咖啡机，所有传统意式咖啡机都是围绕着这两个因素来设计。 在意式咖啡机中影响压力数值主要就是水泵，泵分为震动泵和旋转泵，震动泵的压力曲线起伏不定，旋转泵的压力曲线则趋于一条直线.....提供萃取espresso压力的水泵，主要两种：1、震动泵；2、旋转泵。 1、震动泵：原理类似于打气筒，很多家用机标注“最大15bar或者20bar压力”即为此。 缺点：噪音大，压力不稳定。 2、旋转泵：原理是叶轮机转动，压力稳定，而市面上绝大多数商用咖啡机皆用此。 ps：市面上有些高端变压咖啡机使用的仍然是旋转泵，只是在萃取过程会定向的改变萃取压力，而非常规的9bar，这与震动泵不稳定的压力是完全不同的。 在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小，以及良好的热传导材料，玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉（200ml以下）或小加热块，很难达到稳定的温度，在咖啡萃取的过程中温度起伏很大。 单锅炉：常见于家用机型 缺点：效率低，因为制作意式咖啡的温度在90-98℃不等，而蒸汽需要的温度在100以上，因此不能同时萃取和打奶，渐被废弃。 （1000元上下就是灿坤级别，口感比较差，德龙的半自动机器 其实也差不多好不了哪里去，毕竟内部硬件跟不上，根据你这预算的话EM-18符合你这个预算）
很多小家电品牌的机子都是这样（比如灿坤、德龙、伊莱克斯等），这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料，好的机子的线路管道设计比较好，使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料，它们有良好的导热性（保证温度均匀稳定），否则从锅炉出来还是90几度，到咖啡机出水变七八十度了，在低温环境下会比较明显。 说了这么多，介绍几款咖啡论坛里比较走红的家用半自动咖啡机 优雅em-18（仿s）售价 二代1600元左右，三代2000左右 特性：单锅炉，震动泵
百度点评：
锅炉：300ml 专业手柄 58mm粉碗 因为外型和设计模仿国外很成功的家用半自动机兰奇里奥silvia，所以一般都称为仿s，在淘宝上大概1600元左右可以拿下，因为性价比高，很受咖啡论坛里新手欢迎。 它的锅炉也不大，300ml，但在论坛的诸多咖友的折腾下，当前版本设计还是比较合理，配合一些注意事项，出品一杯80以上的意式浓缩咖（espresso）还是可以做到的，因为锅炉小，连续出杯还是要等一下比较好。
新款已经改进蒸汽管，手柄还有内部优化线路等问题的，这款机器性价比是超高的，做ESP一点都不逊色于4000左右的机器，打奶泡这个是技术活，任何没使用过的都是需要几天连续练习才会打好，这个不是玩具机，起码你能喝到不错的咖啡，铜锅炉，铜手柄，进口水泵。惠家210s 2，售价3600元左右 （其实介绍这款机子比较忐忑，基本上咖啡老鸟都觉得它没有到入门机的程度，考虑到它在咖啡论坛里受欢迎的程度，还是介绍一下） 特性：双加热块，双震动泵（可同时萃取、打奶），标准58mm粉碗，简单预浸泡京东价格参考：
点评： 这款机子在咖啡论坛里也很受争论，主要因为它采用的是加热块，反对者认为加热块的温度不够稳定，支持者认为它用的是大型的双加热块，足以支持家用。 个人在朋友那边玩了一阵子，虽然感觉与大锅炉的机子稍有差距，但不用花上半小时等大锅炉的水开，非常适合家用，机子的设计也很成熟，它的前身210. 目前淘宝也是3600左右
意大利原装NUOVA诺瓦SIMo
nELLI OSCAR奥斯卡意式蒸汽半自动咖啡机 京东商城价格参考：
专业手柄 58 mm粉碗 子母锅炉：母锅炉1.9升、子锅炉0.75升 意大利原产，很重某宝价格参考：
点评： NUOVA SIMONELLI是老牌的咖啡机厂商。很多老鸟推荐的入门机，某宝5000+元左右，当初刚了解这点的时候，大大的感叹“坑爹啊，5000大洋才入门机”。 号称高性价比 大锅炉水温相对稳定，在国内外的咖啡网站和论坛中评价都不错。 缺点就是锅炉太大，开机到可以出咖，大概要半小时。 爱宝e61双锅炉旋转泵版（Expobar E61）某宝价格参考：
双锅炉：2个1.5升的，冲煮头规格E61（58mm粉碗，手柄与咖啡机接触） E61同时实现了简单的预浸泡以及冲煮头的保温。旋转泵，压力比震动泵更加稳定 商用 Expobar E61 爱宝双锅炉 旋转泵 PID 单头半自动咖啡机 包邮 爱宝单锅炉 京东商城价格参考：8580
好了有了咖啡机是不是就可以出品一杯成功的意式浓缩咖啡（espresso）了呢？ 又回到一开始影响咖啡品质的两大因素上：稳定的压力和稳定的温度。 除去机子的因素，外界因素的影响也很大。 首先磨豆机磨出来的粉。 理想状态磨豆机磨出来的粉应该是固定大小的微颗粒，而且要达到一定的细度，均匀的放到咖啡机手柄的粉碗里，因为密度一致，当冲煮头的水压下来是均匀的分布在整个粉饼上，这样得到的压力是稳定的。 但事实上很难做到这一点，几千块的磨豆机出来的粉在颗粒上还是会有差异，而且会有一些是非常非常细小的咖啡粉（残粉），导致粉碗里的咖啡粉密度要完全一致是很困难的。 好的磨豆机磨出来的粉就越均匀，残粉就越少。 差的磨豆机就不说了，连一定的细度都达不到，密度完全不均，就导致粉饼上的压力是非常不均匀的，更不要说能不能稳定在9bar的压力上了。 磨豆机就不介绍了，要介绍的话又是一大篇，以后另开一贴吧 磨豆机基本上是一分钱一分货，个人认为磨豆机的价位1800元起，基本上是可以用了。 一两百块的磨豆机用在意式咖啡机上完全不行，还是省下来买包好的豆子吧。 然后是做咖啡的技术了 有了好的咖啡机，好的磨，还要有好的技术 最基本的技术是布粉和压粉。 布粉：将咖啡粉均匀的分布在咖啡手柄的粉碗里，原因和上面说的一样，如果粉碗里的粉一边多一边少的话，最后压力又是不均。 压粉：用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平，使其密度相对均匀。如果用力压了一下，最后粉碗里的粉一边高一边低，也是一样会导致压力不均。 技术的影响面在好机子和差的机子上差别很大，越是好的机子受技术的影响越小，越是差的机子受技术的影响越大。 因为自己一开始玩咖啡的时候也是上了淘宝的当，买了号称15bar的玩具机，后来入门了，发现实在玩不了，随便拿温度计测一下，温度偏差都在10度以上。 后来又因为想追求自己认为的性价比，以为技术可以弥补设备上的缺陷，买了德龙的小锅炉机又错误的配了个600块的磨豆机，出来的咖啡也有厚厚的油脂，看上去也像回事了，一直到去朋友的咖啡店，用了他家的商用磨和几万块商用咖啡机，布粉压粉不是很仔细用他们家60块1磅的豆子随便做了杯咖啡，完爆自家玩具机拿100多块1磅豆子做的咖啡。才发现自己的想法错了。 老老实实的买了奥斯卡和4000多的磨豆机（
一入咖啡深似海，全家以为我吸毒） 其实技术还有很多要求，在温度影响方面要求咖啡杯必须要温杯，否则咖啡到杯中温度迅速下降，容易导致咖啡偏酸。咖啡机开机后，虽然好的咖啡机管道到冲煮头都会自动加温，但还是要放一次热水，让它们温度上来，做咖啡的时候温度会比较稳定，这点在冬天会比较明显。很多老手在玩那些小锅炉机的时候，都是放两次水。 还有一些其他还技术上的要求，比如要固定粉量（做双份，18-20g，单份是使用9-10g）等，这里就不细说了。 还有一个方案，个人非常推荐给只想简单喝花式咖啡的朋友。 意式胶囊咖啡机 意式胶囊咖啡机的配置其实和小锅炉的机子相当，但是它把豆子用顶级磨豆机磨成粉，压要密封在一个胶囊里，基本上除去机子因素，把其他外界的干扰因素排除。然后本身的意式胶囊咖啡机为自己品牌的胶囊做了优化，使它能在几十秒内保持稳定的压力和水温。 illy 京东售价参考 ：1400元
目前来说影响力大一点的意式胶囊咖啡机有：雀巢的nespresso、Illy、lavazza 雀巢的，售价参考 1000元左右
自己玩过nespresso和illy的胶囊机，所以对这个两类的机子简单评论，nespresso的胶囊差不多4.7-4.9元一颗，它的粉量偏少，是所以官方也是推荐它的标准胶囊1颗胶囊出25ml的咖啡而不是传统的30ml。 illy的胶囊差不多要5.6元一颗，它是最传统的7克粉，所以建议出30ml。nespresso的胶囊很有多中口味，而illy的意式胶囊就两种，因为胶囊种类少，所以相比之下illy的胶囊机的优化做的好一点。而且它采用了二段萃取。 第一段是通过低压水通过咖啡粉， 这基本上模拟了专业咖啡机的预嵌功能。 接着9个大气压下进行标准萃取。 咖啡知识普及篇——意式浓缩咖啡(Espresso)和意式咖啡机对于喜欢喝拿铁和卡布其诺的朋友来说，个人非常推荐illy的x7或x8系列，又可做咖啡，又可以打奶，拉个简单的心型还是可以的 最常见它是用来做花式咖啡，比如：拿铁咖啡、卡布其诺、星冰乐等~ 制作一杯星冰乐 •1/2杯（125 ml） 特浓咖啡 •1/2 杯（125 ml)）全脂牛奶 •1-2 汤匙（15 to 30 ml）砂糖 •1-2 汤匙（15 to 30 ml）风味糖浆，口味自选 •1-2 汤匙（250 to 500 ml）冰 研磨咖啡豆。使用新鲜的咖啡豆会使星冰乐更加美味，但这也不是必须的。 •制作180ml的咖啡大约需要30ml咖啡豆。以此类推，90ml咖啡需要15ml咖啡豆，30ml咖啡需要5ml咖啡豆。 •但是，制作这两种口味的星冰乐都需要125ml的特浓鲜煮咖啡。也就是说，一般制作120ml咖啡需要20ml咖啡豆，但是制作星冰乐的时候，需要40ml咖啡豆。 •用手动或电动的咖啡研磨机研磨咖啡豆。咖啡豆如果放置时间过长可能会失去原有的风味，所以最好在准备制作星冰乐的时候再开始研磨。 把咖啡、砂糖、牛奶和糖浆混合起来。把已经冷却的咖啡、砂糖、全脂牛奶和风味糖浆一起放入搅拌机中，高速搅拌20秒即可。 如果有压缩咖啡机，你可以完全省略这一步，而代以煮一杯浓咖啡。 根据个人喜好加入适量的砂糖和风味糖浆。每一样都至少要添加15ml，但是如果你特别喜欢甜食或特别喜欢糖浆的味道的话，也可以每样添加30ml。 常见的风味糖浆有摩卡味的、巧克力味的、香草味的和焦糖味的。 使用全脂牛奶真的会让最后的成品味道绝佳，且质地出众，但是低脂或脱脂牛奶显然更加健康。 加入冰块。加入1杯（250ml）冰块，高速搅拌20秒即可。 •最后的成品的质地应当十分粘稠。 最经济实惠的方案：摩卡壶+手动奶泡壶300元内
难道喝一杯拿铁或卡布其诺一定要花这么多钱吗？如果对咖啡品质要求不是很高，喜欢喝加较多奶和糖的花式咖啡的话，还有一个最经济实惠的方案，那就是摩卡壶+手动奶泡壶。一般来说200+的摩卡壶+30、40块的手动奶泡壶基本上就够用了。 出名一点的牌子有：BIALETTI、TIAMO 优点：经济实惠，浓度接近意式浓缩咖啡（espresso）适合咖啡加糖加奶的喝法。 缺点：因为温度过高基本上都是萃取过度，咖啡偏苦；压力不够，浓度偏小。 教程：【打奶泡】如何用手动打奶杯打出适合拉花的奶泡
自己萃取咖啡还有很多种方法，最常见的还是手冲壶和滤杯。 以及法兰绒，虹吸壶，土耳其壶，法压壶，爱乐压。 今天 家用咖啡机选购就介绍到这里~~ 谢谢大家阅读~
免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
手机浏览中华饮品届
