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“杯测Coffee Cupping”是咖啡行业内一种品尝和鉴定咖啡豆质量等级的方法，经过闻香瓶、生豆分级、熟豆分级、有机酸、感官技巧等等一系列考核才具有咖啡评级资格的人称之为Q-Grader(咖啡品质鉴定师)。 
“我知道不需要我告诉你你喜欢的咖啡有多好(:”有时候，咖啡冲煮比赛之前也会“杯测”，平时当我们备有几款品种咖啡豆的时候也会玩玩弄弄不太正经的“杯测”。 正经的杯测是用来找出精品豆所具有的优点、评估咖啡豆的品质等级；冲煮比赛前的杯测则更有利于咖啡师找出适合自己个性的豆子；而日常玩耍性质的“杯测”--更倾向于让初体验者找出自己所喜欢的豆子类型！①准备
·电子秤、手冲壶、杯测碗、杯测勺、水杯、温度计、计时器、纸巾都必不可少；·不同产地和品种咖啡样豆3款以上，每款样豆前需配备清水--每喝一完款就用来“洗”一下杯测勺；·会人手配一个“口吐杯”，让你喝那么多种那么多杯全咽下去当然受不了--主要尝风味嘛！②研磨度&闻干香
·咖啡颗粒的直径为0.8mm，能通过美国标准20号筛网；要比手冲用的研磨度稍稍粗一点；·平时一次闻一种咖啡豆大家可能会觉得它们的气味各自没啥区别，借助杯测的机会来闻一闻，对比、找茬，总能发现不同咖啡样豆干香的微妙与美妙之处！③注水&闻湿香
·粉量8.25→150ml水，粉量11g→200ml水（粉水比：1:18.18 误差±0.25）；·注入的热水温度严谨控制在93℃；·闻湿香，感受各款样豆湿香的区别和个性，其实有时闻起来比喝还舒服得多！
·原SCAA美国精品咖啡协会要求杯测时每款样豆要准备5杯④破渣&捞渣
·步骤③控制在4分钟；·随即开始破开浮于表面的咖啡渣，两把杯测勺配合将渣捞出。⑤啜吸&品鉴
·舀一勺咖啡贴近嘴唇，“嗞”、“吱”地用力一吸，将咖啡液分散打在整个口腔之中，咖啡的香气也渗入鼻腔，有利于尝出咖啡的香气和风味，；·这一声会让人觉得有那么一点粗鲁，但很销魂，会让人陶醉！⑥评鉴&打分
原SCAA杯测表主要从干香/湿香（Fragrance/Aroma）、风味（Flavor）、酸（Acidity）、甜（Sweetness）、醇厚度（Body）、干净度（Clean Cup）、回味值--余韵（Aftertaste）、均衡度（Balance）、一致度（Uniformity）、总评（Overall）十个项入手打分；·每一款样豆的甜度、均衡度、干净度都为10分，所以每款咖啡豆具有30分的基础分，其他每一项的分数为6至10分--中间值为8分；·通常评委评分会以7.25、7.5分为主，因为精品咖啡豆的品质较为稳定；而让评委深思熟虑过后平均分超过8分的豆子，说明不仅仅品质高，评委也是具有相当阅历经验和胆识的。
·注：新版SCI杯测表中在原来的基础上增加了一些更能体现咖啡风味细节的选项，如烘焙度、回甘持续时间、发酵程度，在每一个项目下增加了备注栏，曾划入基础分的“甜度”也变得可测量，原先的“均衡度”也被“新鲜度”所取代等等。
PS：爱好咖啡的小伙伴们在有条件的情况下都可以试一试、玩一玩噢，是一种体验更是一种学习，能帮你找出自己喜欢的豆子，更能提升你对精品咖啡豆的综合全面认知~ 何乐而不为呢？！更多杯测相关文章，点击阅读
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