每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee双11提前剁手攻略！！！活动日期10.30-10.31攻略一：黄金曼特宁拍一得三一次喝个过瘾！一次满足你三个愿望！拍一得三（黄金曼特宁227克 + 陈曼50克 + 林东曼50克）苏门答腊曼特宁咖啡专题 | 饮品界网研习课室
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什么是“陈年曼特宁”？ 酒越陈越香，咖啡豆也可以做陈年处理。成功的陈年豆，酸涩成分经过沉淀转为糖分，使咖啡变得更圆润。 可能是水土、气候和豆性的关系，目前陈年豆成功率最高、质量最优的都在印度尼西亚与印度。印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，在制作时先取出豆荚晒干，当含水率达到一定程度，不刮掉豆荚以保护咖啡豆，然后封存入库。仓库的干湿度与温度均有一定的作业标准，且要定期翻动麻布袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年豆的成熟至少要花两年至三年的时间，堪称功夫豆。陈年豆的色泽呈黄褐色或深褐色，甜味奇佳，用来做单品或浓缩咖啡都可以。
陈年曼特宁是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，再历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，所以产量更小，珍惜度可见。这样的陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味！！——由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动麻袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。不是让它丧失风味而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味！！故此豆也可称为“功夫”豆。 黄金曼特宁 (PWN Golden Mandheling ) ：仙草，烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、香浓醇厚、余味的香料甜颇特别 林东曼特宁 （Mandheling )：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药 陈年黄金曼特宁（Aged Mandheling）：香料、焦糖、木质、泥土
推荐煮制方式：手冲，KONO滤杯 研磨度：4-4.5（日本富士R440） 水温：88-89°C 其他滴滤式萃取建议： 法压，建议4.5的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议3研磨度，水温85°C 虹吸：4.5研磨度，水温90°C 攻略二：巴拿马花蝴蝶超高性价比！不买就亏！史上最优惠！全网最低价！巴拿马花蝴蝶 | 饮品界网研习课室
手机淘宝口令：【前街巴拿马波魁特花蝴蝶黑咖啡豆精品含70%瑰夏新鲜可磨粉】http://v.cvz5.com/h.ueZwGH 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥Dfua05O3inF￥后打开手机淘宝巴拿马花蝴蝶 由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性，我们采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向， 决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短，跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高，所以开始用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失，使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，红茶香气。 烘焙程度：浅中烘焙 湿香：柑橘（Citrus），茉莉花类(jasmine hints) 风味：蜜桃(peach)、葡萄（grape）、 焦糖（caramel）、 蜂蜜（honey）
推荐煮制方式：手冲，蛋糕杯 研磨度：3.5（日本富士R440） 水温：90°C 其他滴滤式萃取建议： 法压，建议4的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议3.5研磨度，水温87°C 虹吸：4研磨度，水温90-91°C 攻略三：日晒西达摩【花魁】不玩套路！不用算数！！狂减25元钜优惠！
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Hambella（罕贝拉）位于埃塞最大的咖啡产区GUJI，西部与耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子产区。Buku Abel庄园的咖啡树都种在半山腰以上海拔2250米到2350米的地方，咖农采摘的红果糖度达到30以上才开始进行日晒处理，日晒头两天需要保证红果的湿度，使其有时间进行充分的发酵，到了夜间，这里的温度会降到12度左右，这就保证了红果不会被过度发酵。 烘焙程度：浅烘焙 口感：红茶，草莓（strawberry）、百香果（Passion fruit） 推荐煮制方式：手冲，V60滤杯 研磨度：3.5（日本富士R440） 水温：89-90°C 其他滴滤式萃取建议： 法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C 虹吸壶：4研磨度同样狂减优惠的还有：日晒耶加红樱桃
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国家：印度尼西亚等级：G1·3次手选处理方式：传统湿刨法产区：苏门答腊岛林东亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。“两湖双曼”的共同点是都很厚实香醇，不同点在于多巴湖的曼特宁较闷香、低沉甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。曼特宁独特的湿刨法 湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。甄选当季阿拉比卡咖啡豆全国29.9包邮来袭！
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挂耳咖啡冲泡小细节 一包挂耳包冲出多少咖啡较适合呢？ 建议10g的咖啡粉约冲泡150cc左右比较香醇喔。 可以再视个人口味酌量增减。 若冲出太多份量，除了咖啡较淡，也易粹取出不好的味道喔。 冲泡越久味道越浓？ 有些人会觉得冲泡越久味道越浓，但是泡太久也容易萃出过多令人不适的味道，更会将咖啡豆的杂质冲出来。 建议当水量到达时，停止注水让咖啡粉浸泡约30秒，即可冲出浓郁又美味的咖啡喔！ 滤泡挂耳包可以重复使用？ 冲泡过的挂耳包千万不要回冲喔，否则只会因过度萃取而喝到难喝又伤身的咖啡。那么正确的冲泡方式是什么呢？ Step 1：将挂耳包从外包装取出，握住上缘将咖啡粉抖至折线之下，依折线方向撕开 Step 2：将滤纸双片的耳朵拉开挂在杯子的边缘上 Step 3：先注入足够浸泡咖啡粉的热水（约87~92度左右），让咖啡粉先浸润约20~25秒 Step 4：继续以细长稳定的水流注入热水，可以小绕圈的方式均匀淋湿咖啡粉表面，让每一颗咖啡粉充分萃取 Step 5：直至萃取至150cc左右为止，即可享用一杯香醇柔滑的咖啡啰！免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
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