【前街寻豆手记】有着荔枝风味的日晒古吉咖啡！

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comGUJI NATURAL日晒古吉国家：埃塞俄比亚产区：古吉海拔：1800-2100米处理法：日晒处理品种：当地原生种古吉 GUJI古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接著西达摩和盖德奥，是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。日晒 NATURAL日晒法可以说是一种古老的生豆处理法了，前街咖啡这支来自古吉咖啡就是日晒处理的。1、筛除浮豆把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。2、日晒干燥再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。3、去壳将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。当地原生种 HERILOOM这支日晒古吉的品种是埃塞俄比亚的当地原生种。之所以称为当地原生种，这是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。烘焙分析炉温至175℃入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'32"，炉温在140℃时风门开至3.5，火力不变；炉温155.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至110，风门不变；7'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'35"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'45"，195℃下锅。Agtron豆色值为63.7（左图），Agtron粉色值为76.9（右图），Roast Delta值为13.2。杯测风味热带水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考；2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.【更多分享】【前街咖啡师手记】萨尔瓦多·圣安娜巧克力情人庄园咖啡专题报告【前街寻豆记】哥斯达黎加 巨石咖啡专题报告【前街寻豆手记】来自危地马拉小蓝莓庄园的帕奇咖啡