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把水变成咖啡因并非什么魔法，但炮制一杯达到金杯标准咖啡的秘诀确实也不少。除非你是职业咖啡师，否则你的方法有错误就会出岔子。因此，为了找出煮咖啡最常见的错误，我们向包括 Intelligentsia的Geoff Watts，Casa Brasil的Joel Shuler，Cuvée Coffee的Lorenzo Perkins以及Cumberland Farms的Greg Lorance在内的一些业内专家取经。好好看看，早上起床的最美好的时光将会变得更加美好。
1.你买的不是新鲜咖啡认真的咖啡迷也许会寻找某个农场、地区或者海拔出产的咖啡，但是不必为这费神。据Intelligentsia的Geoff Watts所说，最好的办法就是寻找那些近6个月内收成的以及近几周烘烤的咖啡。2.你买的是差咖啡Geoff说：“一切烹饪艺术背后的真正秘诀就是高素质的原材料。”咖啡也不例外。这应该是场绝佳的探险，而非一次虚假的旅行，所以要避免这11个咖啡选购陷阱。
3. 你没有称量如果你在烤蛋糕，你会称量面粉的份量。咖啡也一样。Geoff说：“如果你想在家煮一杯好咖啡，你要做的其中一件最重要的事就是买一个小电子称。”电子称很便宜，用起来也有趣，能免除很多的猜测。Geoff建议咖啡和水的比例是1:16，Cuvée's Lorenzo Perkins帮忙把这换算为每1000毫升对应使用咖啡粉60克。4.你的煮法很差劲你并不需要买个死贵的浓缩咖啡机，但Lorenzo说过滤器就别省了。尽管一个合适的滴漏机也行，但如果你要提高水准，试试法式压制或手冲法。
5.你用了事先研磨好的咖啡研磨咖啡能大大增加咖啡接触空气的表面积。这是煮咖啡所需的，但这么放着也会使咖啡迅速变味。买整颗的咖啡豆，要煮之前才研磨。Casa Brasil的Joel Shuler说：“你会被那差别惊艳到。”再者，Greg甚至说咖啡豆研磨后5分钟就会变味。6.你不是用热水来煮如果你打算在家用滴漏咖啡机来煮的话，不把水烧至足够高的温度往往就会出岔子。为了减少错失，Greg建议一开始就用你的水龙头能供的最热的水来煮。
7. 你研磨得不恰当Geoff说：“如果你不打算花费太多在咖啡设备上，我会建议你把大部分的预算都放在研磨器上。”这与直觉相反，但正正说明一个好的研磨器有多重要。8.你没把咖啡豆存放好Greg说：“首先，别把咖啡存放在冰箱或冷藏库。低温会使它变干，这并非好事儿，”Lorenzo称咖啡存放的5大敌人是“热，光，氧气，湿气，时间”
9.你没有用过滤水Greg说：“咖啡99%是水。如果你用的是差的水，你就会煮出差的咖啡。就是那么简单”10.你的水温度不对我们的专家一致指出水温非常重要。195-205℉（90℃-95℃）似乎是理想范围，并且几乎个个都说越热越好。如果你没有温度计，把水烧开，关火，放置一分钟再冲。
11.你没有冲洗过滤器Geoff建议用热水冲洗你的纸质过滤器以免玷污味道。12.你不知道自己喜欢什么你喜欢果味的埃塞俄比亚咖啡吗？还是加奶的巴西咖啡？或只是一杯提神的工作咖啡？Lorenzo提醒我们，最好的咖啡就是你爱喝的那杯，给自己点意见吧。版权信息：以上文章由咖啡沙龙自主翻译编辑，未经同意不得转载原文翻译： 咖啡沙龙翻译小组 陈颖欣侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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