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【前街咖啡师手记】耶加雪菲红樱桃不同器具冲煮(二)

2022-08-12 16:28:16责任编辑:前街咖啡浏览数:873

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com前天我们前街刚分享了【前街咖啡师手记】耶加

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前天我们前街刚分享了【前街咖啡师手记】耶加雪菲红樱桃的不同器具冲煮分享!(记得点开哟)有顾客朋友就问我们“你们分享的那些器具如果家里没有,想喝红樱桃咖啡是不是还得买一样的器具呢,有没有一些容易冲咖啡的”当然不用特意去买一模一样的器具啦~~今日我们就来分享便捷简单又可以满足你喝咖啡的需求篇~

|挂耳包随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计,是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便捷式咖啡,撕开袋子后,把两侧纸质夹板挂在杯子上,用水冲泡后就可以了,方便携带,只要有杯子、有水源、当然最重要的还是要有咖啡粉~~|参数&手法粉量10克,水温是90℃,粉水比1:15,研磨度是BG -6T(中国标准20号筛网通过率58%)。用30克水闷蒸30秒,注水至80克的时候分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至150克,水全部滤完之后移走挂耳包,(闷蒸开始计时)萃取时间在1'30左右。当然你觉得怕挂耳包的滤口相对来说比较小,怕不好冲,也可以买一个迷你版的长嘴壶专门冲挂耳包的。| 法压壶法压壶懒人冲煮神器,法压壶大约是在1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网而组成的简单冲泡器具,用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法,将咖啡和咖啡渣分,来释放出咖啡的精华,萃取咖啡也是非常简单便捷的。|参数&手法1.把咖啡粉投入法压壶内2.注入适量的热水(粉水比可以根据自己喜欢的浓郁度调整,一般可以建议1:13/1:14/1:15)3.注水后开始计时。4.时间到后放入压杆,把咖啡渣往下压,然后倒出咖啡液。5.这样一杯法压壶的咖啡就完成了。参数:粉量15克,水温是90℃,粉水比1:15,研磨度是BG -6T(中国标准20号筛网通过率58%)。手法:直接注水至225克,等待2’48”后压出,冲煮总用时3’00”。| 手冲冲煮 V60手冲咖啡就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡。不过根据不同的滤杯,不同的冲煮参数以及冲煮手法,所呈现出来的风味皆不一样,很是讲究手法和技巧,想要冲出一杯让人惊艳的咖啡绝非易事,可以说可玩性极高。| 参数&手法滤杯:hario V60;水温:90℃;粉量10克,水温是90℃,粉水比1:15,研磨度是BG -6T(中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15。15克粉量,35克水闷蒸30秒,注水至125克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。| 总结法压属于浸泡式的萃取,比较稳定,萃取的东西也比较完整,有点类似与杯测的方式,但不同于聪明杯,聪明杯是靠常压自然过滤,法压是人力压下去,而且滤出的表面积也不同,法压壶表现的会更有层次感一些,基本上会到一个萃取饱和的状态,由于萃取时间的因素,从咖啡粉里溶解出的物质在水里相对稳定,所以法压壶也是一个比较简单的操作方式,最麻烦的步骤可能就是清洗 。手冲咖啡是以过滤式冲煮为主的,所以会对手法、水温、研磨等因素要求略高,因为用滤纸过滤,所以风味上较为干净,且咖啡液看起来也很是清澈,另外一个点是可以更好的调控和把握它的味道,预先想好冲煮方案,在冲煮时看粉的闷蒸状态也可以临时改变你冲煮的水流大小,搅拌力度,注水高度等,当然这需要一定的经验判断。而挂耳咖啡的优点是不需要各种复杂的器具和操作技巧,它的设计可以让每个人都能快速的获得一杯味道还不错的咖啡,如果个人对于口感风味还有要求,同样也可以用手冲咖啡那样,适当的闷蒸分段延长萃取时间,来达到提升口感和风味的目的,简单省事,不管是出差还是在办公室,一个挂耳包,一个杯子,一壶热水,足矣。【更多分享】[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡4+1种方式冲煮分享【前街咖啡师手记】粉红波旁咖啡的4+1种冲煮方式!【前街咖啡师手记】肯尼亚asali的3+1种打开方式!【前街咖啡师手记】蓝标瑰夏的3+1种打开方式~【前街咖啡师手记】新产季古吉 罕贝拉 花魁3.1冲煮分享

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