每日精品咖啡文化杂志饮品界网应粉丝要求，今天分享的书是土耳其咖啡的制作方法。因为咖啡磨得细的原因，一般土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。
土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生至今已有七八百年历史。说起咖啡就必须要提土耳其咖啡的原因，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。土耳其咖啡是让许多女孩们倾心的一种咖啡器具，其实是有典故的喔！听说每个土耳其女孩都要学会泡这种咖啡，当有人来提亲时，女孩看喜欢的话可以在咖啡里加糖（加越多代表越喜欢对方），反之不喜欢的话男方就会喝到苦涩的咖啡，这其实是一种委婉又不失礼仪的一种方式。那么，如何制作一杯土耳其咖啡？土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，这三种口味，而糖都是在烹煮咖啡的时候就加入的。若想在家做土耳其咖啡，上网能查到的英文教程大同小异地要使用土耳其商用咖啡粉，加糖，量一般是随意，然后记得「沸腾三！次！」，但爱好纯饮咖啡原味者无法欣赏商用、过萃（沸三次）至苦的味道，甚至预先研磨的咖啡粉有很大机率早已走味，于是似乎咖啡占卜与种种故事才成了老派壶煮最值得书写的部份。其实，很多人可能不知道早年的土耳其咖啡烘得一点都不深哩！你看所谓的法式深烘、意式深焙都是后来的事，焦苦的印象并非全然因为土耳其咖啡，更可能是来自早年对咖啡风味要求不多的烹煮习惯而形成的泛家常味。
然而，站在传承与延续其实质价值的角度来说，当地年轻的咖啡从业者绝不希望自身传统文化只传递单纯的情怀，更要能以口味服人。因此自欧洲精品咖啡协会（SCAE，现已合并成SCA）自2008年筹备首届WCIC（World Cezve/Ibrik Championship）土耳其壶冠军赛以来，我们可以看到其准备过程已然是基于咖啡的萃取科学，不但使用瑰夏品种的优质咖啡豆，也采用现磨、不过度搅拌、控制萃取时间等方式，煮出一杯干净、风味清楚、实际口感更滑顺浓厚的精品咖啡。制作土耳其咖啡所需材料：原料：12克中烘咖啡豆、130毫升水制作工具：手摇式研磨机、土耳其咖啡壶制作步骤：①将咖啡粉研磨成与婴儿奶粉粗细颗粒，并将磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壶内，加入适量冷水；②将装有冷水、咖啡粉和砂糖的土耳其咖啡壶放到瓦斯炉上小火加热；③等咖啡煮沸后，移开咖啡壶，用汤匙刮出咖啡细泡沫，平均分配到每一个咖啡杯中，每次大约1/3的量，然后再继续煮沸；④重复步骤③的动作，经过三次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但要等到水煮成原有一半，这样一杯美味的土耳其咖啡才算大功告成。
土耳其咖啡最令人惊艳的事情莫过于，它的味道因为是高温烹煮的泡法且没有过滤，所以豆子的风味在里头真是一览无遗，满满的厚实坚果、咖啡巧克力味，会让人一口接一口喔（当然也跟豆子有很大的关系，通常土耳其咖啡使用的都是巴西咖啡豆，也因有此风味）。和一些来自土耳其的咖啡馆主闲聊的时候，土耳其咖啡还有一个功能，就是通过喝完的咖啡渣来占卜运势，至于准不准，呃，我也不知道。
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