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你左welcome右opening，人家设立“门禁+密码”；
你点头哈腰端茶倒水，人家“一言不合”就撵人；
你等待客人熬到凌晨，人家说停业就停业；
你门可罗雀，人家门庭若市……这是个什么理？
【 1 】够任性！“一言不合”就撵人
杭州有一家特别任性的咖啡馆。
任性到什么程度呢？
首先，这家咖啡馆不是谁都可以进，门口设有门禁，密码麻烦你自己找，不认真观察又没有耐心的对不住了，不会有谁来给你开门，转身慢走不送；
而如果你折腾半天进店了却一副满脸不爽的样子——
抱歉，进来也可能会被撵出去的哦。
根据店规，还有其它情况可能会被拒之门外，包括但不限于：带外食、不点单、不遵守客道、没管好孩子、大声喧哗、抽烟、进出卫生间不随手关门……
被撵了之后，撵人的经历会隔三差五被放在这家叫做浆果咖啡的公众号内，形成一系列“撵人记”相关文章，以示警醒。
当然，公众号推送更多的是店老板的咖啡译文与相关论文。值得一提的是，其公众号文章均用繁体字呈现，有留言说“不容易看懂呀”、“排版不漂亮呀”、“有错别字呀”、“翻译不准确呀”…店老板的态度是把“撵人”贯彻到底——
别给自己添堵呀，取关请自便。
另外，据说在店内用英文点单可以享受9折优惠，为了“讓更多的國人勇敢的說英語”，而如果你点单时候用了3个礼貌用语，折扣将降低至8折。
只“英文点单”这一项，看来啡姐这样的“学五渣”妥妥要被嫌弃了。
这家咖啡馆开的这么自我，生意会好么？
情况是，浆果咖啡不仅有自己一群粘性极高的忠实粉丝、营业额蒸蒸日上，在业界也有不少人前去拜访取经。
一副“高冷脸”，却能让部分顾客心甘情愿“被调教”，为什么？
【 2 】设门槛：抓住1000个铁杆粉就够！
凯文·凯利有个1000个铁杆粉丝理论——创作者只需拥有1000名铁杆粉丝便能糊口。
铁杆粉丝是指，无论你创造出什么作品，他都愿意付费购买。
对于咖啡馆，就是消费者愿意从城市另一头不计交通和时间成本来到你的店；愿意眼巴巴地盼望着你每一次咖啡制作的新尝试；愿意在社交网络上关注你发的每一条消息；愿意不求回报的帮你改进产品进行口碑宣传……
这些铁杆粉丝的驱动力，往往来自于自己的“与众不同”——一种身份认同感。
设立规则与门槛是建立这种身份认同感的极佳方法。
店老板曾这样回答为什么设有门禁：“把这个地方当成了一个咖啡净土，不想让里面变得乌烟瘴气的，门禁可以筛选了一些针对的客户群。”
在这样的门槛坚持下，“获准”进入这个咖啡馆的顾客，容易获得这样一种心理暗示：自己是被接受的、被认可的、甚至是“高人一等”的。
店家对获认可顾客的热情与温暖，又加剧反差，强化了迈过门槛的一种身份认同。
这样设规则的作用能有多强大？
有一个餐饮品牌“太二酸菜鱼”，被食客点评为“最伤害人类感情”的餐厅。因为常常用一系列奇怪的规则把顾客拒之门外——
更任性的是，在其刚开业酸菜产量有限时，为保证口感，常常晚上7点说停业就停业。
有些客人觉得被冒犯从此两不相见，而喜欢的人每天心心念念。这个品牌自2015年7月创立以来，8家门店几乎店店排队，晚上5到8点，平均翻台率超5次。
门槛会从侧面起到产品品质加持的作用——
规则的坚持让浆果获得了不少关注与争议，而产品的坚持也让浆果咖啡的出品为不少人称道，两者互为因果，显得相得益彰。
而咖啡馆这个服务行业，一些顾客的不文明行为向来让店员们逆来顺受。浆果咖啡这种态度鲜明的指摘与吐槽，本身就会获得相当程度的心里共鸣。
说人家不会火，多没道理。
【 3 】颤栗中的消费者，如何敢去“爱”？
在拼服务的时代，海底捞当仁不让的成为全民偶像。可是，到了拼体验的时代，似乎已经没有了恒定的标准。
浆果咖啡成功么？当然是成功的，有稳定且忠实度极高的客群、同时又能按照自己的想法喜好经营，这是多少咖啡馆梦寐以求的状态。
那么，它应该被效仿复制么？对于仍待培育的国内咖啡市场来说，啡姐觉得不然。
一方面，一个行业走向“高精尖”，本应该从大众市场中进化而来。
面对咖啡这个更多以“文化符号”进入国内市场的舶来品，很多情况下，消费者已经足够小心翼翼、战战兢兢。
这本身就存在一个教育引导的过程、无论是咖啡本身，还是所处环境的准则。
众多硬规则设定下，“一竿子打死”难免有所误伤，潜在增量可能就此被拒在咖啡消费的门外。另一方面，“身份认同”潜移默化的影响，也不免有人能从“符合规则”中找出一种病态的优越感。
小众市场是很好，但小众不是通过自筑高台完成的，它应该建立在对整体的关注下。
没有大众基数的消费市场，借用咖sir一句话，“路只能越走越窄”，最终沦为小部分人的自娱自乐。
可惜的是，拒绝总比改变要容易得多。
●END●作者：啡姐丨统筹：咖sir本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：yantairan
