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经营咖啡馆的真正核心力其实“与咖啡无关”，那么与什么有关？
答案是：顾客印象！
这个“印象”就是顾客在消费过程中对咖啡馆的感觉。
那么顾客印象应该如何打造呢？
【 1 】印象从入门前就塑造
很多时候，顾客就是在进与不进这一刹那决定了他对整间咖啡馆的印象。所以能够留下印象的门头招牌就很重要。
我记得在雕刻时光咖啡负责店铺选址工作的时候，那里的老板特别问道：“房子朝哪个方向？采光好吗？门前有树吗？附近都有什么建筑？”
当时，我还感觉这老板真有意思，开咖啡馆怎么弄得跟看风水一样，还关心房子朝向，还关心门前是否有大树。后来，随着选址经验的丰富，越来越深刻感受到，这些方面真的很重要。
店铺门前的状态，直接影响到顾客最初的消费决策。
在网上搜索各类国外的咖啡馆，或者仔细观察国内星巴克、咖世家等国际大品牌的咖啡馆，发现他们对店铺门前的状况是非常重视的。
房子朝向问题直接影响到了店堂内的采光效果，同时采光的时间长短也影响到了该特定时段顾客消费的欲望与顾客消费的时长；而门前的树木则非常适合改善采光条件，并且有效地提升了店铺的室外环境。
试想一下：暖暖的阳光，窸窣地透过树叶照进延窗的位子上，这不就是很多人梦想中的咖啡馆场景么？
那么，一间咖啡馆在外在呈现出来的东西都要有哪些呢？
1、有设计感的招牌：包括咖啡馆的名字和部分菜品等，主要是美观；
2、low但不可少的：植物、产品色带、室外音箱、手写黑板、有特色的指示牌等。
【 2 】比外在颜值更重要的是——内在颜值
心理学上讲，第一印象在45秒就会形成，我们慢镜头回顾一下这个过程。
第一个镜头：推开门扑面而来的咖啡香、一张“等候多时”的笑脸和亲切的问候，这些美好呈现在客人脸上的满足感。
第二个镜头：扫过室内环境，不论是什么风格，店面整体有格调，有不少“适合顾客拍照的背景”。
第三个镜头：视线落在吧台的陈设上，咖啡馆里第一眼给人看到的不能是酒吧，所以那些再好看的鸡尾酒也要收起来了。
杯具错落有致、咖啡豆罐美观大方、菜牌展示设计得吸引眼球，蛋糕柜里标签对外，才是咖啡馆的正确打开方式。
第四个镜头：停留在门口的展示架上，咖啡杯、咖啡豆、咖啡书籍、红酒、文化衫、小玩偶、小笔记本、手工艺品……各种特色的小玩意儿，很是精致。
这些产品可不是随便摆摆，它们传递出一个信息：有品位，这家店的产品、主人是有品位的，这家店也是有品位的。有品位的人吸引有品位的群体，这是吸引力法则。
第五个镜头：长焦对准室内的桌椅陈设。咖啡馆都在打造“第三空间”概念，这样对于台座的摆放，座椅的舒适度等等要求都是很高的。
【 3 】最棒的咖啡馆环境都“加了滤镜”
1、咖啡馆里的音乐要专业还是要好听？
落座后的三分钟，咖啡还不能立刻端上来，此时能够充实顾客的是耳中的音乐。
经过观察调研，现在经营好的咖啡馆，主要有三类风格的背景音乐。
第一大类：以西方钢琴、吉他、竖琴等轻音乐为主；
第二大类：以西方歌曲为主，可以根据各自的装修风格选择安静的歌曲，如法式情歌、或者小野丽莎的歌曲之类；或者选择动感节奏的爵士布鲁斯风格歌曲；
第三大类：国内原创歌曲，采用这种类型的背景音乐的咖啡馆大多是特色风景区或胡同内的咖啡馆，装修古朴典雅，主打怀旧复古风。
有意思的是，实际上有些咖啡馆爱放一些葫芦丝、古筝类的音乐甚至民谣，不专业，但是店员觉得好听。要专业还是要好听？这个就要自己多想想了。
2、最棒的咖啡馆环境都“加了滤镜”
咖啡馆里拍出来的照片，都有一种自带柔光的效果。
咖啡馆非常强调氛围，柔和的灯光，甚至是小台灯，更能打造出让人静下心来思考，慢慢品一杯好咖啡的环境。
所以咖啡馆里的灯光大多采用不会看到灯泡的暗光源，如使用落地灯、台灯、吊灯、墙壁投影射灯等。灯光搭配丰富的墙壁色彩，能让整个咖啡馆有种独特的意境。
3、磨人的小细节细节体现在咖啡店里的小小提示板、留言条、小摆件等装饰上。但是更多的细节是一种有心和用心，带来的入微服务。比如：星爸爸的一言不合就再送一杯。
●END●来源：整理自李强《就想开家咖啡馆》商务合作、内容转载加微信：yantairan
