开好咖啡馆，不简单！

火星君的咖啡馆里，最近五行缺人，全体小伙伴都在进入考试周或者小学期的紧张状态中。前一段时间，火星君已经开始着手面试各路兼职的小伙伴了，但是情况总是不太理想。来面试的小伙伴们第一句经常是：“火星君，我在这里工作了2个月之后，是不是就可以完全胜任咖啡馆里的工作了？”听闻此话，火星君内心总是各种OS：这帮小朋友们究竟是哪来的自信？就算是像火星君这样，有了自己的小馆子，还是在不停学习的银来说，经营一家小咖啡馆，仍旧需要殚精竭力。我们国家现阶段还是会把咖啡师和服务员混淆在一起的岗位定位不清的状态下，咖啡师们除了完成自己对咖啡的工作之外，更多时候还需要处理吧台甚至门店内的其他杂事：比如修电灯，比如修空调，还有修WIFI……是的，这就是一个咖啡馆的现状。如果这家咖啡馆只有咖啡贩售的话，单刷还是比较轻松的，但如果工作的地方是复合式餐馆，那事情就更加没完没了了。相信很多女生都有属于自己的一个咖啡梦。可能大多数人总觉得，在咖啡馆里工作是件轻松的事情，每天开门营业之后，给自己泡一杯咖啡，开始翻阅一本书，静听一段音乐。好吧，梦想总是特别美好的。但是，如果真是这样的话，火星君可以很肯定的说：你的咖啡馆一定离…咳咳……不远了。咖啡馆每天早上的状态，通常都是很紧张的。日常食材的准备、器具的保养、出品的矫正、卫生状态的清洁等等一系列准备工作……结束营业之后，还需要对室内的植物进行养护、吧台收尾、盘点日常损耗、预定明日需要用的食材等。每到周末或者是连休的时候，工作量更是成倍增长。面对人潮汹涌的客人，点单机上不停出单的打印机，堆积如山的杯子和器具，每隔15分钟一次的翻台率，洗杯子洗到怀疑人生，吃饭也像打仗一样囫囵吞枣，一站就是8-9个小时。在旅游区工作的咖啡师们则更是辛苦。除了以上描述之外，还要面对来自全国各地的各种方言挑战和某些不文明现象，运气不好可能还因为不知名原因收到意外差评。物品售空的时候，尽力解释却始终得不到谅解：你们家怎么回事，点什么，什么没有！除此之外，咖啡馆毕竟还是属于餐饮行业。产品的研发、菜单的定期更新、运营的管理、损耗的计算、供应商的选择、物业的维护、都需要各种费心。火星君想说，咖啡馆也许是个充满情怀的地方，但绝对不是一个充满情怀的行业。开咖啡馆是一个非常有挑战性的工作，绝对不是脑袋一拍就能做成的事。一间小小的咖啡馆，作为馆主，除了要是老板之外，还需要会各种经营技巧，最好还能长袖善舞，善于摆平层出不穷的各种问题。也许现在的你，在职场中会遇到各种各样不顺心的事，想当然地以为在咖啡馆里，非常容易就能得到温暖和舒适，自己成为老板之后肯定也一样可以享受。但火星君想说，如果你是个客人，你得到的是服务，但当你是主人的时候，你是成为提供服务的那个人。时间短的话，你会觉得这是一个你没想过没经历过的世界，但等到时间长了以后，进入了倦怠期，你是否还能坚持初心？是否仍然能像个勇士一样去解决遇到的问题呢？咖啡馆也许看起来很梦幻，但现实从来都很骨感，希望已经开了咖啡馆的朋友们可以继续加油坚持下去，而还没有踏入这个行业的人则还是先开始学着练就一身技能，无论是咖啡，还是咖啡馆的经营，都是一辈子的事情。也希望所有要“入坑”的小伙伴们可以用理性和清醒来重新认识这个行业。

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文字来自： 火星君图片：RAY 编辑：玲子投稿请邮件至：593948214@qq.com近期热门文章，点击阅读我是单纯的咖啡师，不玩套路！

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