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万有饮力年度大会，长按识别图片二维码购票听说，有一种糖，放到奶茶里随便喝都不会长胖，而且还能阻断身体对糖的吸收。作为资深奶茶女孩，听到这个消息，做梦都要笑醒了。天然代糖产品的成熟，能让一杯奶茶摆脱“糖衣炮弹”、“甜蜜杀手”的称呼吗？作为饮品的“灵魂”，2019年，糖将会发生什么样的变化呢？
糖在茶饮中找到“完美替身”了吗？张宇的办公桌上放着四杯水果茶，这是研发部门送来的最新成果。分别是使用了甜菊糖、罗汉果糖、L-阿拉伯糖、木糖醇4种代糖做的水果茶。研发经理信心满满的告诉他：“现代人谈糖色变，我们品牌只要能够率先做出无糖类产品，肯定能占领消费者的心智，拔得头筹。”张宇把吸管插进了1号杯子，甜菊糖，据说是世界三大糖源之一，被美国和欧盟食品委员会认为是安全的天然植物提取物。
天然的植物提取物甜菊糖（图片来源：百度图片）杯子的标签上写着：甜菊糖甜度是蔗糖的250-400倍，热量仅为蔗糖的1/300，且不参与人体代谢，不引起血糖升高。张宇吸了一口，一种鲜明的甜味充斥口腔，一种比蔗糖更猛烈的甜味席卷口腔，可是几秒之后，舌头上滞留的苦味让他眉头微皱，不自觉的摇了摇头。2号杯子是罗汉果糖产品，罗汉果的甜味他很熟悉，喝了一口觉得甜度也够，而且滞留感不强，但是看了一下供应价格，他还是不满意，一斤就要几十元，比蔗糖贵了不少啊。
由罗汉果提取的甜味剂（图片来源：百度图片）3号杯子是研发经理重磅推荐的，他看了下简介：L-阿拉伯糖在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60—80%蔗糖的吸收，对血糖有益处。单独食用L-阿拉伯糖，效果相同。
抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖（图片来源：新浪博客）可以阻断糖的吸收，听起来很完美啊，张宇迫不及待的喝了一口，和蔗糖的甜味有细微差别，但不明显，后味也挑不出毛病，但是却没有喝了奶茶后熟悉的满足感和幸福感，他不知道问题出在了哪里，他怀疑自己有点神经质。拿起第4杯的时候，他已经有点不耐烦了，第4杯是木糖醇，标签上写着：甜度和蔗糖相近，但热值是蔗糖的一半，代谢途径与胰岛无关，不引起升糖反应。
甜度相似但热值较高（图片来源：百度图片）喝起来口感也不错，但是张宇拿出手机搜索了一下，就决定果断放弃这个产品，因为据了解一天食用 90g以上木糖醇，或者单次食用超过 50g 的话，可能会导致腹泻等肠胃问题。食品安全的大事儿，他可冒不起险。张宇做了多年茶饮，从粉末勾兑时代一路打怪升级到了真茶真奶鲜水果的时代，但是他很清楚，要想保持品牌的江湖地位，就一定要有引领性的产品。代糖产品是不是个风口呢？很多茶饮品牌和张宇一样的焦虑。
糖这块饮品的“遮羞布”正在被撕掉在饮品研发圈子处处都是糖的传说，有人说糖是茶饮的照妖镜，还有人说果糖是饮品的遮羞布。总的来说，糖是整杯饮品的灵魂，是提升一杯饮品口感的关键。而含糖量过高也成为茶饮的“阿喀琉斯之踵”。现调茶饮品牌中，喜茶跑在了前列，在10月份推出了甜菊糖的选项，加1元就可以选择低卡甜菊糖。可口可乐也曾在2017年悬赏百万在全球范围内寻找天然甜味剂，今年夏季在新西兰上市了一款红绿罐的甜叶菊可乐。
可口可乐推出的甜菊糖产品（图片来源：新浪微博）除了可口可乐这样的巨头，减糖风潮已经在即饮领域初见端倪了。王超博士是暨南大学食品专业的副教授，曾在美国参与过可口可乐甜菊糖产品的研发，在王超看来：“未来整个饮料食品领域，减糖减盐都是大趋势。”希腊的酸奶品牌Chobanl，最近在澳大利亚市场发布了一种高蛋白功能性酸奶，新产品不额外添加糖分, 通过添加乳糖酶和甜叶菊, 将糖保持在较低水平，提供口感、质地和风味的平衡。
通过乳糖酶和甜叶菊提供口感平衡（图片来源：界面新闻）此外，国内的新锐酸奶品牌乐纯，在上个月也上了一款零卡糖的产品，从其公众号推文看到，这款新品用的是罗汉果糖和甜叶菊复配而成的天然代糖。
乐纯推出的零卡糖产品（图片来源：乐纯公众号）一直很会玩儿的味全，在去年就上新了一款低糖甜菊味的活菌型乳酸菌饮品。
味全推出的低糖类乳酸菌产品（图片来源：京东商城）代糖产品到底会不会大范围的应用于茶饮领域呢？在采访中我了解到，煮葉正在快马加鞭的测试各种代糖与茶和水果搭配后的口感，奈雪的茶已经默默的憋了大招择期发布，CoCo都可、一点点也都在测试L-阿拉伯糖产品的使用。从即饮领域到现调茶饮，糖这块“遮羞布”正在一点点的被撕开。但这些目前都还不够完美的替身能够把蔗糖取而代之吗？嘴上说不要糖的年轻人，身体却很诚实代糖能不能真正的流行起来，取决于三个问题。
能不能战胜人类基因里对蔗糖的喜爱对于人类来说，戒掉糖是一件极其困难的事情，因为我们的基因里就写着喜欢甜味。糖会让大脑感到愉悦、幸福，大脑的反馈机制就是鼓励人多吃糖，快长胖，然后才能更好生存下去。所有糖类中，人类接触的最多的就是蔗糖，我们的味蕾和大脑已经对蔗糖产生了一套奖励机制。长时间的接触，身体对蔗糖产生某种奖励机制（图片来源：百度图片）国茶实验室创始人罗军表示：“蔗糖味道纯正，反应快，刺激舌尖味蕾，1秒内发生甜味感觉，很快达到最高甜度，甜味感觉愉快，但是其他的代糖类产品甜度反应就不一样，造成的愉悦感也会有差异。”曾在星巴克、立顿、可口可乐做过研发工作的马胜学博士则认为，代糖类产品甜菊糖、罗汉果糖、L-阿拉伯糖等最大的问题是，甜味通过刺激味蕾然后传达给大脑的反应时间、反馈机制和蔗糖不一样，所以产生的生理和心理感觉和蔗糖都有差异。
复配之后，代糖口感能和蔗糖一样吗？喜茶的甜菊糖是一款复配的甜菊糖糖浆，每100克含糖量仅为4.1克，可以降低饮品60%—80%的含糖量，但是喜茶对于甜菊糖的推广力度很明显有所保留，许是也有测试的成分在其中。
目前甜菊糖产品尚未大规模宣传（图片来源：搜狐微信）现在最常用的办法就是复配，通过蔗糖和代糖类产品比例的调整，从而纠正甜味，和蔗糖趋于一致。煮葉的研发负责人陈鹏毅，最近一直在测试甜菊糖在产品中的应用，“甜菊糖放很少就可以达到很高的甜感，本身又是天然的东西有健康属性，但甜菊糖会有一些本身的风味，会改变饮品本身的特点，而且风味并不起到加分效果，会有一定的减分。”“人的舌头感应区不一样，敏感度不一样，有的人敏感度高，一喝就喝出不一样的味道了。” 王超对于代糖产品的口感并不乐观。“可口可乐的甜菊糖产品，细品起来，口感和蔗糖还是有细微的差异，当时做配方时遇到的最大的困难还是难以克服甜菊糖的风味，所以这个产品并不是年轻人的首选，因为对于青少年来说，代谢快，口感大于健康。”
这些代糖类产品真的健康吗？马胜学预测代糖产品会在将来广泛的应用于茶饮中。
代糖类产品将逐渐应用于茶饮中（图片来源：视觉中国）在王超看来“国家允许使用的，按照国家的剂量和适用范围使用的代糖产品，最起码目前是对身体没有害处的。”“但是在食品毒理学研究中，很多二三十年前被证实无害的东西，随着科技的进步，到现在才发现了副作用，所以现在不能武断的说，代糖产品都是健康的，即使这些产品是天然的。”
结语代糖的功能性虽好，但喝到嘴里的饮料，第一要素还是好喝，如果味道打了折扣，健康的概念再强也抵挡不了身体真实的渴望。所以，你觉得饮品低糖化时代，将以何种方式到来？12月23日，上海“2019万有饮力年度大会”一同探讨饮品新趋势。点解【阅读原文】了解更多内容～
— END —统筹:啡姐 | 编辑:尹航 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
