每日精品咖啡文化杂志饮品界网在日常中，手冲的温度建议是86℃-95℃都有，但由于范围太广，往往不知道如何下手，或者冲煮出来的效果往往都不是很符合自己的口感，那到底什么样子的一个水温才更加合适呢？通常萃取咖啡时的水温分为三种类型：1.使用室温以下的水；2.使用热水；3.咖啡和水一起煮。1.以低于室温的水萃取的咖啡，通常为了将咖啡成分充分萃取出来，会花费短则2小时、长到24小时以上的时间。如此萃取出来的咖啡有点像葡萄酒，相对来说可以保存较长的时间，时间越久，口感越柔顺，但放太久也会变质。以冰滴咖啡著称的「冷泡法（Cold Brew）」，就属于这种方式。2.以热水萃取的咖啡，是最普遍的一种方式，一般水温在摄氏80～95度之间，温度越低，酸味越强，苦味也随之出现。水温不同所萃取出来的咖啡口感变化很大，因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度，不同的水温还是会带来不同的感受。所以长期爱用手冲滴滤壶或法式滤压壶的人，都有各自喜好的水温。3.咖啡和水一起煮的方式，乃是以接近摄氏100度的高温来萃取咖啡，土耳其咖啡壶就属于这一种。相对来说，可以喝到较浓的咖啡，而且水温总是固定在摄氏100度，较容易维持咖啡一贯的风味。
不同的风味物质，有不同的萃取温度，调节水温就能掌控口感，太苦，水温降低一些？太酸，水温提高一些？下面来看看实验操作：本次使用豆子巴拿马波奎特艾丽达庄园 卡杜艾种 微批次海波1800米—2000米 等级SHB 日晒处理法 浅度烘培使用磨豆机Baratza Forte BG，刻度4V
除温度外使用相同的条件冲煮，分别为三组：83℃.89℃.92℃。 使用15g粉 水分比1:15 40g水 闷蒸40s 接着注水到140g 用时到1分05s 最后注水到230g 总时长2分钟准备工作进行时：
第一组：83℃发酵果香、杨梅、焦糖奶油 干净度一般、平衡一般、有点水感，风味有点靠后，余韵有收敛感 第二组：89℃ 油桃、黑布林、发酵果香、白巧克力奶油 干净度一般，相对上面平衡了，酸不是很活泼，但是口感比较顺滑，收敛感比较弱了一点，但这次留的是在喉咙 第三组：92℃ 柑橘、葡萄柚、浆果发酵酒香、白巧克力干净，平衡度相对上面都好、收敛感依旧弱弱的存在一点神奇的收敛感一支存在，但是也有在慢慢的变弱，既然它一直在我们就抛开这个先不说，因为能影响的因数太多了，比如烘培，研磨度，手法等等。也因为今天主要说的是通过不同的温度冲煮，会有一些什么样的变化经过程，所以我们必须保持所有冲煮条件一致性，避免离题啊。至于收敛感我们能确认的是至少在这三组的表现中我们大概可以排除不是温度方面的问题了。假如改变一些其他方面的变动会更加直接一点。哈哈~
在不同的温度下，会有不同的味道舒展，口感上也是有不同的方向出现，而干净度平衡度大家都有目共睹。假如接着继续做第四组的实验用95/96℃的温度冲煮，可能就会出现让人不愉快涩 苦 木质等东西了。温度高的时候的确能让芳香脂质散发出更多的香气，但有时也会伴随着造成某些的风味破坏。可能高温下的的酸味会略显失色，但是把握不够适当的话苦以及杂味就会逐渐出现，而温度低又有可能让某些味道无法舒展。以上仅供参考，不同的调整下各种味道变化才是手冲吸引人的地方，具体按实际情况而定，大家互相交流学习。
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