【前街咖啡师手记】萨尔瓦多·巧克力情人冲煮分享

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前段时间前街咖啡进了一些来自萨尔瓦多的巧克力情人这支豆子回来，这支豆子的处理法很有意思，50%水洗处理，50%蜜处理的方式，这种处理方式可以使原生波旁品种透过不同处理法呈现不同风味，呈现出多层次牛奶般滑顺并加入可可巧克力调的“巧克力情人”。在杯测的时候，这支豆子所呈现出来的风味是坚果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖。不知道在手冲的时候又会有什么样的风味呢？| 豆子信息萨尔瓦多·圣安娜庄园庄园：Finca Guayabo巧克力情人庄园品种：波旁海拔：1450米等级：SHB处理法：50%水洗、50%蜜处理用50%的蜜处理搭配50%的水洗，做成一支single origin 很有特色的咖啡， 是这个农庄想要表达的风味，让咖啡充满了巧克力、核果的调性，并将它命名为「巧克力情人」系列。| 冲煮Hario V60首先前街咖啡选择了hario V60这个滤杯来进行冲煮，V60这个滤杯的流速会偏快，因为它的设计本身就是以水位下降速度的快慢为重点的，可以让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取。内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，排气流畅，增加了水流路径，咖啡粉颗粒和水的接触时间。即使是同一支豆子，同一个参数的前提下，手法改变了萃取出的风味也是有变化的哦，今天前街咖啡就跟分享一下用两种手法来进行冲煮。两种手法的参数不变，只改变了手冲手法哦！参数：15克粉，中细研磨（BG6T：中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15【分段式萃取】顾名思义就是分几段注水。在闷蒸之后把一段水分成两到三段注入。前面我们说了V60滤杯的流速会偏快，而分段式萃取则可以在一定程度上可以减缓咖啡的流速，增加咖啡粉的萃取。使用分段式萃取的方式所冲煮出来的咖啡会有着较为丰富的层次，能够明确咖啡前、中、后段的风味，再加上比较容易控制水流不从滤杯边缘那里流走，减少手冲中的不稳定性。不好的地方就是，对把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高。手法：用粉重两倍的水（33克）进行闷蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大一些水流注水至226克断水，等滤杯内水位下降即将露出粉床的时候移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”风味：湿香是偏水果香，入口是柑橘、青柠、巧克力、奶油、坚果、蔗糖。整体的水果调性会明显一些，会偏清爽一些。【一刀流】一刀流是在闷蒸后不断水的注水，这种冲煮手法是属于比较基础的了~一刀流主要控制的也是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。手法：用粉重两倍的水（32克）进行闷蒸30秒，直接注水至226克断水，等滤杯内的水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”风味：湿香带有淡淡的发酵香，入口是柑橘、杏仁、巧克力以及蜂蜜甜。整体会偏均衡，甜感较为明显。KONO滤杯因为这支豆子在杯测时的风味就会偏向巧克力、坚果这一类，所以前街咖啡想着可以用KONO滤杯来冲上一壶~因为KONO滤杯的肋骨较短，滤杯滤纸的贴合度较高，排气空间受限，流速较慢，咖啡粉与水接触的时间增加，使得咖啡粉可以被浸泡着。这样可以使得在萃取时整体萃取比较均匀，香气内敛，在口感上醇厚度会好一些，甜感也会比较饱满、圆润。参数&手法：15克粉，中度研磨（BG7I：中国标准20号筛网通过率50%），水温90℃，粉水比1:15手法：用粉重两倍的水（33克）进行闷蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大一些水流注水至225克断水，等滤杯内水位下降即将露出粉床的时候移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’05”风味：柑橘、坚果、奶油、巧克力、蜜糖。在口感上是比较厚实的感觉，甜感更为明显。1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考；2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.| 总结不同的器具在萃取方式上皆有不同，所以使得冲煮出来的咖啡风味各异。冲煮时的手法也会影响着咖啡粉的萃取，在同样的参数、器具下，手法改变了也是会呈现出不同的风味的哦~【更多分享】[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡4+1种方式冲煮分享【前街咖啡师手记】粉红波旁咖啡的4+1种冲煮方式！【前街咖啡师手记】肯尼亚asali的3+1种打开方式！【前街咖啡师手记】蓝标瑰夏的3+1种打开方式~