【前街咖啡师手记】耶加雪菲红樱桃的不同器具冲煮分享！

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com说到耶加雪菲，相信不少小伙伴都会第一时间想到它的花香和柠檬酸调，今天前街咖啡想跟大家分享的是来自耶加雪菲日晒处理的红樱桃计划这支豆子~什么是红樱桃计划呢？在埃塞的咖啡豆里面，我们经常会看到这个词。其实这是荷兰最大的生豆商Trabocca于2007年时为了追寻高品质的埃塞豆而提出的。也就是说，「红樱桃计划」(ORC)其实是提升小规模农场咖啡质量的项目。红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程。这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳，能够更好地得到的终端市场认可，从而平衡相对较高的咖啡采购价格。红樱桃计划也是一种补强的做法，通过这种方式使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格自然也会相对高一些。冲煮分享草莓滤杯滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。且这些凸点可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。风味：闻起来有着花香，入口是柑橘、甜橙酸调，温度降下来以后是蜂蜜、果脯甜。折纸滤杯折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。前街咖啡这次选择用锥形滤纸来进行冲煮，由于锥形滤纸是慢慢往下收小的，所以在中间的粉层比较厚四周的则会比较薄；而且锥形滤纸与滤杯的贴合度较差，在冲煮时咖啡粉的排气可以比较顺畅，在冲煮的时候如果水位高的话会很容易从滤纸滤杯中间的空隙流走。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’55”。风味：入口有柑橘、柠檬的酸调，檀木香，蜜糖甜。蛋糕滤杯蛋糕滤杯的底部是平的，平底的设计可以令咖啡在萃取的过程中变得更加充分，且底部只有三个小孔，它的流速相对来说也是比较慢的，这样可以使得咖啡粉被浸泡着，萃取出来的咖啡会比较均衡。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用35克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：闻起来带着淡淡的花香，入口是柑橘、柠檬的酸调，蔗糖甜，红茶茶感，口感较为厚实。爱乐压爱乐压是将咖啡粉与水搅拌混合后，通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤，又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。前街咖啡这次选择用反压的方式来冲煮。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至225克，搅拌粉床让粉与水充分接触，浸泡30秒后搅拌五圈，浸泡至一分钟时倒扣压出，（注水结束开始计时）萃取时间为1’30”风味：入口是杨桃、西柚、柠檬酸调，蔗糖甜，余韵茶感。SOE最后前街咖啡再来给大家分享一个用红樱桃制作的SOE！SOE全名“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。参数：研磨度：飞马900N磨豆机1.6，粉水比1:2，双头手柄，粉量20克粉，萃取40克咖啡液，时间24秒风味：发酵果香浓郁，明显的柑橘酸调，蜜糖甜，乌龙茶茶感。总结选择不同器具进行冲煮的话，即使是同一支豆子也是会有着不同的表现！大家平时在冲煮的时候也可以根据自己所想要表达的风味来选择器具哟~【更多分享】[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡4+1种方式冲煮分享【前街咖啡师手记】粉红波旁咖啡的4+1种冲煮方式！【前街咖啡师手记】肯尼亚asali的3+1种打开方式！【前街咖啡师手记】蓝标瑰夏的3+1种打开方式~【前街咖啡师手记】新产季古吉 罕贝拉 花魁3.1冲煮分享