【前街咖啡师手记】新产季古吉 罕贝拉 花魁 .冲煮分享

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前两天刚分享完【古吉罕贝拉花魁3.1】的专题报告，还没看到的朋友赶紧戳一戳——【前街咖啡师手记】埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉MANSA（山塘）处理厂花魁3.1专题报告今日就来分享【花魁3.1】咖啡的冲煮打开方式吧~~/ 豆子信息GuJiHambella Natural G古吉罕贝拉·花魁3.1咖啡产国：Ethiopia埃塞俄比亚咖啡庄园：Mansa山塘处理厂咖啡品种：MANSA原生种生产海拔：2125M等级：G1处理方式：Natural日晒花魁3.1被发现于我们熟悉的GUJI HAMBELLA产区，在山坳上的MANSA地区有一片新而整齐的咖啡树林，结出的咖啡红果大而甜，与附近的“小粒”咖啡豆大有不同；便在在山坳中投资建设了MANSA山塘处理厂，开始了这种大粒咖啡的不断地处理测试，并于今年正式推出日晒mansa大货产品，并命名为“花魁3.1”。/ 冲煮部分【梯形单孔滤杯】梯形单孔滤杯的肋骨是直线，单孔并且空洞比较小，滤杯与滤杯之间贴合度并不高，有助于排气和排水，杯壁较厚，保温性性能较好。参数&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中国标准20号筛网通过率57%）34克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1′53″风味：闻起来有花果香，入口有热带水果，奶油、成熟水果的甜感，口感比较厚实并带有蜂蜜的甜感。【Hario V60】V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，因如此，所以一般选用这个滤杯都会采用分段萃取的方式来萃取，一是可以缓慢水流的流速，二是可以提高萃取，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。参数&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中国标准20号筛网通过率57%）35克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至227克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2′00″风味：花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。【折纸滤杯】折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快，陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。小编想着花魁3.1虽是风味型的，但小编想着在口感能不能更均匀些，所以小编使用这个滤杯的时候会搭配平底滤纸，使萃取出来的咖啡会比较均匀。参数&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中国标准20号筛网通过率57%）33克水闷蒸30秒，直接中心注水到124克后分段，见粉床后再注水至228克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1′58″风味：奶油、热带水果、茶感，整体上口感酸甜感比较均衡。在炎炎的夏日，来杯冰咖啡足以续命，冰咖啡当然也是要来一壶的啦~~今日小编就用冰火冲的方式来冲煮一壶吧。【蛋糕滤杯】蛋糕滤杯的底部是平的，平底的设计可以令咖啡在萃取的过程中变得更加充分，且底部只有三个小孔，它的流速相对来说也是比较慢的，这样可以使得咖啡粉被浸泡着，萃取出来的咖啡会比较均衡。冰火冲流程1、在滤杯上放30克冰；2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟；3.用40克热水闷蒸30秒；4.绕圈注水至116克左右；6.待咖啡液完全滴滤到分享壶后移走滤杯；7.在分享壶中加入70克冰。参数：15克的粉90℃/1:15/研磨度中度研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率57%）风味：冲煮时有奶油的香气，入口有花香、热带水果、红茶、有成熟水果的酸甜感，口感上偏水果茶风味。以上就是今日新产季花魁的冲煮方式，不同器具萃取出来的咖啡口感不同，大家在冲煮咖啡时也可以根据自已想要的口感去选择器具，当然风味口感因人而异，同时也会受到水温和手法等因素而有所不同，目的可在于分享哟~~【更多分享】【前街咖啡师手记】夏日冰咖啡之冰手冲篇冰咖啡专题 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的不同之处【前街咖啡师手记】如果用法压壶来做一杯冰咖啡会是怎样？【前街咖啡师手记】用爱乐压来制作一杯冰咖啡？