咖啡创新 | 咖啡渣酿的酒，你想喝吗？

咖啡又有新创意啦！研究人员已经找到了一种将用过的咖啡渣变为酒精饮料的方法。近年来，蒸馏酒行业一直在征求新的方法，用不同寻常的原料来打造不同口味的新饮料。为了响应这个号召，一些科学家开始探索用咖啡渣酿酒的潜能。

科学家从一个葡萄牙咖啡烘培公司收集原材料，进行干燥处理。然后，在163摄氏度的温度下，将得到的粉状物在水中煮沸约45分钟，将液体分离出来后加糖。接下来，在液体里加入酵母，让药汁发酵，最后浓缩样本以获得更高的酒精含量。（类似的过程也用于其他蒸馏饮料的酿造，比如用小麦酿造威士忌和用蜜糖浆酿造朗姆酒。）瞧！咖啡渣制造了一种乙醇含量40%的酒精饮料，几乎可以和伏特加和龙舌兰酒等烈性酒相媲美。研究人员将于今年9月在《食品科学与技术》杂志（LWT - Food Science and Technology）上发表关于这种饮料的研究报告。8个专业的味道评估人员对这款饮料的气味和味道做了评估。评委描述起这款饮料称：闻起来有咖啡的味道，尝起来则有一点苦，而且味道稍冲。研究人员指出，随着今后技术的完善，饮料的味道可能会更好。他们得出结论：该饮料的质量可供人消费。不过，不要指望饮料里会有咖啡因从而给人提神哦。因为在酿造的过程中，大部分咖啡因都已经流失了。

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