【前街咖啡师手记】用爱乐压来制作一杯冰咖啡？

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com之前小编跟大家分享的不管是日式冰手冲还是冰火冲都是用滤杯来进行冲煮的，小编在想或许我们可以尝试一下换个器具来做杯冰咖啡呢？于是小编今天决定就选择爱乐压来尝试一下~不知道用爱乐压制作冰咖啡的时候都需要调整些什么参数呢？| 爱乐压 |爱乐压是将咖啡粉与水搅拌混合后，通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤，又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。| 豆子信息 |小编今天选择的咖啡豆是来自危地马拉小蓝莓庄园的【帕奇】！Guatemala El Morito Pache危地马拉小蓝莓庄园帕奇国家：危地马拉产区：新东方海拔：1550-1800M处理法：日晒处理等级：SHB品种：PACHE帕奇这个品种比较少见，其实这个品种是在1949年的时候在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现的一个铁皮卡的天然突变品种呢~这支豆子是属于比较均衡的，甜感明显，小编觉得用它来做杯冰咖啡也是挺不错的！| 实验 |根据以前的测试，用爱乐压制作咖啡的参数可以跟用滤杯手冲的参数差不多，所以小编决定用平时手冲的研磨度【BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%】来尝试一下~因为还要加入冰块，所以粉水比上小编选择了1:10。参数：粉量15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:10；分享壶里放入100克冰块；用反压的方式。手法：将粉倒入爱乐压壶身中，直接倒入150克的水，搅拌5圈让咖啡粉床跟水可以充分接触，浸泡至一分钟时继续搅拌5圈，浸泡至1’30”时压出至分享壶中。（注水开始计时）萃取时间为1’44”。风味：入口有柔和果酸，有坚果、红茶、蔗糖的风味。整体是比较均衡的，但会偏淡，甜感比较明显，但其他风味比较弱。小编分析了一下或许是因为研磨度较粗，所以萃取出来的咖啡风味较弱，没有太多的风味层次。于是小编调整了一下研磨度，将研磨度调细至BG 5M（中国标准20号筛网通过率60%），其他参数及手法不变。参数：粉量15克；中细研磨（BG 5M：中国标准20号筛网通过率60%）；水温90℃；粉水比1:10；分享壶里放入100克冰块；用反压的方式。手法：将粉倒入爱乐压壶身中，直接倒入150克的水，搅拌5圈让咖啡粉床跟水可以充分接触，浸泡至一分钟时继续搅拌5圈，浸泡至1’30”时压出至分享壶中。（注水开始计时）萃取时间为1’46”。风味：入口有柑橘酸调，有奶油、松子、蔗糖以及红茶感，口感顺滑且醇厚，酸甜感明显。| 总结 |结合咖啡的风味以及用TDS测得的浓度，可以明显看出细研磨的浓度是比较高。因为我们在制作冰咖啡的时候，要萃取的主要是咖啡前中段的风味，如果研磨度粗，萃取出来的咖啡浓度比较低，萃取出来的咖啡不仅会偏淡，而且风味层次较少，口感较薄；而调细了研磨度之后，提高了咖啡的萃取率以及浓度，可以使得萃取出来的咖啡风味更为完整一些，即使是加入冰块也还能够保留一定的风味以及口感呢~【更多推荐】【前街咖啡师手记】探索：是否所有滤杯都适合做冰火冲【前街咖啡师手记】夏天冰咖啡的3+1种打开方式！冰咖啡专题 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的不同之处