每日精品咖啡文化杂志饮品界网一家咖啡店老板的自述。美国Behmor 1600咖啡烘焙机应该是几乎没有人听说过的咖啡机。这是一台很简单入门的一台咖啡豆滚筒式烘焙机，一次可以烘100-450g机器，用电所以没有火力大小和风门调节。
设定好豆子重量,模式，选好热量大小，按start滚筒就会转起来，大概17分钟可以出一炉的豆子，它有4种设定模式，5个设定温度火力。它很小，不占地，因为一炉烘焙量很小，不像现在大的机器得买专门的吸烟设备。不好的地方有两个，第一个是烟排得太厉害了，必须要在厨房开着抽烟，我第一次烘的时候不知道，小区的邻居都跑出来看哪里着火了。第二个是烘豆的时候要看着会不会冒烟，因为没有抽风系统，银皮都积在箱里头，会时不时的着一下火，开始冒烟的时候就得停下来关机清理银皮。2013年2月中旬的时候我买了这台机器学习咖啡烘焙，学习方法也很原始，固定250g豆子用p1档烘一次直到二爆再停，记录下一爆全部的时长，一爆的时间点和时长，二爆点和时时长，然后到网上找到这支豆子现成的曲线， 到接近的时间点和接近的程度出炉，这是最早的烘焙曲线的标定方法。我们用这台机器学习了最简单的咖啡烘焙以及度过了开店的头三个月，三个月以后慢慢有客人了，也开始鸟枪换炮。开始换了一台杨家飞马,再然后又陆续补了一公斤，两公斤，最后到了六公斤烘焙机。最近和一位客人聊天的时候，才想起我们开始用的是Behmor 1600度过最初的大半年，租金，押金，一些桌椅和外加咖啡机冰箱，没有装修开店当时应该是五六万左右。
这台机器当时淘宝上卖是2625块钱，可能价格就是选择的原因，然后这就开始了开咖啡馆的尝试，现在想起来，也是挺好玩的事情。会不会没有一台专业的烘焙机就不能开始呢？不懂，没有店面，没有钱，没有合伙人，每一步都是问题，更多的人是只看到了这些问题，而没有看到自己解决这些问题的潜力，把这些问题解决了结果可能就不一样了。当然，现在看到别人开店就上Probat,EK43,Lamarzocco的时候也是羡慕得不得了。前天饮品界网发了篇开店的文章，里面计算了开店的成本，没有想到大家最感兴趣的是开店的房租成本计算得太低。文章里的数据和粉丝评论有些出入。这肯定不是主流的租金成本，文章指的是开店之初首要考虑的就是优先考虑比较低的成本,第二找到这种非主流租金的门面，确实是有点难度，但不是不可能。实际上最近一两个月我们在一线和三四线城市接触店面，有过这方面的数字，广州汇景大概100方左右是一万出头，而在三四线城市则是3000-5000左右。如果你幸运找到了，这会为你活多几个月留出足够的资金空间，找不到，那就再等等。毕竟店开起来以后，不管赚不赚钱，租金尽管是日常开支的大头还是必须得交的，活下来是最重要的。网上会有不少的咖啡馆转让信息，参考里面的租金价格其实是没有太大意义，虽然很多转让者网上标称是要回家另谋发展，所以才把这家营收还不错咖啡馆转让的，到手马上赚钱。实际上用10秒钟想一下，如果真的还不错，还需要转让吗？看这家正在转让的店面信息，上面的地段，租金，装修，或者是设备，或多或少有两三项是会让接手后构成压力的。里面租金一项已经足以构成了很大的压力，就更不要说前期投进去的装修和设备费用，人家指望的就是用转让费把亏的钱给赚回来。认认真真想开店，却用这种需要转让的店来计算正常开店成本，是非常冒险的一件事情。有些咖啡师也可以用自己的名气作为吸引力，开一家大店，一下子就火起来，这也不是不可以，只是这种方式不太适合试水的我们借鉴。走到大街上不少地方都在贴着转让，58上转的咖啡馆也越来越多，在这种大环境特别不好的时候，你进去了还能活下来，注定就是另一番故事。其实总结一下，每个城市能活下来的那些纯粹的咖啡馆，选址上都不是特别热闹的地方，但也并非客人去不了。每家店都是摸索着活了下来的，这个过程中形成了自己的风格，这才是每家店最最不容易的事情，如果现在有一家店地段不错，租金又不高，又不用转让费，又有很好的设备，然后还自带一堆熟客，不用花太多心思就可以经营得很好，做老板的玩着就把钱赚了，有这么好的事情请留言，大家也想要。
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