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【前街咖啡师手记】乌干达葡之提咖啡的 +种冲煮方式

2022-08-12 16:37:02责任编辑:前街咖啡浏览数:775

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com乌干达葡之提产区:乌干达埃尔贡山海拔:1600

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com乌干达葡之提产区:乌干达埃尔贡山海拔:1600-1850米处理方法:厌氧发酵日晒品种:SL14&SL28产地介绍乌干达位于尼罗河的源头,这是一个在非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升。这里的好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售,直到15年前战争停止,乌干达这才跃升为咖啡快速发展的国家。乌干达拥有着茂密青翠的森林,湖泊,湿地,而且河流水资源丰沛,咖啡在乌干达是最大宗的农作物,约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%,咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种,这大约占乌干达咖啡种植的94%,仅有6%是传统的阿拉比卡树种,这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中,大多数都输出至世界各国。虽然乌干达栽种有大量的对生长海拔要求比较低的罗布斯塔咖啡,但这个区域海拔高、土壤肥沃、降雨量充足,为优质的阿拉比卡咖啡提供了完美的生长条件。咖啡为Bakonzo部落的农民提供了稳定的收入,让他们能够养家糊口,和许多农场一起开发自己的家园。这片地域有许多的小城镇,地势主要是低地,他们建设了良好的道路网络。这些城镇是咖啡处理的理想地点,居住着许多农民团体,也配备了相应的处理设施,这里有专注于精品阿拉比卡咖啡生产处理的Kisinga处理站。农场平均面积为2英亩,农民们以家庭为单位,先进行手工操作,再和社区里的其它团体合作处理,销售咖啡。这种做法被称为是分享农业。以上是豆子的介绍,接下来就开始器具冲煮啦。【HarioV60】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)28克水闷蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,见粉床后再注水至227克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1'50”风味:闻起来有发酵香以及淡淡的青提的酸香,入口有葡萄、柑橘、青柠、莓果的酸调,中段有奶油香,尾段有焦糖甜和可可余韵,带有果汁感,整支豆子喝起来比较厚实。【蛋糕滤杯】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)30克水闷蒸30秒,直接中心注水到130克后分段,见粉床后再注水至229克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1'50”风味:闻起来有柑橘、烟熏,口感上有青柠的酸质,奶油,坚果,葡萄干, 整体上比较均衡。【KONO】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6M(中国标准20号筛网通过率50%)31克水闷蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,见粉床后再注水至222克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1'53”。风味:坚果、奶油、柑橘、花生、有果汁感,整体上喝起来口感比较厚实。【kalita梯形滤杯·三孔滤杯】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)用29克水闷蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至229克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1'40"。风味:花生、巧克力、葡萄、有青柠的酸质,整体上口感比较薄些,较清爽。当然这么热的天,冰手冲肯定也是不能少的啦。【HarioV60】参数&手法:9克粉/1:9/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)30克水闷蒸30秒,直接中心注水到80克后分段,见粉床后再注水至135克,加入见粉床移走滤杯,加入100克的冰,总萃取时间为:1'30”风味:闻起来有花生的香气,入口有葡萄汁、可可、焦糖、柑橘、橙子以及乌龙茶的茶感,整体喝起来有果汁感,层次明显。*风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。总结【乌干达葡之提】这支豆子萃取出来的口感相对来说会比较厚实,在不同方式下萃取【乌干达葡之提】的过程中,小编发现相对于滴滤式的V60、【KONO】或者是冰手冲用V60去萃取,风味层次比较分明,厚实感足;而【蛋糕杯】整体会更均衡;【kalita梯形滤杯·三孔滤杯】口感上会清爽些。大家可以根据自已喜欢口感去选适合自已的器具去进行冲煮哟!【更多分享】【前街寻豆手记】闻起来就很甜的哥斯达黎加神父瑰夏【前街咖啡师手记】瑰夏村红标瑰夏N+1的打开方式【前街咖啡师手记】爱乐压的正压跟反压做出来的咖啡在风味上有什么区别?【前街咖啡师手记】如何用蛋糕滤杯在短时间萃取一杯咖啡呢?【前街咖啡师手记】夏天冰咖啡的3+1种打开方式!

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