【前街寻豆记】 年WBC冠军豆——萨尔瓦多橄榄树庄园咖啡的专题报告

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com小编店里这两天刚拿到新品豆子，就迫不及待地烘豆，杯测，想品品这支2017年WBC冠军豆——萨尔瓦多橄榄树庄园的豆子风味怎么样？一起跟小编来了解一些吧~~Finca Montes El Corozo萨尔瓦多·橄榄树庄园庄园：橄榄树庄园海拔：1800-1950M品种：肯尼亚SL28处理法：水洗等级：SHB|豆子信息【橄榄树庄园】橄榄树庄园是在1930年开始栽种咖啡,围绕著萨尔瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)国家公园. 在农庄周围有稀有的火山花,并且有国家公园野生的驯鹿,浣熊,山猪等野生动物,成为1个很有趣的野生生态链。由于庄园就位在火山上,是非常丰饶的火山土地势. 在2006年, Ilamapepec火山爆发, 火山灰就直接覆盖在庄园上,虽然当时咖啡园受损,几年后却因这肥沃的火山土覆盖照就庄园更为肥沃的土质生长环境。2016年以来，橄榄树庄园一直是一个完全有机农场，也拥有雨林联盟认证，咖啡生产在传统工艺中进行管理，用清水洗涤，并在粘土庭院中干燥。橄榄树庄园以萨尔瓦多传承百年的方式栽种. 以当地Ingas ，柚树, 橄榄树做为遮荫树,并且用超过75种树种交叉遮荫形成天然的树林与咖啡树交错. 与这火山土的滋养成就这片美好的咖啡园。2016年以来，橄榄树庄园一直是一个完全有机农场，也拥有雨林联盟认证，咖啡生产在传统工艺中进行管理，用清水洗涤，并在粘土庭院中干燥。|品种肯尼亚SL-28是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种，虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。这种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶，来自SL28的產量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色，咖啡风味上又着强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。| 水洗处理法筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。|烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温170℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温149.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达158.1℃时，将火力调至110，风门不变；9'11"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'30”，195℃下锅。Agtron豆色值为78.6（上图），Agtron粉色值为92（下图），Roast Delta值为13.4。| 杯测图风味:柠檬、坚果、莓果、柑橘、奶油|手冲建议建议冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨冲煮手法：分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。风味:闻起来有莓果的香气，入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味，余韵有坚果奶油的香气，整体口感比较干净，明亮。【更多推荐】【前街寻豆手记】巴拿马翡翠庄园新产季水洗绿标瑰夏专题报告！【前街寻豆记】哥斯达黎加 巨石咖啡专题报告【前街寻豆手记】来自欧萨亚合作社的日晒肯尼亚~