▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【翡翠庄园 绿标瑰夏】国家：巴拿马产区：波奎特（Bouquete）庄园：翡翠庄园 海拔：1600米-1800米处理方式：水洗处理品种：瑰夏种 Geisha产季：2019年
翡翠庄园 La Esmeralda Estate
说到瑰夏，不得不提的就是位于巴拿马波奎特的翡翠庄园了。早在2004年的时候，翡翠庄园参加了巴拿马咖啡豆杯测竞赛（BOP）并且一炮走红蝉联了多年BOP的冠军。瑰夏咖啡也因此变得声名大噪。
1964年的时候，瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿马，并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园，但这个时候的翡翠庄园还是以乳业为主的。
直到1973年的时候，他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年开始新增了瑰夏，成为了四大品牌。
其实【翡翠庄园】是包含了Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira这四个农场的，而最早被买进的农场是Palmira。采摘下来的咖啡樱桃会被送完这四个农场进行后制处理呢~绿标瑰夏
翡翠庄园的瑰夏是被分为红标、绿标、蓝标三个等级的。是以种植高度为主、实际杯测结果为辅的方式来进行区分的。
红标，即竞标批次。这一批次的瑰夏只能够通过每年的全球拍卖大会购买到呢！红标瑰夏的种植海拔是1,600-1,800米，杯测成绩在90分以上的，主要是产自Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，会后制成日晒或水洗处理生豆，不过在18年的时候有新增酵母处理法。
绿标，即珍藏批次。虽然并非最高级的竞标豆，但也是有着瑰夏咖啡的经典风味~种植的海拔跟红标瑰夏一样是1,600-1,800米，不过绿标瑰夏是来自Jaramillo、 Quiel以及Cañas Verdes三个不同庄园的微批次咖啡豆哦！这等级的瑰夏也是有水洗和日晒处理哒~
蓝标，即精选批次。是种植在1500米，来自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆，这个等级的瑰夏是只有水洗处理的呢！烘焙分析
绿标瑰夏豆质较硬，因为是新产季的豆子所以水活性较好。生豆豆身细长，两头偏尖，豆表到豆芯的距离较短，所以我们在烘焙时选择用高温升，快速脱水的方式，较快的烘焙节奏来表现出绿标瑰夏多层次的水果风味，以及爆炸的花香！烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温160℃入锅，火力110，风门开设3；回温点1'28"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达161℃时，将火力调至90，风门不变；
6'54"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到7'50"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，192.5℃下锅。
Agtron豆色值为74.5（左图），Agtron粉色值为84.9（右图），Roast Delta值为10.4。
杯测风味：茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜
小编有些好奇，新旧产季的绿标瑰夏在风味上会有什么不一样的呢？于是就杯测对比了一下！
新产季的绿标香气、风味更为浓郁，有姜花、茉莉花、奶油香，柠檬、橙子的风味明显，有果汁感，余韵较为持久；旧产季的绿标瑰夏风味会沉一些，香气是金银花、茉莉花香，奶油感比较明显，风味上会偏向红茶、柑橘以及焦糖的风味。冲煮分享建议煮制方式：手冲
因为绿标瑰夏的风味层次比较多，花香浓郁，所以小编建议选择流速比较快的hario V60滤杯来展现它丰富的层次以及花香；粉水比可以选择用1：16的比例，对于风味层次丰富的豆子来说，较大的粉水比例反而可以让我们更清晰的感受到它的风味！参数：水温：90-91℃；研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比：1:16；分段萃取的手法来进行冲煮。
用30克水进行闷蒸，闷蒸30秒；小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时加大水流注水至240克停，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间2'03"湿香是浓郁的姜花、茉莉花香，喝起来有柑橘、奶油、柠檬、蔗糖、红茶的风味~【更多推荐】【前街咖啡寻豆记】日晒微批次肯尼亚· 安达贝斯庄园 的专题报告来自BOP“标王”得主庄园——艾丽达庄园的厌氧发酵低温慢速日晒瑰夏【前街寻豆手记】来自欧萨亚合作社的日晒肯尼亚~
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