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【前街寻豆手记】巴拿马翡翠庄园新产季水洗绿标瑰夏专题报告!

2022-08-12 16:37:35责任编辑:前街咖啡浏览数:835

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▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com【翡翠庄园 绿标瑰夏】国家:巴拿马产区:波奎特(Bouquete)庄园:翡翠庄园 海拔:1600米-1800米处理方式:水洗处理品种:瑰夏种 Geisha产季:2019年翡翠庄园 La Esmeralda Estate说到瑰夏,不得不提的就是位于巴拿马波奎特的翡翠庄园了。早在2004年的时候,翡翠庄园参加了巴拿马咖啡豆杯测竞赛(BOP)并且一炮走红蝉联了多年BOP的冠军。瑰夏咖啡也因此变得声名大噪。1964年的时候,瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园,但这个时候的翡翠庄园还是以乳业为主的。直到1973年的时候,他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年开始新增了瑰夏,成为了四大品牌。其实【翡翠庄园】是包含了Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira这四个农场的,而最早被买进的农场是Palmira。采摘下来的咖啡樱桃会被送完这四个农场进行后制处理呢~绿标瑰夏翡翠庄园的瑰夏是被分为红标、绿标、蓝标三个等级的。是以种植高度为主、实际杯测结果为辅的方式来进行区分的。红标,即竞标批次。这一批次的瑰夏只能够通过每年的全球拍卖大会购买到呢!红标瑰夏的种植海拔是1,600-1,800米,杯测成绩在90分以上的,主要是产自Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园,会后制成日晒或水洗处理生豆,不过在18年的时候有新增酵母处理法。绿标,即珍藏批次。虽然并非最高级的竞标豆,但也是有着瑰夏咖啡的经典风味~种植的海拔跟红标瑰夏一样是1,600-1,800米,不过绿标瑰夏是来自Jaramillo、 Quiel以及Cañas Verdes三个不同庄园的微批次咖啡豆哦!这等级的瑰夏也是有水洗和日晒处理哒~蓝标,即精选批次。是种植在1500米,来自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆,这个等级的瑰夏是只有水洗处理的呢!烘焙分析绿标瑰夏豆质较硬,因为是新产季的豆子所以水活性较好。生豆豆身细长,两头偏尖,豆表到豆芯的距离较短,所以我们在烘焙时选择用高温升,快速脱水的方式,较快的烘焙节奏来表现出绿标瑰夏多层次的水果风味,以及爆炸的花香!烘焙机杨家800N(烘焙量300克)炉温160℃入锅,火力110,风门开设3;回温点1'28",炉温140℃时将风门开至3.5,火力不变;炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达161℃时,将火力调至90,风门不变;6'54"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到7'50"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'20,192.5℃下锅。Agtron豆色值为74.5(左图),Agtron粉色值为84.9(右图),Roast Delta值为10.4。杯测风味:茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜小编有些好奇,新旧产季的绿标瑰夏在风味上会有什么不一样的呢?于是就杯测对比了一下!新产季的绿标香气、风味更为浓郁,有姜花、茉莉花、奶油香,柠檬、橙子的风味明显,有果汁感,余韵较为持久;旧产季的绿标瑰夏风味会沉一些,香气是金银花、茉莉花香,奶油感比较明显,风味上会偏向红茶、柑橘以及焦糖的风味。冲煮分享建议煮制方式:手冲因为绿标瑰夏的风味层次比较多,花香浓郁,所以小编建议选择流速比较快的hario V60滤杯来展现它丰富的层次以及花香;粉水比可以选择用1:16的比例,对于风味层次丰富的豆子来说,较大的粉水比例反而可以让我们更清晰的感受到它的风味!参数:水温:90-91℃;研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比:1:16;分段萃取的手法来进行冲煮。用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至240克停,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'03"湿香是浓郁的姜花、茉莉花香,喝起来有柑橘、奶油、柠檬、蔗糖、红茶的风味~【更多推荐】【前街咖啡寻豆记】日晒微批次肯尼亚· 安达贝斯庄园 的专题报告来自BOP“标王”得主庄园——艾丽达庄园的厌氧发酵低温慢速日晒瑰夏【前街寻豆手记】来自欧萨亚合作社的日晒肯尼亚~

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