欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡资讯>咖啡人物 | 胡颖 2015世界咖啡师大赛中国总决赛比赛总结

咖啡人物 | 胡颖 2015世界咖啡师大赛中国总决赛比赛总结

2022-08-12 16:37:39责任编辑:胡颖浏览数:955

胡颖简介2005年毕业于贵州大学;贵阳Nectar1 cafe创始人之一;2013年起开始参加世界咖啡师大赛中国赛区比赛,近几年取得的成绩包

胡颖简介2005年毕业于贵州大学;贵阳Nectar1 cafe创始人之一;2013年起开始参加世界咖啡师大赛中国赛区比赛,近几年取得的成绩包括:2013世界拉花艺术大赛中国区总决赛第六名;2014世界咖啡师大赛中国区总决赛第四名;2015世界咖啡师大赛中国区总决赛冠军;2016世界咖啡师大赛中国代表选手。拿到冠军奖杯,整个团队都非常开心。比赛不只是咖啡师在展现,还需要很多人为之付出很多努力,才会有最终的结果。对于咖啡师来说,比赛过程中的体验就是最有价值的收获,“看得见的”和“看不见的”都真实地记录在这个体验里,“看得见的”是场上的表现,“看不见的”是咖啡师和整个团队为了杯中的咖啡能更好喝而投入的时间和思考。一直以来我们都认为,参加比赛极大地提高了我们的咖啡操作标准,将它提高到一个新的高度,这个高度让最终呈现出的品质更高。比赛和运营的最终方向都是一样的,还是一杯好喝的咖啡。我从大学毕业后就开始这份工作,在过去的10年里我们在“服务、环境、产品”这三个环节有过很多的调整和思考。现在,产品是我们专注的重点。选择什么样的比赛豆选择参赛的咖啡豆很重要,而且很有难度。在选择过程中,关键是你需要认真地考虑,你将要用来与评委分享的这款豆子——你喜欢它的味道吗?你觉得它可以表达你的咖啡哲学吗?你的烘焙师能不能烘好它?豆子的量是否足够支持你的训练?这一届WBC比赛,从分赛区到总决赛,我们都在寻找不同的豆子。根据自身的经济条件和实力,以及比赛的时间,分赛区和总决赛我们都使用一支哥斯达黎加塔拉珠产区多塔山区,水洗处理方式,咖啡品种为瑰夏的咖啡生豆。烘焙和萃取我非常喜爱这支豆子明显的葡萄柚和小红莓风味、细致柔和的水果酸,以及很好的触感和余韵。我和烘焙师记录了每一个烘焙批次的详细测试数据,并且根据记录的信息,努力在烘焙和萃取上有更多的尝试和探索,不同的磨豆机、不同的咖啡机,甚至使用不同的烘焙机来测试它的表现。通过正确的烘焙、萃取和合理的表达,咖啡师与烘焙师的充分沟通可以非常大地提高顾客获得的咖啡体验。咖啡生豆的故事在准备比赛的过程中我们发现,这支生豆的介绍资料真的好少。我们看了所有能找到的关于哥斯达黎加咖啡的资料,无论是中文还是英文,但仍然觉得不够,我们还想知道更多、了解更多。这时候,平时的积累慢慢体现出了它的价值和意义,就像我在《Ct&i》的采访里提到的,互联网是非常好的帮助我们了解咖啡的渠道。下面这张照片的拍摄者是我通过微博认识,再通过电子邮件交流的朋友。在很久以前,卢源就把微博里很多咖啡师和咖啡店的微博全都“刷”过一遍,他甚至能记得许多咖啡名人做分享会时穿的衣服。在我们确定使用哥斯达黎加的咖啡豆之后,他推荐我在微博中关注一位“好像很厉害,但是我们也不认识”的在哥斯达黎加工作的朋友,因为这个微博很长一段时间都没有更新,我试着私信和她联系,没想到居然收到了回复,然后我们便开始通过电子邮件交流。我从她那里了解到很多产地的描述和咖啡处理方式的介绍,她的介绍非常有画面感,真的让我身临其境一样地“看到”那里种植咖啡的大自然,下面的3张图片就是她给我的(3张咖啡产区图片都经过拍摄者本人同意使用)。(Dota咖啡园内的小瀑布)我想很多的咖啡从业者并不是身处“北上广”这样大咖云集、资讯众多的环境,但如果你真的想做好一件事情其实也不难,你可以利用很多工具和方法去获得资讯。(Dota咖啡园内的咖啡花)我们了解到,Cumbres de Dota(多塔山庄园)由Ramon Gutierrez Alvarado家族经营,自1990年起就在这片海拔1600米至1700米高的地区种植瑰夏品种咖啡。我们很想找到这款瑰夏和庄园主在1990年(开始种植)到2015年(我们选择它作为比赛豆)这段时间里,有没有什么值得我们分享给顾客的有趣故事或种植细节,能让顾客对这款好喝的咖啡留下更多深刻印象——遗憾的是目前还没找到。(Dota咖啡园内的中心教堂)也许以后我们有机会去庄园,当面告诉庄园主我们用你的豆子拿到一个冠军,相信这就会成为一个很美好的故事。我们希望传递给顾客的每个信息都能让顾客有一些体会,所以在比赛台词中关于生豆的部分,我们只介绍能够表达我们自己的理解的信息。感谢在这里给予我们建议和帮助的所有人,我想足够努力和认真地对待这次比赛就是对他们和她们最好的感谢。练习比赛流程对我而言,“练习”的过程和进入咖啡行业后不断地认知、思考、验证想法、发现问题并找到解决方案的过程是一样的。最开始是一个“从想到做”的过程,“想得到”并不意味着我们就能“做得好”。最初我们不是很清晰地知道我们可以怎么做,我们便从消费者的角度思考:什么样的咖啡馆是自己愿意再次光临的?我们提出“服务、环境、产品”三个点,认为这三个点都可以做。在验证想法的过程中,也就是日常运营中,我们发现要同时做好这三个点其实是很难平衡的。发现这个问题后,我们尝试把重点放在产品上,然后再继续验证。比赛也是这样,咖啡好不好喝最重要。所以,我们在比赛和日常运营中都希望做到专注于咖啡本身。“走流程”就是一个发现问题、验证想法、找到解决方案的过程,重复这个过程的次数决定了解决问题的个数。举个例子:在我从操作台将托盘拿到评委桌的过程中有一个转身的动作,在练习中有一次当我转身时我的量杯从托盘里滑落出来,直接掉在地上摔碎了。这就是发现了问题,这个情况很可能在正式比赛的15分钟里也出现,这样的风险是我能承担的吗?不能承受!那么我就必须在练习的时候找到方法解决问题。这和运营一样,市场很残酷,没有太多的试错机会。为了解决这个问题,我们首先测试过使用各种材质来制作防滑垫。在经过反复试验后,我们最终还是没有使用防滑垫,而是做了一个有凹槽的桌板,可以把杯子放进凹槽,这个方案让我们后来的50至60遍练习里都没有再出现转身时杯子滑落的问题。练习的过程中,我们拍了无数的视频,这都是在“发现问题、验证想法、找到解决方案”。在这样做的时候我会想到一句话(我忘了是在哪一本书里看到的了):摘下成熟的果实并且发现它们之间的联系,一旦我们向前迈进一步,一切似乎都变得简单起来。桌面台卡和餐垫也是经过这样的过程反复设计和修改才得到的。设计师Rebecca是我们店的一位常客,她也到上海观看了比赛,设计的理念来自于小朋友的立体书,我们希望尽量将信息表达得更清晰一些,这才有了最终的样子。冠军是对整个团队的奖励。我很清楚一个人能做的事只是一个点,而整个面是靠大家撑起来的,所以很感激这次比赛中每一位付出努力的小伙伴,很感激在这个过程中不断提醒我去照顾团队小伙伴、一步步建立信任、带着我走了很长的人。对于整个行业的进步来说,冠军是不够的。那些给我鼓励和建议的比赛评委,我无法去提及每个人的名字,他们的热爱一点也不亚于所有正在努力冲击这个荣誉的咖啡师。从在2013年贵阳分赛区一直到我最终获得冠军的决赛,评委们给我打的每一份评分表都是一份给我的建议,我都尽最大的努力去理解和完善,这对自己的帮助很大。微博话题 #N1奇幻旅行记#在这个微博话题里记录了很多我们准备比赛过程中的图片和文字,现在回过头来看,真的是一段“奇幻旅行”。(提图及文内图片摄影:多名小伙伴、 @吳巧雯coffee_infinite 、@陈翔Outman 、@阿連-- 、 @阳罗阳 ,以及远方的朋友)
版权信息:以上文章获得胡颖授权发布,转载其公众号【N1的健康美味】N1的健康美味:Nectar1_HD侵权请联系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com点击【原文阅读】观看胡颖总决赛比赛视频↓

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 【前街寻豆手记】巴拿马翡翠庄园新产季水洗绿标瑰夏专题报告!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/12/55087.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号