【前街咖啡师手记】折纸滤杯+平底滤纸应该选择什么研磨度好呢？

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com小编最近不是迷上了折纸滤杯嘛，然后在冲煮的时候有些好奇，这个滤杯适合什么样的研磨度呢？于是今天就测试了一下几种研磨度，看看折纸滤杯+平底滤纸的时候研磨度应该用哪种会比较适合~| 折纸滤杯 |折纸滤杯的材质是陶瓷的，所以在导热性能和保温性能上都会比较好呢~折纸滤杯的导流槽是呈纵向且比较深，底部出水孔较大，所以它的流速会偏快一些。平底滤纸跟滤杯的贴合度较高，这就减弱了滤杯的导流槽的作用，增加了储水功能，让咖啡粉得到了浸泡，再加上平底滤纸由于底部平，咖啡粉倒进去可以均匀的分布在滤纸底部，使得萃取更为均匀呢！| 豆子信息 |今天配合小编实验的豆子是来自巴拿马波奎特的花蝴蝶~这支豆子是由70%瑰夏以及30%卡杜拉和卡杜艾组成的！有着不错的柑橘酸调，茉莉花香以及绿茶茶感~【巴拿马·花蝴蝶】产区：巴拿马波奎特品种：70%瑰夏，30%卡杜拉、卡杜艾海拔：1600-1650处理：水洗处理烘焙度：浅度烘焙| 研磨度对比 |小编决定先用平时常用的研磨度：【BG 5M】、【BG 5R】以及【BG 6M】来冲煮，看看味道如何~只改变研磨度，其他参数以及手法尽量保持一致。粉量：15克；水温：90℃；粉水比：1：15；冲煮手法：分段式萃取【BG 5M：中国标准20号筛网通过率60%】31克水闷蒸30秒，注水至126克分段，水位下降即将露出粉床继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’02”风味：尖酸、坚果、柑橘，有涩感，而且苦味明显。【BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%】32克水闷蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即将露出粉床继续注水至229克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”风味：柑橘、蜂蜜、巧克力，尾段有涩感以及杂味。【BG 6M：中国标准20号筛网通过率48%】33克水闷蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即将露出粉床继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”风味：柠檬、柑橘、蜂蜜、坚果、蔗糖，味道偏淡。对比了上面三种小编常用的研磨度，小编觉得【BG 5M】和【BG 5R】都偏细了一些，而平底滤杯的流速相对较慢，所以会容易带出涩感和杂味；但是【BG 6M】这个研磨度又偏粗了一些，虽然萃取出的咖啡没有了那些涩感和杂味，但是味道明显偏淡。小编想了想，决定用介乎【BG 5R】和【BG 6M】的研磨度【BG 6A】来试试，看看能不能萃取出小编想要的风味~【BG 6A：中国标准20号筛网通过率54%】31克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”风味：带有花香，有莓果、柑橘、坚果、蜂蜜的风味以及茶感，酸甜感明显。风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考。| 总结 |由于折纸滤杯在搭配平底滤纸冲煮的时候是有浸泡的，流速会偏慢些，所以小编建议在选择研磨度的时候可以选择比平时手冲稍粗一些的研磨度，即中度研磨。这样子可以减少因为流速慢而萃取出咖啡中那些不好的风味呢~【更多推荐】【前街咖啡师手记】折纸滤杯搭配不同滤纸会有什么区别呢？【前街咖啡师手记】用法兰绒滤布来冲煮蓝山咖啡应该选择什么研磨度？【前街咖啡师手记】不同研磨度在爱乐压正压的萃取方式下有什么不同？【前街咖啡师手记】梯形三孔滤杯需要用什么样的研磨度？