【前街咖啡师手记】手冲的时候怎么表现出瑰夏咖啡的风味？

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com在那么多的咖啡里面，瑰夏咖啡因其有着独特的花果香和丰富的风味层次而闻名，那么平时我们在冲煮的时候应该怎么样来表现出瑰夏咖啡的风味呢？一般来说，在调整冲煮参数的时候我们首先会考虑豆子的研磨度以及冲煮的水温，但其实粉水比也是很重要的哦~在冲煮时给水的多寡就影响着这杯咖啡最终所展现出来的风味是如何的了。小编今天打算对比一下，粉水比应该选择多少来表现出瑰夏咖啡的特点~⊙ 豆子信息 ⊙今天用来做实验的豆子是巴拿马翡翠庄园的蓝标瑰夏！烘焙日期是7月19号，冲煮日期是7月26号，刚好养好。【巴拿马蓝标瑰夏】【产地】：巴拿马【产区】：巴鲁【庄园】：埃斯梅拉达（翡翠庄园）【等级】：SHB【生长海拔】：1500M【处理方式】：精细水洗处理【烘焙程度】：浅度烘焙蓝标瑰夏是来自翡翠庄园里三个不同庄园（Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo）的豆子，蓝标瑰夏是只有水洗处理的呢。⊙ 冲煮对比 ⊙小编选择了四种粉水比例，分别是1:15、1:16、1:17以及1:18。只改动了粉水比例，研磨度、水温以及冲煮手法基本保持一致。参数：粉量：15克；研磨度：中细研磨（BG5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温：90℃。冲煮手法是分段萃取。【1:15】手法：33克水闷蒸30秒，注水至130克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间是2'07"。风味：柠檬、葡萄柚、李子、油桃、绿茶、花香、蜜糖。口感比较厚实。【1:16】手法：31克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至242克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间是2'20"。风味：带有发酵香，柠檬茶、柑橘、坚果、茶香、蜂蜜、花香余韵。酸甜感明显，有些像是一杯水果茶。【1:17】手法：29克水闷蒸30秒，注水至123克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至255克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间是2'28"。风味：莓果、柠檬、甜橙、佛手柑、坚果、蜂蜜、巧克力、花香。香气明显，风味层次丰富且干净，整体感觉比较清爽。【1:18】手法：32克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至270结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间是2'30"。风味：姜花香、黄糖、柠檬、柑橘、奶油、莲雾。风味清晰，香气明显，但余韵较短。⊙ 总结 ⊙粉水比选择【1:15】的时候，咖啡的浓度较高，风味集中，所以萃取出来的蓝标瑰夏喝起来只能感受到一些比较明显的风味，带有较重的茶感，口感是四杯里最醇厚的；粉水比选择在【1:16】的时候，萃取出来的蓝标瑰夏能感受到风味明显会比粉水比选择【1:15】的丰富；粉水比【1:17】的时候，萃取出来的蓝标瑰夏喝起来不管是在风味的表现上还是甜感上都是比较好的，风味层次比较丰富且清晰；将粉水比拉长至【1:18】之后，萃取出来的蓝标瑰夏虽然有着浓郁的姜花香，风味也比较清晰，但却少了一些层次和余韵，喝起来较为寡淡。对比之后小编觉得，如果是在冲煮瑰夏这类风味层次丰富的咖啡的时候，不妨试着将粉水比拉大一些，尝试一下用【1:16】和【1:17】这两个粉水比例来凸显出瑰夏丰富的层次呢~【更多分享】[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡4+1种方式冲煮分享【前街咖啡师手记】粉红波旁咖啡的4+1种冲煮方式！【前街咖啡师手记】肯尼亚asali的3+1种打开方式！【前街咖啡师手记】蓝标瑰夏的3+1种打开方式~