手机浏览中华饮品届
- “只要有星巴克的地方就能在对面开一家第三波浪潮咖啡馆”“喝大杯外卖冰拿铁的人一般都不是很在乎咖啡制作的水平”文章概述詹姆斯·弗里曼是一个特立独行的人，他创立的蓝樽咖啡也是。虽然它只占全美咖啡市场的1%，但弗里曼似乎从来不急于进攻和扩张。面对潜力无限的第三次浪潮咖啡，这位痴迷于加缪的“工匠”有自己的一套打法。弗里曼将如何征服这块手工食品运动利润最丰厚的领域？制狂弗里曼此行肯定会轻松愉快。我们会探讨哲学和古典音乐，还会鉴赏一些东西。我还没看到蓝樽咖啡(Blue Bottle Coffee)创始人詹姆斯·弗里曼(James Freeman)走过来就已经知道会是这样。他穿着开衫、打着领带、戴着眼镜，一头银发整洁利落，看上去像个教授。看看他在加州奥克兰新开的咖啡馆的情形，我就料到其人会有如此的修养。咖啡馆里的一切都井然有序，安静、简单、精确。你点的意式浓咖啡不能外卖，杯子大小也没得选，袋装咖啡豆也不能预磨。哦不。这一切并非是因为弗里曼想要向你灌输他的完美方式，而是由于他不能忍受让别人有不完美的体验。因为他太在乎了。这样一来，蓝樽咖啡的扩张就困难重重。这个总部位于奥克兰、共有13家门店的咖啡连锁企业没有融资方面的问题。它最具科技气息的可能就是用iPad记录顾客点单，然而它对于硅谷投资者却有着不可抗拒的诱惑力，Google Ventures、True Ventures和Instagram的联合创始人凯文·希斯特罗姆(Kevin Systrom)、推特(Twitter)联合创始人埃文·威廉姆斯(Evan Williams)、Flickr联合创始人卡特里娜·费克(Caterina Fake)、WordPress创始人马特·穆伦维格(Matt Mullenweg)以及谷歌前高管克里斯·萨卡(Chris Sacca)都是蓝樽咖啡的投资者。2012年底，蓝樽咖啡获得了1970万美元风险投资基金。今年1月它又获得摩根士丹利(Morgan Stanley)牵头提供的2575万美元，之后弗里曼才想出怎样运用第一轮的资金。就算是拨出500万美元用于在日本扩张，再加上筹划一个烘焙工坊、在洛杉矶开设门店以及收购2008年购买的Kohlberg & Co.全部股份之后，蓝樽咖啡今年3月仍拥有2900万美元现金，超过公司年度营收额。今年4月该公司用掉了其中部分资金，收购了洛杉矶咖啡品牌Handsome Coffee Roasters以及咖啡订购服务Tonx，但钱仍然花得很慢。这种情况部分是由于弗里曼是个控制狂。他用了几年时间才想出办法将他的冰咖啡做成适于在杂货店销售的形式，这种咖啡终于在加州全食超市(California Whole Foods)的门店上架。（通常的做法是加热、增压密封然后装瓶，而弗里曼是将咖啡当作牛奶一样用纸盒包装，保质期只有四天。）新任咖啡师必须当着一个评审委员会的面通过测试，就好像投考音乐学院一样。而且不同于竞争对手的是，弗里曼不肯以速度最快、最合理的方式建立他的商业模式，那就是将咖啡卖给众多其他咖啡馆或超市。蓝樽咖啡的营收仅有20%来自批发业务，而他估计，他的主要竞争对手的批发业务占比接近75%。他引用法国小说家加缪(Camus)的话来解释其中的原因：“幸福与荒诞是同一块土地的两个儿子……朝着顶峰奋斗的过程本身就足以充实人的心灵。应当想见西绪弗斯(Sisyphus)是幸福的。”但弗里曼并不能真正地想象出这种幸福。他担心其他咖啡馆的人会以错误的方式制作咖啡，或是用超过10天的陈豆子制作热饮。在洛杉矶一家大型Intelligentsia咖啡馆对面的冰激凌店，他看到菜单上的Intelligentsia名称拼写错了，虽然冰激凌店的服务员从自己店里的橱窗望出去就差不多可以看到那家咖啡馆巨大的招牌。这个打印错误令他骇然。Intelligentsia是蓝樽咖啡在手工咖啡运动中最大的竞争对手。“批发业务犹如西绪弗斯的大石头一直往下滚。你要是因为大石头滚下来而心烦意乱，那你注定会一生失望。”他解释说。他在斯坦福商学院的一个课堂上说了这番话，然后问班上有多少学生读过加缪的著作。他说，没有一个人举手。看起来，弗里曼也注定要失望一生了。特立独行的咖啡之路他似乎已经习惯了在不读加缪的人中间特立独行。弗里曼在加州洪堡县长大，这里以种植大麻的农业中心著称。“所有人都听澳大利亚摇滚乐队AC/DC、抽大麻，詹姆斯却特立独行，不抽大麻、吹单簧管、听歌剧。他要是被人暴打，会迫不及待地要走开，”他的妻子凯特琳(Caitlin)说，“我们开始约会时，他就已经听说过披头士(Beatles)，但他从来不听披头士的音乐。詹姆斯就是个书呆子。”凯特琳是蓝樽咖啡的糕点主厨。
版权信息：以上文章转自《商业周刊》，转载请注明出处原文出自： SoulHouse原文作者： Joel Stein原文编辑： 郑圆琳 原文翻译： 汪泽侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
