【前街咖啡师手记】咖啡小白如何去冲煮一杯浅烘焙咖啡呢

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com经常会有顾客朋友问小编说：“拿到咖啡豆子时我该怎么去冲煮咖啡呢？”今日小编就来分享一篇咖啡小白如何去冲煮一杯咖啡的文章，小编会选用红蜜处理·红樱桃这支豆子，从它冲煮的器具、水温、研磨度、粉水比、手法，去详细介绍小编一个冲煮思路~~红蜜处理·红樱桃产区：耶加雪菲idido种植海拔：2000-2200m处理方法：红蜜处理品种：当地原生种等级：G1耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。【IDIDO合作社】IDIDO合作社成立于20世纪70年代末，位于埃塞俄比亚Yigacheffe小镇的东面。在2002年加入Yigacheffe农民合作社。IDIDO也是合作社集中处理厂所在的村庄的名称，与八个周围的kabeles（村庄）的种植者合作；咖啡是由农民和他们的家庭手工挑选的，然后送到工厂进行后制处理。【红蜜处理法】（保留75%果胶）所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。以上就是豆子的基本信息，接下来就是手冲部分啦~~这支红蜜处理的红樱桃，我们会选择用浅度烘焙来表现出它的花果香以及柑橘酸调。在杯测的时候，我们杯测到的风味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁，从整体上来看这支豆子是偏风味型的。以下是小编分享的关于这支豆子的冲煮思路，大家可以参考一下哟~器具滤杯：V60小编喜欢用V60滤杯去萃取咖啡的原因是因为V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，来辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅，而弯曲的肋骨则会增加水流路径，从而增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。水温：88-92°正常情况下小编对于浅烘焙的豆子，萃取的水温是88°-92°，咖啡的萃取水温跟烘焙程度有关且浅烘豆子的花果酸物质会比较丰富，如果水温太低的话，在口感上来说，会有不舒服的酸质和干涩，也会导致豆子的一个萃取不足情况；但太过于高的水温，则会出现很苦涩的口感，掩盖掉了果酸物质风味，导致了咖啡的过渡萃取的一个情况，所以小编在冲煮这支豆子的时候，选用水温88-92之间，是想突出这支豆子的花果香和酸甜感在口感上会比较丰富。粉水比：1：15-1：16在冲煮这支豆子，我选用粉水比在1：15-1：16呢，是之前我们也分享了很多的冲煮实验，发现如果粉水比的比例太多了，咖啡的风味有，但在口感上会有水感，薄、干净；相对的，如果粉水比的比例太少了，风味也是有的，但口感上会很浓郁，很苦。研磨度：：中细研磨这个研磨度是小编平时冲煮浅度烘焙惯用的研磨度，之前小编也是不断去校对研磨度与冲煮，最后得出这个研磨度在平常常说的萃取咖啡尽量在2分钟内萃取出来，它的研磨比较均匀，避免了萃取咖啡的不统一，也让咖啡风味的溶解率能达到比较饱和的一个状态。手法：分段萃取。第一段注水，用35克闷蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟内。会选用这个手法则是根据选用V60这个滤杯，流速相对来说比较快，用分段萃取可以增加咖啡粉与水的接触时间，且出来的风味层次会比较明显。以上就是小编拿到红蜜处理红樱桃这支豆子一个冲煮参考思路，像一些浅度烘焙的豆子基本可以参考这个思路去冲萃取咖啡，当然萃取一杯咖啡，影响的因素实在是太多太多了，纯粹的目的在于分享，也是给刚刚入门咖啡的你做一个手冲冲煮参考哟~~【更多分享】【前街咖啡师手记】夏日冰咖啡之冰手冲篇【前街咖啡师手记】4种冲煮水洗耶加的方式分享！【前街咖啡师手记】分享洪都拉斯·雪莉的不同冲煮方式！日式冰手冲咖啡冲煮示范——如何在炎炎夏日里续命？