每日精品咖啡文化杂志饮品界网手冲前不先将滤纸浸湿，直接冲煮，这样对咖啡味道有什么影响？关于浸湿滤纸，主要从以下几点分析：1、出于去除纸浆味道的考虑由于原浆滤纸没有经过漂洗，木质纸浆的味道依然很浓厚，所以不洗滤纸是不可取的，而漂白滤纸，残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜，质量高的滤纸的确可以加工到非常干净，洗与不洗的区别不大。2、出于滤纸与滤杯贴合性的考虑这个问题其实牵涉的方面比较广，与你滤杯的形状、注水的手法、注水的水量都有关系，但是大部分情况下，不洗滤纸的冲煮，滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。至于这一点贴合性影响咖啡风味大不大，还是需要具体情况具体分析。不过，冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性，有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理，这点是毋容置疑的。3、出于滤纸吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考虑事先冲洗过滤纸的咖啡风味，相对来说有微微的果酸、甜度更高、口感更为醇厚，而没有冲洗过滤纸的咖啡风味，苦味凸显得更加明显、略有涩感、隐隐有类似土味或发霉木质的杂味。甚至从滤纸的颜色就可以看出来，没有冲洗滤纸的冲煮，滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂，并且带出来一些可疑的杂味。所以说出于萃取风味的完整考虑，还是冲洗滤纸比较合适。那是不是一定要冲洗滤纸？这倒不是说一定要洗滤纸的，在欧美国家的手冲，大多数都是正正经经地冲洗滤纸，而在日本的手冲，则有时候根本不会洗滤纸。这个还跟手冲的习惯、咖啡豆的烘焙风味偏向有关系。日本流行深烘，手冲咖啡的风味大多偏好醇厚浓重，风味强烈，被滤纸吸收少量的风味和油脂根本不大影响咖啡的整体风味，而欧美的浅烘流派比较风行，手冲风味大多偏清新细腻，对于滤纸的影响自然就比较明显。滤纸该买漂白还是无漂白？
市面上主要贩卖的滤纸有两种：白色的漂白滤纸与木头色的无漂白滤纸咖啡过滤纸多为木材制作，木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色，要经过数段漂白工序才能变成白色，咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下：1、漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。2、无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。原木色滤纸，相对于白色的滤纸来说，少了漂白的过程，但是滤纸本身纸的味道加重了，需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸，有些至少打湿2~3次，才能减少纸的味道进入咖啡中。漂白滤纸，进口的漂白滤纸，在选材、工艺和质量控制都有严格要求，主要现在漂白都用的酵素了，这个酵素漂白就是生物活性酶，在医药领域都广泛应用的，危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性，也可以省去打湿滤纸这一步，直接放粉直接冲。无漂白滤纸的纸味问题只要是纸浆作的滤纸，若未经漂白，必定会有或多或少的纸浆味，必须用水沖洗滤纸以去除纸味，然而有些较厚的无漂白滤纸，要用超多水量才能把纸味沖干净，相当不环保也让人洗滤纸洗到心烦，相当没有道理，更甚者有些滤纸怎么沖就是会有纸味残留，导致咖啡风味多出一味，这个也令人难以忍受。过去许多人选择使用无漂白滤纸的原因是害怕漂白的制程中，残留下来的漂白水(次氯酸钠)会随着沖煮的过程流进咖啡中，导致慢性中毒或致癌…等，对健康造成不利的影响。但实质上，目前大品牌的滤纸，都已经不再用传统的次氯酸钠漂白，而是改用酸素漂白&酵素漂白两种方式，减少健康疑虑。
所谓的酸素漂白主要是使用过氧化氢(双氧水)进行漂白；而酵素漂白是使用生物酶进行漂白。两种漂白法对人体健康的影响都极小，可说是相当安全的漂白方式。目前较大的品牌如：HARIO、KALITA、KONO、三洋…等，均是採用酸素漂白或酵素漂白两者其中之一，或是两种漂白方式都有，标示在滤纸外包装上，供消费者选择。由此可知，买大品牌的漂白滤纸基本上是没有健康疑虑的。但若你想买较便宜的滤纸，建议至少要了解其漂白方式，确定是酸素漂白或酵素漂白，则较为安全、风险较低，若你无法确认，就建议不要贪小便宜，毕竟这时代黑心商品也不少，谁也不敢保证会把什么吃进肚子。
所以，最后还是要对各位新手老手们说一句：不要光顾着学习别人的冲煮手法、操作习惯，还要多点思考现象背后的原理，手冲之路漫漫其修远兮，吾等上下而求索！
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