【前街寻豆手记】来自哥斯达黎加多塔合作社的日晒咖啡！

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com一提到哥斯达黎加的咖啡，小编总是会想到哥斯达黎加的蜜处理，所以在见到其它处理法的哥斯达黎加咖啡时就会莫名的期待~小编今天跟大家分享的是一支来自哥斯达黎加塔拉珠多塔的日晒处理。Costa RicaDotaMicrolots哥斯达黎加多塔产区：塔拉珠 多塔处理法：日晒处理品种：卡杜拉、卡杜艾海拔：1200-1700哥斯达黎加 Costa Rica咖啡在传入中美洲种植的时候，最早就是到了哥斯达黎加这个地方。哥斯达黎加种植咖啡已经有着蛮久的历史了，由于位于中美峡地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，很适合咖啡的生长呢！哥斯达黎加有着八大产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。这么多产区中不得不提的就是塔拉珠了，塔拉珠产区位于哥斯达黎加首都圣何塞（San José）的南部，有着相当高的海拔，使得这里产出的咖啡风味浓郁，也难怪是哥斯达受重视的咖啡种植地之一了。今天小编跟大家分享的这支日晒处理的微批次便是来自塔拉珠产区的多塔。多塔 DotaDota位于哥斯达黎加靠太平洋那一侧，所以干湿季比较分明，而且这里的咖啡种植园的平均栽种海拔是在1200-1700，属于高海拔区域，所以这里产出的咖啡会被列级为SHB极硬豆呢！有意思的是，其实Dota产区的咖啡农认为，这儿的咖啡会比塔拉珠其他区域的咖啡好。这是因为早在1865年的时候，当时哥斯达黎加咖啡是大多是来自Dota产区的，后来哥斯达黎加在为Dota山谷开辟道路的时候途径塔拉珠产区，后来Dota产区也被划分至塔拉珠产区了。所以以前的Dota产区在要出口优质的咖啡的时候，他们会标出”Dota Tarrazu”。当地的咖啡小农们习惯用加州蚯蚓来改良土壤并且直接在施肥期给咖啡树做主养分源。什么是微批次呢？微批次咖啡是来自一个庄园里的特定区块，有时候来自一个规模很小的农园，也有可能来自许多生产者共有的一小块地。咖啡以小批量收成并处理，因为人力成本的提升，进而让后端售价提高，因此微批次的咖啡通常都有非常优异的质量。简单来说，就是在一批本来就已经表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。处理法这支豆子使用的处理方法是哥斯达黎加少见的日晒处理。日晒处理，正如其名，就是将采摘回来的咖啡樱桃放在太阳底下日晒干燥。1、筛除浮豆：把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。2、日晒干燥：再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。3、去壳：将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量550克）炉温170℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'40"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温149.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达160℃时，将火力调至110，风门不变；8'11"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，196℃下锅。Agtron豆色值为71.7（左图），Agtron粉色值为80.3（右图），Roast Delta值为8.6。杯测风味：坚果、发酵香、奶油、葡萄柚、果脯手冲分享建议煮制方式：手冲参数：水温：89-90℃；研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比：1:15；分段萃取的手法来进行冲煮。用30克水进行闷蒸，闷蒸30秒；小水流中心注水至124克分段，水位下降即将露出粉床时加大水流注水至225克停，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间1'46”湿香是发酵香，入口有着柑橘酸调，带有葡萄干、焦糖、巧克力的风味，口感比较扎实。【更多推荐】【前街寻豆手记】巴拿马翡翠庄园新产季水洗绿标瑰夏专题报告！【前街寻豆记】哥斯达黎加 巨石咖啡专题报告【前街寻豆手记】来自欧萨亚合作社的日晒肯尼亚~