【前街咖啡师手记】小蓝莓庄园帕奇的 +种打开方式~

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com小编最近喜欢上了危地马拉小蓝莓庄园的帕奇这支豆子~于是今天想着用不同的器具来冲煮，看看会表现出什么风味呢~| 豆子信息 |小蓝莓庄园在危地马拉可以说是蛮有实力的一个庄园了，在去年的COE比赛中获得了第三名跟第五名呢~帕奇这个品种也蛮少见的，是铁皮卡的一个天然突变种，这支豆子在甜感和均衡感上的表现是比较好呢~Guatemala El Morito Pache危地马拉小蓝莓庄园帕奇国家：危地马拉产区：新东方海拔：1550-1800M处理法：日晒处理等级：SHB品种：PACHE| Hario V60 |V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。参数&手法水温：89℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；用32克水闷蒸30秒，注水至114克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至230克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'46"风味：有淡淡的发酵香，有深色莓果、坚果、黑巧克力、红糖、甘草以及葡萄干的风味。风味层次比较丰富，且酸甜均衡。| 折纸滤杯 |折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快。而且折纸滤杯的材质是陶瓷的，所以它的导热性和保温性都会比较好呢。小编今天搭配的是平底滤纸来使用的，因为滤纸底部是平的，咖啡粉倒进去之后可以均匀的分布在滤纸底部，在冲煮的时候萃取的也会比较均匀且水流也会比较均匀。参数&手法水温：89℃；中细研磨（BG 5Z：中国标准20号筛网通过率54%）；粉水比1:15；用36克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'42"风味：有淡淡的发酵香，有奶油、莓果、坚果、杏干以及杏仁的风味。口感比较醇厚。| KONO滤杯 |KONO滤杯的肋骨比较短，在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，这就使得滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。参数&手法水温：89℃；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率48%）；粉水比1:15；用32克水闷蒸30秒，注水至122克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'48"风味：闻起来有淡淡的发酵香以及檀木香气，有柔和的莓果酸，奶油、坚果、巧克力的风味。整体比较均衡。| 虹吸壶 |虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。参数&手法粉量：15克；水温：88℃；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率48%）；粉水比1:12；在下壶中倒入183克水，水温88℃时将咖啡粉倒进去搅拌十圈让咖啡粉跟水充分接触，浸泡至30秒时搅拌五圈增加咖啡粉的萃取，1分钟的时候移走火源并搅拌。（投粉开始计时）萃取时间为1'20"风味：有明显的发酵香，入口有莓果、果干、巧克力、奶油、坚果、蔗糖的风味，甜感和均衡感都比较明显。风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考。| 总结 |在用不同器具冲煮【小蓝莓庄园帕奇】这支豆子的时候，风味、口感等表现如下：小编觉得，如果大家想要一杯风味比较明显的帕奇时，可以试一下用V60滤杯或者是折纸滤杯呢；如果想要一杯偏均衡或者是口感的帕奇时那不妨试试用KONO滤杯或者是虹吸来进行冲煮呢！【更多推荐】【前街咖啡师手记】如何通过调整手法来冲出一支豆子的不同风味【前街咖啡师手记】蓝标瑰夏的3+1种打开方式~【前街咖啡师手记】肯尼亚asali的3+1种打开方式！