【前街咖啡师手记】埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉MANSA（山塘）处理厂花魁 .专题报告

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comGuJiHambella Natural G1古吉罕贝拉 · 花魁3.1咖啡产国：Ethiopia埃塞俄比亚咖啡庄园：Mansa山塘处理厂咖啡品种：MANSA原生种生产海拔：2125M等级：G1处理方式：Natural 日晒/ 豆子信息花魁，位于Hambella，罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家，而Hambella核心产区四家庄园处理厂，分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa"山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂 、"Goro baessa"山泉处理厂，而今日这款花魁3.1就是来自Hambella核心产区四家庄园处理厂当中的"mansa"山塘处理厂。花魁的曾得奖情况2016/2017收获季Ethiopia National Taste of Harvest Competition（埃塞俄比亚咖啡竞赛） 冠军2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition（非洲咖啡生豆竞赛） 亚军。关于花魁3.1的由来在2016年，“花魁”面市，就获得了消费者的喜爱。这4年来，随着花魁2.0、花魁3.0的推出，花魁系列一路风风火火成为了Le Bunna的“当家花旦”和市场跟风抄袭的对象。树种和微气候作为决定咖啡风味的两大自然因素，一直是扎根埃塞俄比亚咖啡山区的Le Bunna不断探索的对象；自2017年起，便开启了“埃塞俄比亚原生种探索计划”，开始了埃塞俄比亚原生种神秘基因宝库的探索。在2018年底出品的花魁2.0就是产自与GUJI HAMBELLA（古吉 罕贝拉）山顶一种对称生长的咖啡树，从而造就了其更为干净而突出的产地风味。于此同时，也奔走于埃塞俄比亚各个产区，不断调研山间咖啡的生长形态和咖啡处理，其中一个发现就是在我们熟悉的GUJI HAMBELLA产区，在山坳上的MANSA地区有一片新而整齐的咖啡树林，结出的咖啡红果大而甜，与附近的“小粒”咖啡豆大有不同；便在在山坳中投资建设了MANSA山塘处理厂，开始了这种大粒咖啡的处理测试，并于2018年初，推出了实验性的微批次：梦幻曼莎，得到了国内咖啡从业者较高的风味评价；就在今年正式推出日晒mansa大货产品，而作为咖农老李深耕匠心的延续，便命名为“花魁3.1”。/ 品种（MANSA原生种）MANSA原生种是经过辗转调研，了解到这是2000年之后种下的一片新树林，由埃塞俄比亚政府主导，由Jimma Coffee Research Center季马国家咖啡研究中心精选了Kaffa瑰夏山里的原生“大粒”咖啡树种，在MANSA地区育苗，赶在雨季前免费发放给MANSA地区的咖农种植，替代本地野生老咖啡树。/ 处理法(日晒)【花魁】只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候会进行遮挡，防止红果晒伤。/ 烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'38"，炉温146℃时将风门开至4，火力不变；炉温153℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'28"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1’40”，192℃下锅。Agtron豆色值为73.9（左图），Agtron粉色值为88.6（右图），Roast Delta值为14.7。/ 杯测图杯测风味：热带水果、柑橘、焦糖、奶油1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考；2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准./ 冲煮分享建议冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG -6T（中国标准20号筛网通过率57%），即中细研磨冲煮手法：分段式萃取。用32克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至127克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'52"。风味:闻起来有花香和百香果的香气，入口有热带水果、柑橘、橙子尾段有糖浆的浓稠感且回甘明显。【更多分享】【前街寻豆记】 巴拿马翡翠庄园2019产季水洗红标瑰夏专题报告【前街咖啡师手记】洪都拉斯威士忌雪莉酒桶发酵咖啡的专题报告【前街咖啡师手记】巴拿马翡翠庄园新产季日晒红标瑰夏的专题报告【前街寻豆手记】来自哥伦比亚明星庄园——棕榈树与大嘴鸟庄园的乳酸日晒咖啡！