【前街咖啡师手记】分享洪都拉斯·雪莉的不同冲煮方式！

刚进了一批洪都拉斯的雪莉，烘焙好到现在也养的差不多了，十分期待的开始用不同的方式来进行冲煮，看看会给小编带来啥惊喜呢？| 豆子信息【洪都拉斯·雪莉】国家：洪都拉斯产区：马萨瓜拉庄园：莫卡庄园海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵什么是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理呢？这个处理方式是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒。| 冲煮方式Hario V60因为这支豆子在杯测的时候风味就是明显的香草奶油香气，所以小编想要突出它的香甜，于是选择了Hario V60来进行冲煮，V60滤杯由于流速比较快，可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明，香气明显。【参数①】水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），用粉重两倍左右的水量（33克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至121克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”风味：口感粘稠，带有莓果酸调，香草、黑巧克力的风味，酒香余韵和蔗糖回甘，整体风味层次明显。【参数②】水温86℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），用粉重两倍左右的水量（32克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至122克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’42”风味：入口有草莓、柑橘的柔和酸调，中段有香草奶油和巧克力的风味，朗姆酒余韵，整体比较均衡。KONO由于雪莉这支豆子整体还是比较均衡，甜感明显的，所以小编决定用KONO滤杯来冲煮。由于KONO滤杯肋骨比较短，滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，因为排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，减缓它的流速。这样可以让咖啡粉被浸泡着，使得萃取出来的咖啡更为均衡。参数：水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率47%），用粉重两倍左右的水量（31克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至123克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”风味：入口有柔和的柑橘酸调和紫色水果的风味，中段有太妃糖、香草香甜，余韵酒香和巧克力的风味。日式冰手冲最后再来个冰手冲~哈哈！所谓的日式冰手冲，简单来说就是在分享壶中加入冰块，用热水进行冲煮，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。小编用V60来冲煮。参数：水温90℃，粉水比1:10（热水跟粉的比例），中细研磨（BG 5M：中国标准20号筛网通过率60%），分享壶内加入100克的冰块。粉量15克，用粉重两倍左右的水量（30克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至100克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克结束，滤杯内的水完全滤完移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’41”风味：闻起来有发酵香和热带水果的香气，入口有柑橘、香草、坚果的风味，乌龙茶余韵。好啦~以上就是小编今天分享的洪都拉斯雪莉不同的冲煮方式啦！用不同的参数或者是不同的器具来冲煮的时候，即使是同一支豆子也会给我们带来不一样的感觉哟~【更多分享】【前街咖啡师手记】翡翠庄园·绿标的4+1种冲煮方式【前街咖啡师手记】日晒or水洗，不同处理法的肯尼亚有什么不一样的？【前街咖啡师手记】小蓝莓庄园帕奇的3+1种打开方式~