冲一杯咖啡不难，那冲一杯好喝的咖啡呢？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网冲一杯咖啡不难，冲一杯好喝的咖啡也不难。即然你已经要花时间去看一篇有关冲咖啡的文章，何不就用这几分钟时间，理解一下咖啡冲煮的框架：

合适的咖啡豆;烘焙程度;研磨度;水粉比;冲煮工具;冲煮的温度与时长;水质的选择;滤纸和滤杯;

这八项里头有三项是没有标注成红色的，这是因为我们大多数情况下就会有固定的这些环境，冲煮工具选择自己好掌握控水的手冲壶，水质可以是纯静水或者农夫山泉，毕竟有点甜（没有广告，不要又猜是不是恰饭），滤杯V60就好，如果你对别的滤杯已经有使用心得了，那当然就用其他的滤杯了，下面就讲讲几项可以存在变量的参数及其影响。何谓合适的咖啡豆？首先你要清楚自己的风味喜好，当然我们并不知道具体哪一支咖啡豆是什么具体的风味，但依然需要明确自己想要什么。从产区来说，亚洲和蓝山，巴西，哥伦比亚比较传统，没有太多的变化;非洲是不同程度的酸;中美洲是花果茶，再往南则是多了一些发酵味，这是大范围的风味变化，有了方向以后再到具体点的，那么就可以去认真的看一下风味描述，也有一些商家是不标注风味描述的，为什么？怕写了你喝不出来就成了诈骗了。烘焙程度。会有不少小伙伴问豆子的烘焙程度，这一点其实重要也不重要，因为你想表现花果香就是中浅焙，你想有坚果就中度，你想醇厚点就深度。烘豆就像做菜一样，在大部分情况下，烘焙师就是炒菜师傅，能把豆子炒熟，而且每次都能稳定一样已经不容易了，如果你是用一只土鸡做出来的菜，只要不是技术太差，就应该好吃，这是原材料的味道，精品咖啡也如此，喝的是咖啡原本的味道。也不能太纠结一支豆子的烘焙程序，不了解的时候你去纠结烘焙程度没有用，了解的时候你已经可以明确的告诉烘焙师你要什么豆子。比如我最近一位客人，他的要求是坚果里带点花香，我的答案不是我去烘烘看，而是我去找找看哪一支豆子可以顶住中烘以后还会有花香，这个就是问题的答案。不同的产区的豆子，有自己的风味特性，基本上就默认了什么烘焙的程度，比如，蓝山和曼特宁是深度，你要想试一下浅烘的蓝山和曼特宁可以不可以？当然可以，那叫试。不然呢，我觉得还是，听炒菜的，人家天天炒，你就叫人家炒就是了，对不对。研磨度来说，我们天天发的文章用的形容词就是像砂糖大小。只要想像一下咖啡泡在水里面，粉更细的时候就会出来更多的味道，粉更粗的时候就会比较难萃取，为什么要像砂糖的粗细而不是像面粉一样精致好看为好呢？一是变成粉了水下不去，二是粉太细了味道是出来了，不好的味道也出来了，比如太多咖啡因跑出来就变苦了。这就是研磨度像砂糖一样大小的原因。水粉比。15g的粉2分钟时间注入225ml的水，出200ml左右的一杯咖啡，1:15大众口味为基准，第一杯太淡了，调到1:14，觉得太浓了，调到1:16。冲煮的温度和时长，这两项是控制咖啡最后的两个指标，也影响了风味。先说时长吧，一般是以2分钟为结束，上面说的225ml的水倒进去了，流完就是了，这里还是看一下视频。你很难说这个视频里王策有没有冲煮手法，但时间2分钟以后他没再管滤杯这个是客观的事实，有些人会担心尾段的水下去以后会杂味出来，实际这一点是由时长来控制的，2分钟的时候冲的水都下去了，滤杯上都没有水了，想萃取也没有水萃取啊，对不对。时间短了水和粉接触不够，味道出不来，时间长了水和粉过分接触，不好的味道也跑出来了。至于冲煮的温度，主要是影响苦和酸两种变量，同一支豆子的情况下，以90度为基准，温度高了会苦些，也没那么酸，温度低了苦味会柔和些，而浅烘的豆子也会更酸些。如果一个陌生的豆子到手，不妨在理解了冲煮框架以后冲一杯，太苦，酸，风味不够，等等问题都出来以后，做些细节调整，排除了豆子问题，这些都能救。好了，最后，如果有人想要一杯很苦的咖啡，怎么办？印尼+深烘的+细研磨的+高温+长时间冲煮=一杯很苦的咖啡

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