【前街咖啡师手记】翡翠庄园·绿标的 +种冲煮方式

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com有着花香、柑橘调风味的瑰夏咖啡一直是小编的最爱~今日小编跟大家一起来分享一下翡翠庄园 绿标的几种冲煮方式~~/ 豆子信息【翡翠庄园·绿标瑰夏】国家：巴拿马产区：波奎特（Bouquete）庄园：翡翠庄园海拔：1600米-1800米处理方式：水洗处理品种：瑰夏种 Geisha产季：2019年/ 翡翠庄园巴拿马波奎特的翡翠庄园早在2004年的时候，翡翠庄园参加了巴拿马咖啡豆杯测竞赛（BOP）并且一炮走红蝉联了多年BOP的冠军。瑰夏咖啡也因此变得声名大噪。1964年的时候，瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿马，并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园，但这个时候的翡翠庄园还是以乳业为主的。直到1973年的时候，他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售（EsmeraldaSpecial,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年开始新增了瑰夏，成为了四大品牌。其实【翡翠庄园】是包含了Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优(Jaramillo)与Palmira这四个农场的，而最早被买进的农场是Palmira。采摘下来的咖啡樱桃会被送完这四个农场。绿标（珍藏批次）翡翠庄园的瑰夏是被分为红标、绿标、蓝标三个等级的。而珍藏批次的绿标虽然并非最高级的竞标豆，但也是有着瑰夏咖啡的经典风味~种植的海拔跟红标瑰夏一样是1,600-1,800米，不过绿标瑰夏是来自 Jaramillo、Quiel以及Cañas Verdes三个不同庄园的微批次咖啡豆，在处理法上有水洗和日晒。/ 冲煮【折纸滤杯】折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。使用这个滤杯，小编一般都会搭配平底滤纸，使萃取出来的咖啡会比较均匀。参数&手法水温：90℃；中细研磨（BG -5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；用32克水闷蒸30秒，注水至129克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'54"风味：橙子皮、柑橘，浓郁的茶感，口感上比较清爽、顺滑。【KONO】KONO滤杯的肋骨比较短，在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，这就使得滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。参数&手法水温：90℃；中细研磨（BG -5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'54"风味：橙子皮、花香、柑橘，余韵有茶香，口感上比较醇厚。【虹吸壶】KONO滤杯的肋骨比较短，在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，这就使得滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。参数&手法水温：90℃；中细研磨（BG -6M：中国标准20号筛网通过率50%）；粉水比1:10；在下壶中倒入200克水，水温90℃时将咖啡粉倒进去搅拌十圈让咖啡粉跟水充分接触，浸泡至30秒时搅拌五圈增加咖啡粉的萃取，51秒的时候移走火源并搅拌。（投粉开始计时）萃取时间为1'12"。风味：花香、柑橘、橙子皮、桃子、茶感，余韵有茶香，口感上柑橘的酸调比较明显且均衡。【钻石滤杯】钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。参数&手法水温：90℃；中细研磨（BG -5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；用32克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。风味：花香、柑橘、酸甜的果汁感，余韵有茶香，口感上比较干净、清爽。这么热的天，冰手冲当然不能少啦~~【V6O滤杯】V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。参数&手法水温：90℃；中细研磨（BG -5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:10；用32克水闷蒸30秒，注水至100克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'30",并加入100克的冰块。风味：花香、橙子皮、杏仁、茶感，尾段有奶油香，酸甜感明显风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考。/总结在不同器具冲煮下，各自在口感上表现如下：小编觉得，如果大家想要一杯风味层次丰富的绿标瑰夏时，可以试一下用V60滤杯来进行冲煮；如果想要一杯醇厚的绿标瑰夏时可以试试用虹吸壶或者KONO滤杯来进行冲煮哟！而如果想得到一杯整体清爽的绿标瑰夏的话，或许可以尝试一下钻石滤杯或者是折纸滤杯哟~【更多分享】[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡4+1种方式冲煮分享【前街咖啡师手记】乌干达葡之提咖啡的4+1种冲煮方式【前街咖啡师手记】粉红波旁咖啡的4+1种冲煮方式！【前街咖啡师手记】肯尼亚asali的3+1种打开方式！