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【前街咖啡师手记】翡翠庄园·绿标的 +种冲煮方式

2022-08-13 11:29:57责任编辑:前街咖啡浏览数:545

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com有着花香、柑橘调风味的瑰夏咖啡一直是小编的

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com有着花香、柑橘调风味的瑰夏咖啡一直是小编的最爱~今日小编跟大家一起来分享一下翡翠庄园 绿标的几种冲煮方式~~/ 豆子信息【翡翠庄园·绿标瑰夏】国家:巴拿马产区:波奎特(Bouquete)庄园:翡翠庄园海拔:1600米-1800米处理方式:水洗处理品种:瑰夏种 Geisha产季:2019年/ 翡翠庄园巴拿马波奎特的翡翠庄园早在2004年的时候,翡翠庄园参加了巴拿马咖啡豆杯测竞赛(BOP)并且一炮走红蝉联了多年BOP的冠军。瑰夏咖啡也因此变得声名大噪。1964年的时候,瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园,但这个时候的翡翠庄园还是以乳业为主的。直到1973年的时候,他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(EsmeraldaSpecial,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年开始新增了瑰夏,成为了四大品牌。其实【翡翠庄园】是包含了Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优(Jaramillo)与Palmira这四个农场的,而最早被买进的农场是Palmira。采摘下来的咖啡樱桃会被送完这四个农场。绿标(珍藏批次)翡翠庄园的瑰夏是被分为红标、绿标、蓝标三个等级的。而珍藏批次的绿标虽然并非最高级的竞标豆,但也是有着瑰夏咖啡的经典风味~种植的海拔跟红标瑰夏一样是1,600-1,800米,不过绿标瑰夏是来自 Jaramillo、Quiel以及Cañas Verdes三个不同庄园的微批次咖啡豆,在处理法上有水洗和日晒。/ 冲煮【折纸滤杯】折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽,底部是一个比较大的出水孔,这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。使用这个滤杯,小编一般都会搭配平底滤纸,使萃取出来的咖啡会比较均匀。参数&手法水温:90℃;中细研磨(BG -5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15;用32克水闷蒸30秒,注水至129克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'54"风味:橙子皮、柑橘,浓郁的茶感,口感上比较清爽、顺滑。【KONO】KONO滤杯的肋骨比较短,在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,这就使得滤杯的排气空间受到限制,空气流动自然也会受限,流速减缓,使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的,这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡,不容易出现萃取不足的情况。参数&手法水温:90℃;中细研磨(BG -5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至226克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'54"风味:橙子皮、花香、柑橘,余韵有茶香,口感上比较醇厚。【虹吸壶】KONO滤杯的肋骨比较短,在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,这就使得滤杯的排气空间受到限制,空气流动自然也会受限,流速减缓,使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的,这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡,不容易出现萃取不足的情况。参数&手法水温:90℃;中细研磨(BG -6M:中国标准20号筛网通过率50%);粉水比1:10;在下壶中倒入200克水,水温90℃时将咖啡粉倒进去搅拌十圈让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至30秒时搅拌五圈增加咖啡粉的萃取,51秒的时候移走火源并搅拌。(投粉开始计时)萃取时间为1'12"。风味:花香、柑橘、橙子皮、桃子、茶感,余韵有茶香,口感上柑橘的酸调比较明显且均衡。【钻石滤杯】钻石滤杯的设计,采取钻石切割面的设计,中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。参数&手法水温:90℃;中细研磨(BG -5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15;用32克水闷蒸30秒,注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'56"。风味:花香、柑橘、酸甜的果汁感,余韵有茶香,口感上比较干净、清爽。这么热的天,冰手冲当然不能少啦~~【V6O滤杯】V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点,让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流,从底部延伸到顶端,说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径,来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。参数&手法水温:90℃;中细研磨(BG -5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:10;用32克水闷蒸30秒,注水至100克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至150克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'30",并加入100克的冰块。风味:花香、橙子皮、杏仁、茶感,尾段有奶油香,酸甜感明显风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。/总结在不同器具冲煮下,各自在口感上表现如下:小编觉得,如果大家想要一杯风味层次丰富的绿标瑰夏时,可以试一下用V60滤杯来进行冲煮;如果想要一杯醇厚的绿标瑰夏时可以试试用虹吸壶或者KONO滤杯来进行冲煮哟!而如果想得到一杯整体清爽的绿标瑰夏的话,或许可以尝试一下钻石滤杯或者是折纸滤杯哟~【更多分享】[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡4+1种方式冲煮分享【前街咖啡师手记】乌干达葡之提咖啡的4+1种冲煮方式【前街咖啡师手记】粉红波旁咖啡的4+1种冲煮方式!【前街咖啡师手记】肯尼亚asali的3+1种打开方式!

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