【前街咖啡师手记】用不同滤杯表现出巴拿马艾丽达瑰夏的不同风味~

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前几天进了一支巴拿马艾丽达庄园的瑰夏，这几天终于养好可以开冲啦~| 豆子介绍 |艾丽达庄园一向以日晒处理法闻名，但这支豆子的处理法是NATURAL-ASD（厌氧发酵低温慢速日晒）：把采摘下来的咖啡樱桃放进密封的器具中发酵4-5天，然后在日晒床上铺上厚厚的咖啡浆果让其缓慢的进行干燥。该处理法也是今年艾丽达庄园在巴拿马BOP大赛中获得瑰夏处理组冠军的那支豆子的处理法呢~Panama Elida Estate巴拿马·艾丽达庄园产区：巴拿马波奎特产区庄园：艾丽达庄园海拔：1900米品种：瑰夏处理方式：厌氧发酵低温慢速日晒| 冲煮 |【镂空滤杯】镂空滤杯的骨架成网状式分布，冲煮时咖啡粉床的排气会比较顺畅，萃取不容易堵塞，水流流动顺畅，冲煮咖啡时水可以从四周流下来,减少过萃的风险。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用28克水闷蒸30秒，小水流中心注水至128克，水位下降即将露出粉床时继续注水至229克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’51”。风味：淡淡的发酵香，入口有柠檬、柚子、奶油、蜂蜜的风味，尾段有乌龙茶感，果汁感明显。【冰瞳滤杯】冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。这种设计有一个好处就是，因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度变慢，而是像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’45”。风味：带有发酵香，入口有油桃、草莓、莓果、蔗糖以及奶油的风味。【蛋糕滤杯】蛋糕滤杯是平底的，底下有三个小孔，利用滤纸的折痕来取代滤杯的导流沟槽，减少了滤杯滤纸的接触面积。一来水流能够平均而且流畅的滴滤下去使咖啡的萃取更为顺利；二来也可以减缓降温的速度。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’54”。风味：带有茉莉花香，入口有李子、甜橙、柚子、奶油的风味，乌龙茶茶感，口感顺滑。【钻石滤杯】钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’43”。风味：有淡淡的发酵香，入口有热带水果、柠檬、西柚、杏仁、蜂蜜的风味，红茶余韵。| 总结 |用四种滤杯冲煮出来的艾丽达瑰夏，小编觉得它们的风味、口感如下：蛋糕滤杯和镂空滤杯的流速偏慢，萃取出来的咖啡在风味上整体都是比较均衡的，用蛋糕滤杯萃取出的咖啡在口感上比较顺滑；用镂空滤杯萃取出来的口感比较厚实，有明显的果汁感；用冰瞳滤杯萃取出来的艾丽达瑰夏，发酵香比较浓郁，风味上更偏向于莓果味；而钻石滤杯的流速比较快，所萃取出来的咖啡虽然口感较薄，但风味丰富且层次分明~【更多分享】【前街咖啡师手记】如何通过调整手法来冲出一支豆子的不同风味【前街咖啡师手记】蓝标瑰夏的3+1种打开方式~[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡4+1种方式冲煮分享【前街咖啡师手记】粉红波旁咖啡的4+1种冲煮方式！