什么是感官分析？与Luigi Odello的一次对话

谁是Luigi Odello?Luigi Odello ，Italian Tasters CSA主席，任多家公司董事，提供对品质，感官分析，技术创新和市场沟通的咨询服务。毕业于Alba 的葡萄酒酿造学院，他是意大利和国外高等教育学院的感官分析教授。他也是国际咖啡品尝学院(IIAC)主席，意大利国家咖啡学院(INEI)秘书，和国际感官分析学院秘书。Q:感官分析在何时，何地，如何诞生？A:大概是在人类有能力去表述与之交互的信息所带来的满意程度，并能用感官术语对其进行描述的时候。虽然这只是笼统的说法，但感官分析如同正确的预期那样，包含了实验和统计的内容，它们让测试更具可靠性(小组人员在客观条件下能够描述一个现实状况)和重复性(当测试被重复时，能够获得相同的结果)。Q:把感官分析称为创新的科学是否正确？A:感官分析含有创新的内容，但将其称为”科学”并不恰当。我们更愿意将其称为，能够测量感知的一系列的技术和方法。Q:Italian Tasters CSA的想法是如何诞生的？A:它诞生于11个希望将感官评估深化者的意愿。它曾是一股热情，如今它仍是公司精神的体现，使我们受到鼓舞，即使它已经得到长足的发展，成为在该领域的意大利之最。我们只研究感官分析，但却是全方位的。我们研究感官分析的方法；对小组内部人员和消费者进行测试；为公司设立感官分析系统；促进品尝者新组织的成立并支持它们；我们出版杂志L’Assaggio(品鉴)和与感官分析主题相关的书籍。Q:感官分析与提升个人生活品质有何联系？A:我们的大脑对现实世界所构建的地图是非细节化的，所以它不是真正的现实。这会在我们选择产品或服务时发生:我们的分析能力有限，所以我们的不安全性会增强。感官分析让使用它的人知识得到增长，这当然会使他/她的生活质量得到提高。当然，以小组为单位的感知评估，能为公司创造更多的产品满意度和更优质的服务。这也是为什么我们说，感官分析的最终目标是提升生活品质。Q:人人都可以使用感官分析吗？A:当然是的，即使他们都不具备五官。我们曾有过一次与一组聋哑人进行感官互动的经验，那是一次非常独特的经验，并取得了巨大的成功。您如何看待为评判者留下足够想象的空间对感官分析产生的影响: 这样的态度会破坏科学的方法吗？感官分析的诞生和发展，是为了去捕获人类的感知，所以任何一种让评判者不能自由评判的局限，意味着对他/她感知的局限。客观性不是评判者的感知，它通过精准的实验计划和技术统计，去达到最终的结果。当然，测试的选择需要非常充分，以达成终极目标。

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