每日精品咖啡文化杂志饮品界网常接触到的咖啡品种基本上都是波旁、铁皮卡、瑰夏，今天前街咖啡想要来跟大家分享一个古老的咖啡品种——鲁美苏丹！鲁美苏丹 RUME SUDAN鲁美苏丹，又被称为RUME SUDAN或者是SUDAN RUME，这是一支野生的古老咖啡品种嘞！在咖啡系谱上，鲁美苏丹的历史可是比铁皮卡、波旁咖啡的历史还要悠久呢。
提到非洲的咖啡产国，埃塞俄比亚一定是榜上有名的，南苏丹倒是不怎么听闻，其实南苏丹是除了埃塞俄比亚以外拥有野生咖啡品种的国家哦！这里的咖啡和埃塞俄比亚一样处在自然的状态，咖啡自由的生长在森林。这个区域可说是咖啡品种的基因库，有不少咖啡品种都是由这个广大的基因库里分离出来的。
而鲁美苏丹这一品种就是1940年的时候在南苏丹东南部，靠近埃塞俄比亚边境的博马高原（Boma Plateau）鲁美山谷（Rume Valley）中被发现的。其代号RS-510为咖啡界所知，基本上是一个野生咖啡品种，原生于Marsabit山脉的非洲热带森林，以黄铜色树叶为其主要特征。
直到2015年，鲁美苏丹这支豆子作为当年WBC冠军Sasa的参赛豆，受到了关注。鲁美苏丹咖啡树高，分枝间距和分枝芽间距中等，耐病性较强，尤其对于咖啡浆果病。
平时很少见到鲁美苏丹这一咖啡品种，虽然其抗病能力较强，但由于产量不高的原因，所以很少会进行大规模的商业种植，基本上会被用来进行品种研发，来增加咖啡的口感和提高抗病能力。将RS-510与更好种的品种混种，让咖啡农可以有产量高、抗病力强，而且可喝的新混种，许多知名的现代品种，如ruiru 11、F1混种等等。
前街咖啡冲了一壶厌氧蜜处理的鲁美苏丹：
观察熟豆，可以看出它的豆子颗粒大小不一，但不像埃塞豆那么小颗粒，整体的颗粒大小属于中等；豆形较长。前街咖啡冲煮参数分享：粉量：15克；中细研磨；滤杯Hario V60；水温：90℃；粉水比：1：15；冲煮手法：分段式萃取。
用30克水进行闷蒸，看到粉床表面由湿润变得干燥即可结束闷蒸啦！闷蒸时间约30秒。小水流中心注入90克左右的水，即注入至120克水时断水，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯即可。闷蒸开始计时，萃取时间是1’43”。研磨成粉，可以闻到明显的发酵香和香料香气；湿香有着淡淡的发酵香气，入口是梅子、柑橘酸调，中段有着坚果、奶油以及巧克力的风味，尾段乌龙茶感和蔗糖回甘。
手机浏览中华饮品届
