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咖啡生活 | 脱因咖啡是怎么炼成的?

2022-08-13 11:39:43责任编辑:Sundae浏览数:113

众所周知,咖啡因是一种能够刺激人精神的化学物质。其好处包括:★ 能够提高你的集中力★ 有助于脂肪的燃烧★ 使人的身体更加协

众所周知,咖啡因是一种能够刺激人精神的化学物质。其好处包括:★ 能够提高你的集中力★ 有助于脂肪的燃烧★ 使人的身体更加协调但同时,过量摄入咖啡因会对人体带来一定的负面影响:◆ 焦虑、上瘾◆ 影响睡眠质量、失眠◆ 咖啡因戒断带来的头痛脱因咖啡是一种咖啡因含量较少的咖啡,有些人出于健康的原因而不能摄入咖啡因,所以会选择喝脱因咖啡。 那么,脱因咖啡是怎么炼出来的呢? 要制作脱因咖啡,就是要把咖啡豆里含有的咖啡因移除,以下是五个制作脱因咖啡的主要方法: (脱咖啡因这个过程是要在咖啡豆被烘焙前进行的,但以下的插图用了棕色的咖啡豆,这只是因为作者认为棕色的咖啡豆能令这插图的色调更和谐些。还有如果你对科学这玩意儿不太感冒,你可以只看插画,这样你同样可以弄清楚脱咖啡因是怎么一回事儿。)一. Roselius处理过程(一种化学方式)在这个处理过程中,会使用笨这种化学物质去把新鲜咖啡豆里含有的咖啡因去除掉。但考虑到笨这种化学物质是有毒的,所以在商业用途上不再使用Roselius处理过程了。二. 最直接的方式1.隔水蒸30分钟:这个过程会让咖啡豆的“毛孔”打开;2.使用二氯甲烷或乙酸乙酯反复冲洗10小时:这一过程会把咖啡因移除;3.再隔水蒸10小时:这一过程会把一些残留的溶剂去除掉。三.相对间接的方式1.在热水里浸泡10小时:过程中,咖啡因以及其他风味元素和油脂都会被提取出来;2.把咖啡豆捞起来,然后往水里加入二氯甲烷或乙酸乙酯:这样会使提取出来的咖啡因跟水中和起来;3.给水加热:使化学溶液和咖啡因蒸发掉;4.最后再次把咖啡豆倒进水里:目的是让咖啡豆重新吸收咖啡的味道和在步骤1中被提取出来的其它风味元素。(在以上处理方式进行的过程中,咖啡豆都不用真的直接跟溶液接触)四.瑞士水处理方式(100%不使用任何化学成分)1.把咖啡豆浸泡在非常热的水里:这一步骤会使咖啡豆膨胀,让咖啡因更容易被提取出来;2.使用活性炭过滤纸把水过滤一遍:过滤纸只会把咖啡因过滤掉,然后把咖啡豆倒掉;3.再重新往过滤过的液体(绿咖啡萃取物)倒入一批新的咖啡豆:当绿咖啡萃取物跟新的咖啡豆接触时,除了咖啡因外的其它所有风味元素都会变得很均衡,所以只有咖啡因从这批新的咖啡豆里分解出来。(ps:这个步骤要不断重复着,直到咖啡豆99%不含咖啡因为止。)五.二氧化碳处理方式(100%不使用任何化学成分)1.把咖啡豆隔水蒸30分钟:这个过程会让咖啡豆的“毛孔”打开;2.把咖啡豆浸泡在装在一个高压瓶内的超临界二氧化碳里(具体情况请仔细浏览上图)以上五个使咖啡豆脱咖啡因的方式是不是好复杂?但David Letterman曾经说过这样一句话:“脱因咖啡,就只是一杯无用的棕色温水。”不管它有没有用处,制作脱因咖啡的过程确实很复杂。在此我建议大家,在你尝试去制作脱因咖啡前最好喝几杯高咖啡因含量的浓咖啡,因为过程复杂,有高度清醒的头脑才能保证不出错→_→
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版权信息:以上文章由咖啡沙龙自主翻译编辑,未经同意不得转载原文出自: http://ilovecoffee.com/中文翻译: 咖啡沙龙Sundae投稿合作: tips@coffeesalon.com

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