咖啡生活 | 脱因咖啡是怎么炼成的？

众所周知，咖啡因是一种能够刺激人精神的化学物质。其好处包括：★ 能够提高你的集中力★ 有助于脂肪的燃烧★ 使人的身体更加协调但同时，过量摄入咖啡因会对人体带来一定的负面影响：◆ 焦虑、上瘾◆ 影响睡眠质量、失眠◆ 咖啡因戒断带来的头痛脱因咖啡是一种咖啡因含量较少的咖啡，有些人出于健康的原因而不能摄入咖啡因，所以会选择喝脱因咖啡。 那么，脱因咖啡是怎么炼出来的呢？ 要制作脱因咖啡，就是要把咖啡豆里含有的咖啡因移除，以下是五个制作脱因咖啡的主要方法： （脱咖啡因这个过程是要在咖啡豆被烘焙前进行的，但以下的插图用了棕色的咖啡豆，这只是因为作者认为棕色的咖啡豆能令这插图的色调更和谐些。还有如果你对科学这玩意儿不太感冒，你可以只看插画，这样你同样可以弄清楚脱咖啡因是怎么一回事儿。）一. Roselius处理过程（一种化学方式）在这个处理过程中，会使用笨这种化学物质去把新鲜咖啡豆里含有的咖啡因去除掉。但考虑到笨这种化学物质是有毒的，所以在商业用途上不再使用Roselius处理过程了。二. 最直接的方式1.隔水蒸30分钟:这个过程会让咖啡豆的“毛孔”打开；2.使用二氯甲烷或乙酸乙酯反复冲洗10小时:这一过程会把咖啡因移除；3.再隔水蒸10小时:这一过程会把一些残留的溶剂去除掉。三．相对间接的方式1.在热水里浸泡10小时：过程中，咖啡因以及其他风味元素和油脂都会被提取出来；2.把咖啡豆捞起来，然后往水里加入二氯甲烷或乙酸乙酯：这样会使提取出来的咖啡因跟水中和起来；3.给水加热：使化学溶液和咖啡因蒸发掉；4.最后再次把咖啡豆倒进水里：目的是让咖啡豆重新吸收咖啡的味道和在步骤1中被提取出来的其它风味元素。（在以上处理方式进行的过程中，咖啡豆都不用真的直接跟溶液接触）四．瑞士水处理方式（100%不使用任何化学成分）1.把咖啡豆浸泡在非常热的水里：这一步骤会使咖啡豆膨胀，让咖啡因更容易被提取出来；2.使用活性炭过滤纸把水过滤一遍：过滤纸只会把咖啡因过滤掉，然后把咖啡豆倒掉；3.再重新往过滤过的液体（绿咖啡萃取物）倒入一批新的咖啡豆：当绿咖啡萃取物跟新的咖啡豆接触时，除了咖啡因外的其它所有风味元素都会变得很均衡，所以只有咖啡因从这批新的咖啡豆里分解出来。（ps:这个步骤要不断重复着，直到咖啡豆99%不含咖啡因为止。）五．二氧化碳处理方式（100%不使用任何化学成分）1.把咖啡豆隔水蒸30分钟：这个过程会让咖啡豆的“毛孔”打开；2.把咖啡豆浸泡在装在一个高压瓶内的超临界二氧化碳里（具体情况请仔细浏览上图）以上五个使咖啡豆脱咖啡因的方式是不是好复杂？但David Letterman曾经说过这样一句话：“脱因咖啡，就只是一杯无用的棕色温水。”不管它有没有用处，制作脱因咖啡的过程确实很复杂。在此我建议大家，在你尝试去制作脱因咖啡前最好喝几杯高咖啡因含量的浓咖啡，因为过程复杂，有高度清醒的头脑才能保证不出错→＿→

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原始长图

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