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- 1900年之前咖啡萃取的”完美蒸汽论”1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项”萃取器”的专利1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利，是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上，用以获得更洁净的萃取液。1824年，巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具，希望能避免香气的散失。1827年，Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。1833年，英国人Samuel Parker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡，而不是让水向下流过咖啡。（他特别注意到咖啡好的口感是最先出现苦味则是在后段才被萃取出来。）1838年，巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，在南欧非常流行。1840年，Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉，以额外的力度通过咖啡粉。1844年，法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器，其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。1855年，法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机（高约4．5公尺），号称每天制作10，000杯咖啡。1868年，维也纳人Reiss研发出新型“维也纳壶”。1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。童年期：
- 1901—1947年一次一杯的咖啡专属特权1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。1902年其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置，还将此种机器商业化，进行生产销售。1903年，Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。1905年，La Pavoni公司宣布成立。1906年，意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器来快速的将水加热。1909年，Luigi Giarlotto在机器中加入了泵，从而解决了萃取中压力不足的问题。1910年，他的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味由活塞挤出。1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。1938年起，锅炉的放置成功的由原来的垂直放置改良为了水平放置。青春期：
- 1948年—1961年压力变大水温下降；“黄金泡沫”的诞生1948年，Gaggia将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。1952年，一夜之间大型的直立机消失了。1956年，Cimbali使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气成熟期：
- 1962年之后电子零件的普及化；“热交换、热循环”的优势1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步——维持冲煮头温度的稳定。1961年，意大利与西班牙合作生产E61机型。在过去热水是被加压，但现在则是先将水加压再加热，相对于过去是一个完美的革命。咖啡机原理历史1948: 杠杆式浓缩咖啡机
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