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植物奶咖啡：从豆奶、杏仁奶到燕麦奶 观察近十几年的咖啡产业，会发现业界主要选用的植物奶不断变化。 首先是豆浆。中国人早在14世纪便开始生产豆浆，然而欧美国家直到90年代后期，食品制造商WhiteWave推出名为Silk的冷藏豆奶造成轰动后，豆奶才瞬间爆红。若以知名连锁品牌星巴克作为观察咖啡市场风向的参考，2000年于美国推出豆浆拿铁，并在几年内陆续于日本、中国上市。不过，豆奶鲜明的豆味容易掩盖咖啡本身的味道，且某些豆奶加入咖啡后容易结块，打发奶泡的效果也不比牛奶绵密，并非人人都喝得习惯，咖啡店家也不一定愿意采用。此外，这几年黄豆出现基改、雌激素问题，其对健康可能造成的危害也令消费者产生疑虑。
杏仁奶于是顺势崛起。2008年，由美国加州杏仁农组成的大型农业合作Blue Diamond Growers从豆奶争议中嗅到机会，将旗下名为Almond Breeze的杏仁奶送进冷藏货架。好巧不巧，加州杏仁产业展开大规模营销活动，各大媒体也纷纷将杏仁列入「超级食物」，杏仁奶成功抢占市场。到了2013年，杏仁奶正式取代豆奶，成为全美销量最高的植物奶。 杏仁奶风潮在美吹起后，开始有独立咖啡馆将杏仁奶放入菜单中，比如当时纽约名店CaféIntegral便推出了杏仁芝麻奶，而洛杉矶咖啡厅Go Get Em Tiger与G&B Coffee全新推出的杏仁夏威夷豆奶拿铁也受到《纽约时报》赞誉为「全国最棒的拿铁」，而后星巴克、蓝瓶咖啡（Blue Bottle）等知名连锁品牌也纷纷将杏仁奶列入菜单。
然而仿佛风水轮流转，杏仁奶后来也爆出废水问题。即使市场研究公司英敏特Mintel的数据显示，杏仁奶仍以64%市占率稳居美国植物奶市场宝座，却也遇上燕麦奶以每年成长50%营业额的速度迎头追赶。此外图像社群网站Pinterest上，燕麦奶的搜寻次数也比去年增加了186%，再加上咖啡师对其风味、质地、环保诉求的认证，成为植物奶市场中极有发展潜力的品类。 主攻精品咖啡市场：瑞典品牌Oatly掀起燕麦奶风潮 其中，又以瑞典品牌Oatly为咖啡师的首选，魅力席卷欧美与亚洲的精品咖啡馆，掀起一股燕麦奶风潮。 虽说近两年才在全球爆红，但是Oatly可是已有25年历史的老品牌。1994年由瑞典隆德大学教授Karl Ove Knausgaard与Rickard Oste研发创立，在研究乳糖不耐症后，决定寻找比「牛乳」更适合「人类」的奶品。于是选用瑞典盛产的燕麦为原料，以专利酶解技术分解淀粉，将燕麦转化成液态的燕麦奶，留住丰富的可溶性膳食纤维，并加入菜籽油替代乳脂口感，在没有花太多功夫行销的情况下培养了一小群忠实客户。 直到2012年，新上任的执行长Tony Peterson由内而外重新打造品牌形象，以环境友善为主要诉求，喊出「为人类做的牛奶」（It's like milk,but made for humans.）以及「后牛奶时代」（Post Milk Generation）的口号，塑造喝燕麦奶是「对地球好」的生活方式。此外更重新设计外盒，以柔和色系配上黑白图案，并在包装上诉说品牌信念，吸引乳糖不耐症、素食与环保人士，成功将旗下商品行销全球30多国，在欧洲市场打响名号。
然而，Oatly真正掀起狂潮可说是2017年初进军美国之后。由于「燕麦奶对美国人来说是一种全新的商品。」，于是Oatly改变行销策略：先不在超市货架推出商品，而是以打进精品咖啡馆为目标，希望借助咖啡师的力量，让更多消费者与咖啡圈人士认识并尝试燕麦奶。 依此策略，Oatly主打一款专为咖啡设计的「OATLY–Barista咖啡大师版」，成功博得众多咖啡师喜爱，知名精品咖啡馆Intelligentsia、La Colombe纷纷采用，后来在短短一年的时间里，Oatly已经从纽约的10间咖啡厅扩展到全美1,000多间。爆红之后，需求量远远超过供给量，Oatly爆发缺货潮，一度在亚马逊上甚至一罐喊价到25美元（约人民币177.8元），高达零售价的三倍。 如今，Oatly在美国已覆盖超过3,000家精品咖啡馆，英国也多达3,500家咖啡厅采用该牌燕麦奶。此外2018年初也正式进军中国内地与香港市场，短短一年多的时间，中国内地已有1,300至1,500家精品咖啡馆采用Oatly，而香港也有多达320多家——覆盖率高达八成。直到今年初，Oatly也正式进入中国台湾，半年时间已有150家咖啡馆将Oatly放上菜单，许多咖啡名店像是Goodmans Coffee、Fika Fika、VWI By Chadwang等都有选用。
Oatly在精品咖啡圈打响名号后，知名连锁咖啡店像是星巴克、太平洋咖啡也开始采用该款燕麦奶，此外号称精品咖啡界苹果的Blue Bottle也全面将原来使用的杏仁奶换为Oatly。而Oatly在咖啡馆通路打下稳固基础后，也已陆续进军各大超市货架，像是Whole Foods、Costco等，打开零售管道。此外，Oatly也持续在美国新泽西州、犹他州以及荷兰增设工厂，以满足庞大的需求量。 许多知名食品大厂像是达能集团的植物奶品牌Silk、百事食品旗下的桂格燕麦也纷纷推出类似商品抢占市场。根据市调机构尼尔森调查，截至去年八月为止，燕麦奶年度营业额成长50%之多，远远超过植物奶整体市场的9%以及三、四年前爆红的杏仁奶的11%，可说是近年来最受青睐的植物奶之一，席卷着伦敦、纽约、上海、香港、台北等各大城市咖啡馆。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
