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咖啡技艺 | 2014意大利爱乐压冠军赛的TOP3爱乐压秘方分享

2022-08-13 11:41:40浏览数：981

众所周知，意式浓缩咖啡是意大利人生活中的一种不可或缺的元素，它深深地根植于意大利的传统和生活习惯中，即便是美国的滴滤咖啡

众所周知，意式浓缩咖啡是意大利人生活中的一种不可或缺的元素，它深深地根植于意大利的传统和生活习惯中，即便是美国的滴滤咖啡风靡全球，也未能在意大利市场占有一席之地，虽然未来的趋势难说，但至少目前是这样。去年在意大利举行的首届意大利爱乐压锦标赛，对于意大利本国的咖啡消费习惯来说，无疑是一个非常重要的转折点。在去年的5月17日，首届意大利爱乐压锦标赛在米兰卡希纳市中心的多功能活动中心举行，这栋古老的建筑有着很悠久的历史，之前是一个十七世纪的农场，后来经过改造转变为了集文化，环境，美食和社会活动于一体的多功能活动中心。进入活动中心，各种熟食，芝士，面包和批萨呈现在你的眼前，可别以为这是美食汇，爱乐压比赛才是当天的重点。意大利人习惯用美食美酒制造轻松愉快的氛围，在场的参赛选手和观众们都保持着很高的热情，一边享受着美食，一边品着咖啡和啤酒。裁判介绍：

Enrico Wurm, La Marzocco公司的售后经理（主裁判）Simone Pecora，2010届欧洲精品咖啡协会意大利杯测冠军，ARC公司有机咖啡的引进者。Alberto Polojac，2009 届意大利杯测冠军，欧洲精品咖啡协会培训师，Imperator公司有机咖啡的引进者。意大利爱乐压锦标赛的三位优胜者制作爱乐压的秘方分享

咖啡豆：危地马拉阿拉比卡咖啡豆烘焙师：来自Perfero Coffee的Simone meriggi磨豆设备：Mahlkonig EK43滤水设备：Brita过滤器第三名：Giulia Greta Pochettino, 来自Taglio Stores 的米兰咖啡师.

反转法 Inverted method25克咖啡粉预先注入50ml冷水约5分钟注入200ml 93°C热水后，推压萃取咖啡第二名：Simone Cattani, 来自维罗纳市 Caffè Borsari 咖啡店的咖啡师

反转法 Inverted method22克咖啡粉注入30ml 85°C的热水约30秒钟注入220ml水约1分45秒后，推压萃取咖啡第一名：David Spinelli ，来自卡利亚里的Work Up Academy & Lab 的咖啡师

正常方法 Normal method16克较粗咖啡粉（精细度相对意式而言）注入30ml 80°C的热水约30秒再注入30ml 80°C热水，浸泡20秒再加入4克较细咖啡粉（精细度相对意式而言）注入90ml78°C 热水约 30秒.注入50ml 78°C热水, 搅拌一次.最后注入50ml 78°C热水, 慢慢地推压萃取。