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关于【克里夫顿】这个农场是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志；蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植，被确认为是非常优质且闻名世界的蓝山咖啡产地，其优雅的大房子农场位于纽卡斯尔地区的岛屿，坐落在海拔在1310.64米的凯瑟琳山顶东部斜坡上。
真正的【牙买加蓝山】是有认证的，克里夫顿庄园是唯一获得（RFA）雨林水蛙认证的咖啡庄园，只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。
蓝山又各分四个等级：从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，种植在海拔666米以上咖啡才被称为【牙买加蓝山咖啡】，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加高山咖啡】，蓝山山脉以外地区种植咖啡称为【牙买加咖啡】，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，铁皮卡品种。| 冲煮来过前街咖啡，喝过中深烘咖啡的朋友应该都看到过，我们店对于中深烘的豆子都喜欢用KONO这个滤杯去冲咖啡，原因在于KONO滤杯的肋骨比较短，滤纸在吸水后紧贴在滤杯壁上，滤杯的排气空间与空气流动受到限制，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，可以增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。
今日我还是选用这个滤杯，分别从水温的90℃、88℃、86℃去对比一下在不同水温下中深烘【牙买加·蓝山】的风味变化。【水温90℃】参数&手法15克的粉；中细研磨（BG -7T：中国标准20号筛网通过率50%）；粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
风味：入口有黑巧克力、坚果、草本，口感上苦味比较浓郁。【水温88℃】参数&手法15克的粉；中细研磨（BG -7T：中国标准20号筛网通过率50%）；粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'57"
风味：入口有黑巧克力、坚果、奶油，口感上比较顺滑，回甘明显。【水温86℃】参数&手法15克的粉；中细研磨（BG -7T：中国标准20号筛网通过率50%）；粉水比1:15；用32克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"
风味：入口有黑巧克力、坚果、奶油，蔗糖口感上比较顺滑且均衡，甜感明显。|总结从口感上来讲，【水温90℃】热时入口有草本，黑巧克力的风味比较明显，苦味比较浓，温度稍微降下来，苦味没热时的浓郁，苦味中带回甘；【水温88℃】热时入口有黑巧克力、奶油、坚果、苦味稍微还是浓郁些，温度稍微降下来，口感顺滑、回甘明显；【水温86℃】热时入口有黑巧克力、坚果、蔗糖的甜感明显，温度稍微降下来，有奶油的香气，整体上比较均衡，回甘较持久；如果是冲煮中深烘的蓝山咖啡的话，建议可以用水温86℃，用这个温度萃取出来的咖啡甜感明显且从温度的变化后，整体的口感都较均衡。
其实对于中深烘的豆子，我们不建议用较高的水温去萃取咖啡，深烘的豆子由于在烘焙的过程中细胞壁破坏的程度比较严重，豆子的质地相对来说比较松，吸水好，粉层受水易膨胀，相对于浅烘的豆子来说，比较容易萃取，如果还用中浅烘的水温去冲煮中深的咖啡，咖啡比较容易出现焦苦味；当知道是中深烘的豆子时，建议可以用相对比较低的水温去萃取，可以是88-85℃这个水温范围中去冲煮，在手法上呢，下水的力度要温柔些，尽可能的减少对粉床有太多的搅拌，避免咖啡被过渡萃取，出现苦、杂、涩等不好的口感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
