手机浏览中华饮品届
刊载在2018年10月30日《科学报告》期刊的研究中，费城托马斯杰佛逊大学的研究人员比较了冷热咖啡的酸度和抗氧化活性。热咖啡表现出更高水平的抗氧化活性。抗氧化剂被认为与饮用咖啡的一些著名的健康益处有关，包括降低患心脏病，糖尿病和早逝的风险。 研究报告的共同作者，杰佛逊化学助理教授Megan Fuller博士在一份声明中表示，「在调节作用中，显示喝咖啡对人体是有好处的，尤其是热咖啡有更强的抗氧化能力。」
不过，Fuller博士与另一位共同作者，Niny Rao博士，在研究论文当中指出，「未来仍需更进一步的研究，咖啡的烹煮温度与时间，在对人们健康产生效应作用的任何可能产生的差异性。」 Fuller与Rao两位博士也发现到，在酸性表现方面，热咖啡与冷萃咖啡的表现相当类似。以过往历史上来说，冷萃咖啡往往被认为是比热咖啡较少酸性的，也因此对人们的胃来说，相对温和许多。 不过，在这个新研究当中，取样的冷、热咖啡，其酸碱值(pH levels)均落在4.85到5.13的范围当中。根据此数字范围，Rao博士在一项公开声明表示，「来一杯冷萃咖啡」不应该被当成是当身体需要咖啡因，却又想避免肠胃道受苦的简单解方。 然而，身为冷萃咖啡的忠实粉丝，其实不必那么担忧。因为，你所喜爱的冷萃咖啡仍含有人们所需的抗氧化剂。抗氧化剂如同在其他热食当中所富含的，例如：多酚(polyphenols，又称为多羟基苯酚)与矿物质(minerals)一样，具有健康促进剂的功效。
而且，冷萃咖啡仍然具有它独特的特点：冷萃咖啡通常更具美味可口。哈佛公共卫生学院院长、流行病与营养学教授Frank Hu医师接受《健康》网站(Health)访问的说法是，冷萃咖啡具有特别的风味，因此人们无须再添加任何脂肪或卡路里进去，如奶精、牛奶或糖等，以免破坏它的原始魅力。但有时候，喝更具抗氧化作用的热咖啡，也是咖啡爱好者不错的选择。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
