图文：无锡体温客厅 杨正体温客厅从开始筹划到现在已经经历快2个年头了。在此很感谢每一位离职与在职的员工，没有你们的付出也不会有体温客厅的今天。同时这一平台也让我的成长排除了很多客观的障碍，让我成长的顺风顺水。在开店之初的半年内我试担当了店长一职，对于一家店的经营或多或少有了很多基本的认知。而在此之后更多的是做为一名咖啡师，从侧向观察两家店的经营状况与店长的工作情况。也因为这样的机会，看到了很多以前在职期间容易忽略的问题。
在我看见的咖啡店店长大多数是技能优秀者，他们能做出一杯赏心悦目的咖啡，赢得很多顾客与老板的青睐，却对于店内财务状况知之甚少。在我接受咖啡培训之初我就看到了这样的一张图：
那时候的我或许只是需要关注出品质量与技能知识，但这张图对我的印象极其深刻。如今我对它的理解或许是：咖啡师：出品质量 技能知识老板：营运效率 财务状况 店长：营运效率 财务状况 出品质量 技能知识我为什么说店长需要涵盖这四面：例：店长需要提高营运效率，对于出品的要求与技能需要熟知而财务状况无非是开源节流，这对于咖啡操作与出品所需的物料也息息相关。这四面更像是一个木桶的四面，里面承载的是店内盈利。缺一面都不可，不分先后，店内的机会点，一定会在店长这四面中的短板中体现出来。以下是我认为店长必须具备的一些素养与技能：领导力－设立团队的目标，提升整体团队能力，并且以身作则。1.在发生一些突发状况时能保持冷静，并为小伙伴做出积极的榜样2.能制定一些行动计划（例：单品销售，蛋糕销售）来完成老板给予的目标与期望。3.能委任具有相应能力的员工完成工作（追踪与指导在此环节必不可少）4.经常审查店内环境和营运目标，能认识问题，找到相应机会点，对店内小伙伴进行培训和指导计划与执行－为团队制定营运计划，加以管理执行，并能对结果做出相应评估1.监控和管理店内员工编制情况，做好伙伴的职业规划与人才的招募，从而满足和维持店内的营运需要。2.能制定一些交接沟通工具，运用判断力经常性的对店内团队的沟通信息进行筛选。清楚明确的进行沟通业务需求－通过顾客的回馈，了解顾客及门店所在社区的业务需要。1.运用沟中营运工具制定计划。（班表、营运月报、季度营运回顾、库存管理）2.运用外部的资源支持店内营运，并执行地区性和区域性活动。（人力储备，市场营销，业主活动）3.运用一些信息工具（威信、微薄、大众点评、客诉留言）分析门店业绩趋势和存在问题。员工发展／团队建设－为小伙伴提供指导、回馈和发展机会，来建设出高效率的团队1.理解伙伴的动机、需求及关注的问题，同店内团队建立并保持积极良好的关系2.确保伙伴遵纪守法并知道营运需求3.以身作则不断提升咖啡技能，并及时分享。4.鼓励激励团队成员完成业绩目标。5.运用和示范管理与实践，营造出相互尊重的工作环境在以上的这些要求当中或多或少会有一些星巴克管理的影子，但我通过一些实践与观察，我认为这几点对于店长却必不可少。对于自己这一点总结回顾下对于店长的理解，希望也能对咖啡店的店长们有所帮助。
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