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|豆子信息萨尔瓦多·圣安娜庄园庄园：Finca Guayabo巧克力情人庄园品种：波旁海拔：1450米等级：SHB处理法：50%水洗、50%蜜处理
关于这种特别的处理法呢，巧克力情人庄园主要是以不同后制方式处理法来呈现这支咖啡豆，以100%的Bourbon 品种，用不同的处理方式，以50%的蜜处理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品种透过不同处理法呈现不同风味，呈现出多层次牛奶般滑顺并加入可可巧克力调的”巧克力情人”。
蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约1800公尺的蜜处理处理场，到海拔较低的地方处理是因为此处不易起云雾，日照充足且紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能使咖啡呈现非常好的香气，可以让咖啡在很短的时间内，让咖啡晒干，且风味能更好的呈现。
水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让咖啡呈现很乾净的口感。用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡，是这个农庄想要表达的风味，让咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性，并将它命名为「巧克力情人」系列。
以上就是这支豆子处理法的一个介绍，接下来一起来看曲线分析吧~~| 曲线分析当我们的烘焙师看到这支生豆的基本信息时，了解到了这支豆子是波旁品种，说明这支豆子的酸甜感还不错，豆子的密度也比较大，可又是水洗又是蜜处理的，于是我们烘焙师决定用180℃的入豆温，125的火力，风门为3，以先中火慢慢减火的火力，以出炉时间每减30分钟来制作三条不同的曲线来看看哪条曲线能更好的展现这支豆子。烘焙机杨家800N（烘焙量300克）【曲线一】转黄点：150.9℃，5分30秒，199℃下锅 一爆发展3分钟，一爆点在9'00”。、
【曲线二】转黄点：151.8℃，5分30秒，195℃下锅 一爆发展2分30秒，一爆点在9'28”。
【曲线三】转黄点：151.2℃，5分30秒，194.1℃下锅 一爆发展2分钟，一爆点在9'25”。
|杯测结果【曲线一】：烟丝、可可、草本【曲线二】：烟熏、莓果、柑橘、奶油【曲线三】：坚果、奶油、柑橘、莓果、焦糖
经过我们杯测出来之后我们觉得【曲线一】闻起来有烟熏、香料的香气，啜吸时有较浓的焦感，偏向于可可、草本的风味，苦味中带着烟丝感；【曲线二】闻起来有焦糖、香料的香气，啜吸时有烟熏感、莓果、柑橘，奶油，有甜感，但干净度不高；【曲线三】闻起来有坚果、焦糖的香气，啜吸时有坚果、奶油、莓果、焦糖，酸甜感和干净度还不错，所以我们最终确定了【曲线三】这条曲线。|冲煮【曲线三】杯测出来的结果有风味，口感上的酸甜感和干净度都还不错，不知道手冲萃取出来的风味又有什么展现呢，于是我们也冲了一壶试试呢~【冲煮建议】建议冲煮方式：手冲参数：水温90℃，研磨度BG -6T（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，萃取时间1'50"左右手法：30克水闷蒸30秒，小水流快冲至120克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，等到即将露出粉床时移开滤杯。
风味：闻起来有坚果的香气、入口有坚果、奶油、尾段有莓果和柑橘的酸调，整体口感上比较清新、均衡。以上便是我们前街拿到一款豆子时，为了豆子的风味能更好的展现出来，我们烘焙师不断地探索。不断的在曲线上去微调，最终只为了一包好豆子，一杯好咖啡哟~~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
